Как модерните световни храни и технологии са променили нашата храна
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
начин на живот
Всеки ден вземаме стотици решения относно храните, които ядем. Суматохата на съвременния свят и технологиите периодично променят стила ни на хранене. Преминахме от плодове в градината на баба до преработени храни и сме само на крачка от храната, произведена в лабораторията. Диетичните промени засягат цялото ни тяло.
Ние сме това, което ядем, казват повечето диетолози. Напоследък обаче много малко от нас знаят какво точно консумираме или се грижим всеки ден в диетата си.
Сандвичът, който трае дори две седмици, млякото, което вече не трябва да се съхранява в хладилник, или соковете, които могат да се консумират дори след години на производство, са нещо нормално за повечето от нас. Не за нашите баби и дядовци, които са израснали с храна, която са произвели и все още жадуват за старомодната храна. И те трябваше да се адаптират към модерната ера на храните.
Йон Стенила (79 г.) живее в комуна от Прахова, близо до Плоещ. Той с умиление си спомня бурканите с домашен борш или бурканите с мляко, залепени в шкафа в старата къща, където е живял цял живот.
„Днешните деца не знаят какво означава зеленчук в градината, кисела супа със зеленчуци или баница с череши. Познавам само техните ястия, с кайма, сладолед и сандвичи със салам и други щури неща ", казва старецът. Той е ял бързо хранене само веднъж, преди три години, когато е посетил сина си., в Букурещ. "Те нямаха време да приготвят нещо за ядене и донесоха в цветни картонени кутии няколко кръгли сандвича с всичко. Беше като кули. Със сирене, пържени картофи, пиле. Но не пилето им не е като у дома. Тук правиш мазна пилешка супа, която не ти трябва нищо друго ", добавя той.
И така, промените от едно поколение на следващо показват колко често се е променял стилът ни на хранене. Бургерът, който за Nea 'Ion изглежда неограничен странен, ще бъде заменен от други все по-технологични ястия. И последните новини доказват това. Преди няколко седмици холандски изследователи обявиха, че за по-малко от година можем да ядем бургери, съдържащи месо, разработено в епруветка. Те вече са взели 10 000 стволови клетки от говеда, на които след това е било позволено да се размножават повече от милиард пъти, за да произведат говеждоподобна тъкан.
Полученият продукт ще се нарича месо in vitro. Диетолозите все още не са склонни да изпълнят този проект, който може да представлява нова революция в храните, след прехода от естествени продукти към преработени и бързи храни.
Ако успехът на храните, произведени в лабораторията, все още е неизвестен, експерти и готвачи казват, че със сигурност ще има нова промяна в стила на хранене. И това изобщо няма да бъде от полза за човешкото тяло.
Досегашните проучвания показват, че хранителната стойност на храните, които ядем, е намаляла от един период на друг, а продуктите, богати на витамини и минерали, вече са история. В същото време броят на калориите, които консумираме при всяко хранене, се е увеличил и порциите стават все по-големи.
Според изследване, проведено в САЩ, американец консумира средно по време на хранене с 570 калории повече, отколкото през 1977 г. Едно от обясненията може да бъде видът на храната, но също така и фактът, че порциите са по-големи и закуски между храненията, повече дебел. „Преди тридесет години имах три хранения на ден и лека закуска означаваше неподсладен чай. Сега навсякъде, където погледнете, виждате храна - казва професор Бари Попкин. - Храненето също е предизвикало тревожни явления: населението на планетата е по-дебело от всякога и една четвърт от американците са със затлъстяване.
Хамбургерите са част от ежедневното меню на много млади хора Снимка: SHUTTERSTOCK
Друго обяснение за това притеснително нещо е, че днешната храна съдържа всякакви химикали, много от които с подобни на наркотици ефекти. Британски изследователи са показали, че е почти невъзможно да стоим настрана от нездравословната храна. Мазнините в тези храни активират биологичен механизъм, който ни кара да искаме да консумираме все повече и повече.
