Как l; хранителната индустрия обеднява хранителните качества на нашата храна
"Лазанята от конско месо" разкри непрозрачността на хранителните вериги, които ни хранят. Книга за възвръщане на доверието чрез откриване на механизмите на нашата диета, далеч от предварително измислени идеи, образи на Епинал и комуникацията на лобитата. Откъс от "Яжте, ние се грижим за останалото", от Пиер Уей, публикувано от Plon (1/2).
Пиер Уайл
Селскостопански инженер, учен и предприемач, Пиер Уайл работи от двадесет години на връзката между селскостопанското производство, околната среда и здравето. Участвал е в няколко клинични проучвания, посветени на въздействието на околната среда върху човешкото здраве. Всички утре му дължим големи? и My plate, my health, my planet (Plon, 2007 и 2010), две книги, забелязани от научната общност и широката публика.
В началото на века, в началото на 60-те години, основната грижа на хранителната индустрия беше да намали средния бюджет за храна на френските семейства под 15%. Хранете колкото се може повече хора за възможно най-малко пари. И за да се постигне това, трябваше драстично да се намалят разходите за производство на храни. Как? 'Или' Какво? Чрез създаване на масова логистика и придружаващите я монокултури. Тези нови начини на производство значително обедняха хранителните качества на храната ни до такава степен, че обилните микроелементи изчезнаха: храната запази калориите си и част от протеина, но не и останалите. Когато трябва да спестите по-малко от 1% от цената на лазанята, всичко става !
Когато тези вериги бяха поставени на място, ние не се запитахме какви са възможните ефекти върху нашето здраве, тъй като първоначално нямаше причина за безпокойство; имаха значение само количеството и спадът в цените. Първите подозрения, след това първите доказателства дойдоха по-късно, когато цялата система вече беше инсталирана.
"Анализ на стойността" е разбиването на цената на продукта. За индустриален или търговец на дребно цената на продукта е сумата от суровините, които съставляват продукта. Към тази цена на суровините купувачите добавят сумата от разходите за преработка и транспортиране на споменатия продукт. По този начин млякото и пшеницата са се превърнали в селскостопански суровини. Те следват глобална цена, котират се ежедневно на Чикагската фондова борса и са обект на глобална конкуренция. Ако северната пшеница или бретонското мляко са твърде скъпи, тогава ще внесем мляко от Германия или пшеница от Украйна, страни, в които селскостопанският труд е много по-евтин от тук: германците, например, вече не работят много на земята и поверяват по-голямата част от селскостопанските задачи на зле платени работници от Източна Европа. Техните прасета са заклани и изклани от работници на изток без минимална заплата./P>