КАК МИРИШЕ „ЛОРДЪТ НА МИРА“
ИЛИ: ХЛЕБ ОГРАНИЧЕНО ИЗДАНИЕ ...
Отначало капитанът не искаше да даде на Свети Никола нищо от натовареното зърно, въпреки настоятелните му искания. Можете да го разберете малко - на местоназначението зърното трябва да бъде проверено до грам и разбира се, не искате да се появявате с хапвана доставка. Но хората в Мира, където Николай беше епископ, гладуваха поради дълъг сух сезон и така екипажът на кораба най-накрая омекна и раздаде сто чувала жито. Много социално, но наистина невероятното в тази история се появи, когато товарът беше претеглен в Рим: нито грам не липсваше! Тази легенда за „Kornwunder“ направи епископа от четвърти век не само покровител на хлебарите, но и съименника на производителя на хляб „Herr von Myra“ в Соест:
Традиционна хлебопекарна - преосмислена
- Моля, хляб със зърнени храни и четири нормални кифли И те ли са пресни? “-„ Да, разбира се! От тази сутрин! “Всеки ден в тази страна се чуват подобни или подобни диалози, защото германците вече имат специална връзка с хляба и кифличките си. Разбира се, всичко трябва да е свежо; Хлябът от предния ден се продава на половин цена в добронамерени пекарни, в много други се оказва като храна за животни или дори се изхвърля в кошницата.
Но какво всъщност означава „прясно“ за хляб и хлебни изделия? В дните на големи пекарни с много клонове, които пекат само парчета тесто (ако изобщо), производството може да бъде преди 24 часа, ако го купите като „пресен“ хляб след работа. Поради времето, необходимо в наши дни, първите питки се пекат вечерта преди, защото всичко, което напуска пекарната и след това отива към клоновете без истинска пекарна, трябва да се изпече около 02:00 ч. Сутринта. Защото хлябът и парчетата тесто също трябва да бъдат опаковани и транспортирани до пекарната с камион за доставка. Истински пекарни, в които майстор-пекар прясно пече хляба на място, могат да бъдат преброени от една страна, дори в по-големите градове. Само през последните десет години броят им е намалял с една трета ...
Още по-добре, че в Соест има фабрика за хляб от 2013 г., където много неща са стари, а някои нови: Саймън Хоберг, който е израснал в пекарната, е обмислял много как да оптимизира процесите и има свои собствени Разработи концепцията за фабрика за хляб.
Какво ново има? Хлябът, кифличките и сладкишите са винаги прясно изпечени точно пред очите ви. И това в класическата печка на дърва непосредствено зад щанда на магазина, която се изгаря със смърчови дърва от гората Арнсберг.
Пекарите могат да видят кога е празна и да изпекат прясно всички продукти по всяко време. Положителен страничен ефект: в края на деня има много малко остатъци, които не се изхвърлят, но отиват до Soester Tafel.
„Хляб като преди“ - това е мотото на „Хер фон Майра“. Споменах печката на дърва, името „Манифактура“ напомня на ръчната изработка. Но това не е всичко, което Саймън Хоберг носи в своята пекарна от гледна точка на традицията. Дългата почивка на тесто от шестнадесет до двадесет и четири часа, която е важна за разграждането на нишестето и протеините, има модерно име „Бавна храна“, но се прави по този начин от векове - ако отделите време!
Пекарните и добавките са напълно забранени от пекарната, вместо това се използват брашно от мелници в региона, сол от естествен камък на Тюрингия и други висококачествени съставки. Можете да опитате; е не само по-здравословна, но и много по-вкусна от готовата смес за печене ...
Като цяло Саймън Хоберг, който след успешно изучаване на математика миналата година също издържа изпит за майстор-пекар, разработи абсолютно успешна концепция, която не само се фокусира върху уникално свежия вкус (и мирис) на висококачествения хляб и кифлички, но и внимателно, устойчиво боравене с всички използвани ресурси.
Повече от хляб и вода ...
Разбира се, главно всичко се върти около хляба, но „Хер фон Майра“ може да предложи още много: Тук трябва да се чувствате комфортно и може би да наблюдавате пекарите още малко със занаята си ...
Поради това беше създадено кафене, просто, модерно, с много дъб, което беше преработено в маси и пейки в Хиршберг и Изерлон. Също така не за пренебрежение: седалките пред фабриката.
„Традиционният хляб“ и „Бухтелн“ винаги имат един и същ вкус, но пекарите все пак трябва да променят рецептите, тъй като високите външни температури не оставят тестото без следа - в крайна сметка това е жив продукт.
За да могат не само хората от Соест да се насладят на наистина пресния хляб, през лятото Саймън Хоберг отваря друга фабрика за хляб в Хилдесхайм; Оптически адаптиран към средата на Долна Саксония, той ще изглежда малко по-различно, но убеждава със същото качество!
По молба на Свети Никола, хората от Мира бяха доволни в продължение на две години и дори успяха да посеят зърно за следващата реколта; скоро дори храни гладни стомаси в два града. Сигурен съм, че „старецът“ би бил наистина развълнуван от това!
Г-н von Myra Хлябопроизводство, Brüderstraße 59, 59494 Soest