Как деликатесните меса ни тровят
„Не се заблуждавайте от цвета, защото понякога се случва месото да има изкуствена основа, закупена от аптекаря“: „апетитен и неравномерен ярко розов цвят“, за да съблазни и изкуши потребителя. Тези препоръки не идват от книга с научна фантастика, а от задълбочено петгодишно разследване на свинско месо от индустрията, написано от журналиста Гийом Кудрей. В неговата книга Нежелана храна: как студеното месо става отрова (La Découverte, септември 2017 г.), той прави просто, но тревожно наблюдение: така че шунката да е розова (а не сива, естественият й цвят), хранителните гиганти добавят натриев нитрит (E250) и/или калиев нитрат (E252).), две канцерогенни добавки в контакт с месо.
След като е режисирал документален филм „Разследване на пари в брой“ по същата тема преди година, Coudray го прави отново тази година с манифест, дискредитиращ свинепроизводството. Преди всичко той се стреми да защити и предупреди обществеността за рисковете от преработените меса. Той призовава за бдителност и се надява на обща информираност за тяхната канцерогенност, в лицето на свръхмобилните месни лобита, упоритите производители и мълчаливите публични власти.
Проблем за общественото здраве
През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (Circ, управлявана от Световната здравна организация (СЗО)) класифицира обработените меса като „канцерогенни за хората“. По думите на СЗО консумацията им може да причини колоректален рак при хората:
"Всяка консумирана 50 грама преработено месо дневно увеличава риска от колоректален рак с 18%", отбелязват експерти от Circ.
Шестоъгълникът е особено загрижен от тази опасност. Колоректалният рак е първият най-смъртоносен рак при непушачите и вторият по смъртност сред общата популация. „Във Франция броят на колоректалните ракови заболявания се изчислява на 6000 до 8000, което би могло да се избегне всяка година чрез намаляване на консумацията на канцерогенни месни продукти (студени меса на първо място, червено месо в по-малка степен)“, посочва Гийом Кудрей.
Историята на "модерната" шунка
Освен че е от обществен интерес, разследването на автора е очарователно и с това, което разказва за пороците на съвременната храна. Връщайки се към произхода на нитрираните колбаси, широко разпространени в светлината на индустриалната революция, авторът пише вълнуващата сапунена опера от тези ключови десетилетия на съвремието. С точност и страст той разказва „предпоставките за индустриализация“ и ни пренася в края на 19-ти век в САЩ. Там, в триумфиращата Америка, той описва бързината на развитието, във възраст на всички възможности, където иновациите са норма, а темпото е адски.
Ако химическият сектор едва се излюпва, той бързо революционизира процеса на производство на месо, за да създаде стандартизирани месни продукти, в голям мащаб и на поточна линия, изоставяйки традиционните техники за механизация и фордизъм. Американските фабрики заменят месото на свинско месо с експерти химици, учени за месо и работници на опаковки.