Как да закусвам
Здравословни, устойчиви, бързо достъпни и привлекателни за гледане: тези свойства са това, което прави закуската тенденционен продукт в момента, заявиха експертите на конференцията Snack 2019.
повече по темата
Между хранене, закуска или лека закуска, всички те означават едно и също нещо: малко хранене между или по-често вместо основните хранения. По време на закуската на конференционната група DFV на 27 и 28 август 2019 г. във Висбаден акцентът беше върху настоящите и предстоящите тенденции в бързото хранене, възможностите за лоялност на клиентите, дигитализацията, устойчивостта и здравословните и първокласни закуски за два дни. Между това организаторите отпразнуваха десетгодишния юбилей на Snack с парти на терасата на покрива на Главния конгресен център на Рейн.
След приветствието от Кристиан Кун, управляващ директор на организиращата DFV Conference Group и модератор Ванеса Кох, това беше смесица от теория и практика. Експерти от тенденции като Джулия Бух, анализатор на храни и напитки в британската компания за проучване на пазара Mintel, автор на специализирана книга Пиер Нирхаус и наблюдател на тенденции Maaike de Reuver представиха нови продукти и иновации на международния пазар.
Огромен потенциал
Бюх оцени нуждата въз основа на проучване на потребителите от Mintel в Германия, според което 43% смятат закуските за необходимост за начина им на живот. „Около една трета казват, че редовно използват закуски, които се предлагат на пазара извън дома. Но това не е всичко: Повече от половината от анкетираните заявиха, че биха искали повече опции в супермаркета “, обясни експертът. Заключението им: потенциалът е огромен, тъй като закуските все повече се използват като заместители на храненето в наши дни.
Ето защо закуските вече не се консумират само за пътуване, но и у дома. Бюх показа примера с американски супермаркет, който разделя зоната си за закуски на „За да ядеш сега“ и „За да ядеш по-късно“. Поради това нарастващо припокриване, производителите разработват нови комплекти за закуски, които могат да служат като множество закуски или малко хранене, или основно ястие и салата в комбинация.
Салата от чашата
Що се отнася до закуските, акцентът е върху свежестта, здравето и качеството. Нирхаус се съгласи с тезата на Бюл в своята лекция. Той също така представи концепции като каша, купички с киноа и салати от чашата. Особено потребителите в градовете са много внимателни за такива здравословни ястия. Той също така подчерта значението на атмосферния дизайн за магазина и история, която може да се разкаже около концепцията. Например трябва да покажете свежест и автентичност, като позволите на зеленчуците да бъдат изкривени: „Тогава е реално, защото някога е било така“, казва Нирхаус. Хубавата презентация също допринася за историята, например витрини, в които технологията вече изобщо не се вижда. Може да се види само дървената ламперия и дава пространство на продукта. И: ако разкажете добра история, можете да поискате повече пари за продукта.
В допълнение към новите свойства на закуските като здраве и качество, класическата функция е наличността. Хората ги искат незабавно и бързо продължават по първоначалния си път. Nierhaus вижда тук ново развитие, а именно тенденцията към меко обслужване. За разлика от ресторанта, вие не сядате на масата, поръчвате, ядете и след това плащате. Вместо това поръчвате и плащате в касата, сядате на масата с питието и пейджър и вземате храната веднага щом е готова. Предимството на Nierhaus е, че спестява време както на клиента, така и на кетъринга. Клиентът не трябва да чака след хранене, за да получи сметката и да плати. Служителят може да обслужва клиентите на опашката много по-бързо, отколкото ако трябваше да отиде на всички маси и да приема поръчки. Тук обикновено бистротата на бензиностанциите имат предимство пред ресторантите.
Холандските ни съседи също се интересуват от бързината при закуска. Гледачът на тенденции de Reuver представи тенденциите в родината си. В продължение на много години холандците предпочитат традиционни малки ястия като фрикандел и крокет, две месни закуски. Начинът, по който ги консумират, от друга страна се е променил: Когато нещата трябва да бъдат особено бързи, холандците ги изваждат от „de muur”, стена (muur) от автомати с отделения, пълни със закуски. De Reuver подчерта значението на запазването на традициите на закуските и предлагането на нови закуски. Азиатски ястия като суши вече могат да бъдат намерени и на стената. В Холандия традицията и тенденцията вървят ръка за ръка, а това е възможно и в Германия.
От практиката
В най-добрия случай трима мъже представиха своите продукти, които биха могли да работят в магазините и бистрата на бензиностанциите. Ян Рене Фрике, основател на Caffezza, представи кафе за студено приготвяне, смесено с лимонада. Една от модерните закуски в момента и особено популярна сред гурметата и в Instagram са така наречените купи. Jalalle Chahboune, управляващ директор на доставчика Poke Germany, обясни концепцията за хавайската версия, наречена Poke. Общите ястия с бокал и купа са общи, че здравословните съставки се нарязват и се сервират атрактивно в купа.
Антон Стетер, управляващ директор на дестилерията Lantenhammer и на Slyrs Whisky, уиски от Schliersee в Бавария, не само разказа историята на успеха на неговото уиски, но и докладва за последните му разработки. Неговите алкохолни напитки са пример за историята, оценена от Пиер Ниерхаус, което прави един продукт специален. В допълнение към класическото уиски Slyrs, сега има версии, които се съхраняват на 1500 метра или на лодка в пристанището на List на Sylt. Дори тенденционният джин за напитки получи нов обрат в Lantenhammer: с Guilty by Nature компанията продава джин без алкохол, който отнема малко спретнато, в химическа реакция с тоник
Водата почти има вкус на алкохолния вариант.
След това организаторите представиха нов формат, наречен Deep Dives. Всеки участник можеше да реши тема, в която искаше да се задълбочи. Лекторите даваха импулси в отделни стаи и след това обменяха идеи с участниците. Тази година тези теми бяха на дневен ред: устойчивост, здравословни и първокласни закуски и месни закуски.
Готови за нови идеи
Вторият ден на конгреса беше посветен на дигиталните и маркетинговите стратегии. Стефан Брем, основател на системата за управление на ресторанти Gastrofix, посочи, че поколенията Millennials (родени между 1981 и 1995 г.) и Generation Z (1996 и 2012 г.) внасят промени отвън във фирмите. Това се случва например чрез увеличаване на онлайн поръчките, услугите за доставка и онлайн плащанията. Той препоръча на всеки предприемач да погледне наново своя бизнес, да се откъсне от старите процеси и начини на работа и да бъде готов за нови идеи. Поради недостига на квалифицирани работници, той даде пример с дигиталния дизайн на процеси като поръчка и плащане, под мотото „Здравей г-н сервитьор - Здравей г-н (чат) бот.
Вицепрезидентът на Mastercard за развитие на бизнеса, Дейвид Клем, направи препоръки и не прави. Той препоръча терминалите да бъдат разположени ергономично, фокусът да бъде върху скоростта, всички карти да бъдат приети и служителите да бъдат обучени, мотивирани и образовани. За разлика от това той предупреди за минимални продажби, неясна комуникация, ненужни стъпки от процеса и непълно изпълнение.
Закуските се консумират все повече и повече, тъй като хранителните навици на хората се променят. Клиентите искат здравословни, устойчиви и висококачествени закуски, за които са готови да похарчат повече. Те също така искат да загубят възможно най-малко време по време на поръчка, подготовка и плащане.
(Автор: Джулия Рихтъмър; Статията е публикувана в Sprit + Issue 10/11/2019.)