Сандвичът, който изтича след 14 дни
Британската компания за хранителни продукти Booker обяви появата на пазара на сандвича, който запазва свежестта си в продължение на 14 дни. Технологията, която стои зад това изобретение за храни, е проста, според Рей Богиана, хранителният инженер, създал този сандвич. „Отказах се от салатата и доматите, тъй като те с течение на времето се накисват във влага. След това замених кислорода в опаковката с азот и въглероден диоксид. Това е същата технология, използвана за запазване на месото във вакуум. "Други два основни елемента на сандвичите са овесеният хляб и майонезата, които се смесват със специални съставки, за да спрат влошаването им с времето. Иновацията беше приета с интерес, особено от търговците. Андриеску
Кухня: между изобретенията и традицията
С развитието на стила на хранене начинът, по който готвим, се промени. Въпреки че румънците останаха верни на супите и най-малките, храната от ресторанта и все по-революционните видове готвене също се появиха в менюто ни. „Напоследък съставките не са много разнообразни, но започнахме да отпускаме заеми между хората“, обяснява готвачът Кристиан Сора от TV Paprika. докато има качествени съставки, готвачите няма да имат граници на изобретателността.
"Няма прищявка в храната и всичко, което се преработва, е вредно, защото не е съвместимо с нашата генетика."Георге Менчиникопскидиетолог
Как се е променило менюто ни
- Диетологът Георге Менчиникопски идентифицира основните етапи, през които преминахме по отношение на храненето.
- Периодът, когато човекът е бил ловец-събирач. „Човекът през по-голямата част от съществуването си, т.е. над 90%, беше ловец-събирач. Храни се с дивеч, риба, корени, плодове и яйца. По-малко зърнени храни и мляко, тези храни се появиха в менюто преди около 10 000 години ", обяснява професор Георге Менчиникопски. С течение на времето се формира генетична съвместимост между човешкото тяло и вида храна, по-точно между храните и хромозомите и това храната, перфектно адаптирана към човешкото тяло, е „истинска храна“, казва специалистът. В отдалечени периоди хората консумират средно 300-600 вида растения и животни.
- Периодът, в който човекът става фермер. Потребителят е преминал от диви и опитомени животни и растения и в същото време е станал по-заседнал.
- Модерният период. Той дойде веднага след индустриалната революция и означаваше индустриализация на селското стопанство и след 1900 г. интензивна химизация на продуктите.
- 1990-те. Въпреки че е много по-кратък период от останалите, 90-те години на миналия век донесоха генетично модифицирани организми, рафинирани храни и силно преработени храни. Mencinicopschi твърди, че тези продукти, които все още доминират на пазара, са бедни на хранителна стойност, не съдържат фибри, минерали и вещества, от които тялото се нуждае.
- Лабораторна храна. Учени по целия свят твърдят, че ще ядем продукти, разработени в епруветката, за по-малко от година. Но спорът за това колко здравословни са тези храни тепърва започва.
Съвременната храна и нейните рискове
Следваща стъпка: храна, произведена в лаборатория Снимка: SHUTTERSTOCK
Той е срещу тези, които ядат много месо, но също така и вегетарианци, с мотива, че човешкото тяло е приспособено към всеяден стил на хранене и всяка промяна причинява нарушения. Въздействието им е голямо, 70% от сегашните заболявания, особено хроничните, се генерират от диета и начин на живот.
Повечето рискове и имплицитно болести носят съвременните храни, т.е. бързо хранене и преработени храни. „Така се появиха болестите на съвременната цивилизация, от наднормено тегло до затлъстяване, метаболитен синдром, сърдечно-съдови заболявания, хипертония, диабет тип II, рак и невродегенеративни заболявания“, казва Менчиникопски. И списъкът им може да продължи. Освен това може да се удвои с появата на нови форми на храна като лабораторния бургер.
Екологичната храна е близка до това, което са яли нашите предци, което означава, че е много по-здравословна от преработената храна, казва Менчиникопски. Но има и изключения. Преработените храни, дори ако са направени от органични съставки, са също толкова вредни, колкото и другите. „Купуваме същите болести, за повече пари“, заключава специалистът.
70% на настоящите заболявания, особено хроничните, се генерират от диетата и начина на живот.