Как може да се признае качеството на птиците EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Как може да се разпознае качеството на домашните птици?
Макс Емке
Качеството на домашните птици може да се извлече, наред с други неща, от неговия търговски клас. Доброволната информация за вида на отглеждането, вида на храненето и метода на охлаждане също предоставя информация за състоянието на продукта. Освен това, когато купувате месо, цветът, миризмата и структурата на влакната предоставят надеждна информация за качеството на птиците.
Пресните домашни птици трябва да бъдат добре обезкървени и изтръгнати и да имат чиста, невредима кожа. Когато купувате домашни птици, както и друго месо, трябва също да проверите критериите за свежест на повърхността, миризмата и цвета. Месото от домашни птици трябва да мирише на прясно и обикновено като птиче месо, в никакъв случай не трябва да издава сладка или по друг начин интензивна, неприятна миризма. На повърхността можете да разберете качеството на птиците, защото месото се чувства твърдо и не е гъсто или мазно на допир. Птиците имат фина влакнеста структура с малко съединителна тъкан - това има ефект по време на обработката поради по-кратките времена за готвене в сравнение с месото от бозайници.
Цветът на прясно птиче месо варира в зависимост от вида. Възрастта, храненето, видовете и частта от тялото също влияят върху цвета на съответния продукт. Като цяло месото на гърдите е най-светлото, докато бедрата, крилата и краката са по-тъмни на цвят. Гъската и патицата имат по-тъмно месо от пуешко или пилешко.
В Германия птиче месо се предлага само в търговски клас А, за който трябва да бъдат спазени определени стандарти за качество. Съгласно тези критерии за качество, месото от пиле, пуйка или гъска трябва да бъде пълноценно, гърдите на птиците трябва да бъдат добре развити, широки и дълги. Натрупването на мазнини, от друга страна, трябва да бъде равномерно и тънко;.
Обезцветяването, натъртванията и други повреди по месото не са разрешени в търговски клас А на гърдите и бедрата на месото. На други места обаче са разрешени леки повреди. Подобни правила се прилагат и при изгарянето във фризера. Разрешени са леки, случайни повреди, но това трябва да бъде незабележимо и да не е на гърдите или бедрата - в противен случай качеството на домашните птици вече няма да бъде причислявано към търговски клас А. Птиците, които са продадени специално като пресни, не трябва да са били замразени предварително. Малки пера и остатъци от пера могат да бъдат намерени по цялото тяло на патици, пуйки и гъски, но при други животни само по багажника, глезените и върховете на крилата, гърдите и бедрата.