Как да туршия млечни гъби за зимата - 5 начина (студено, горещо)

Събирането на млечни гъби в гората е удоволствие! И всичко това, защото те растат на групи и ако ги намерите сами, знайте, че наблизо има още много братя. У нас растат няколко вида от тях - истински, или сурови, бели, черни, жълти, трепетлики, чушки. Днес ще ви науча как правилно и вкусно да осолявате хрупкави млечни гъби по студен и горещ начин, във вана и веднага в буркан у дома за зимата.

Мнозина дори не подозират: в древната национална кухня на Русия млечните гъби са били основен елемент. Те са били използвани за приготвяне на салати, супи, пълнеж на пайове. Е, осолиха, разбира се, преди да няма хладилници.

В осолена форма млечните гъби придобиват отличен вкус - стават сочни, месести, със специален горски аромат. Пулпата от гъби не само е вкусна, но и е изключително полезна. На първо място, наличието на голямо количество протеин, 100 грама от него. излиза цели 32 грама, а млечната гъба може лесно да замести месото в диетата. Много витамини: Е, А, група В, РР.

Как да осолим вкусни хрупкави млечни гъби за зимата

За зимата млечните гъби се събират по няколко начина: сухи, които не предвиждат капка саламура, студени и горещи - тук гъбите се пълнят със саламура, разликата в нейната температура. Всеки от тях има своите предимства, но гъбите, приготвени с гореща версия, се запазват по-добре в условията на апартамента. Има няколко характеристики на мариноването на млечни гъби, които отличават тези рецепти за събиране през зимата от останалите.

Но първо, нека разберем правилната подготовка на гъбите за осоляване:

Няма да ви казвам, че млечните гъби първо трябва да бъдат добре измити, мисля, че ще разберете без мен. Ще дам няколко практически съвета, за да се почувствате като истински майстор на осоляването. Например:

Как да накисвате гъби правилно

Пресните гъби трябва да се накиснат: напълнете с вода, така че тя напълно да покрива млечните гъби и оставете за един ден - два или дори три дни, нека горчивината да излезе. Не забравяйте да сменяте водата често (4-5 пъти на ден или дори по-често). Между другото, гъбите ще започнат да плуват, не се губете - натиснете ги леко с товар, за да не избягат.

Черните млечни гъби се накисват от горчивина за един ден, на белите ще им трябва малко повече време - 2 дни. Направете реколта заедно от двата вида гъби - киснете два дни.

За да спестите време, бланширайте, вместо да накисвате. Бланширайте нарязаните гъби в леко подсолена вода за около 5 минути и след това охладете.

Нарежете - не режете млякото

При сухия метод на осоляване и беритба със студено пълнене е по-добре гъбите да останат непокътнати и можете да ги нарежете преди сервиране. Можете да отрежете краката. Накълцайте гъбите, когато са горещи.

Колко сол е необходима

Ако искате вкусен препарат, тогава изчислете правилно количеството сол, което зависи от избрания от вас метод на осоляване.

Сухо - вземете 40 грама за всеки килограм млечни гъби. сол.
Топла или студена - вземете 50-60 грама сол. на килограм.
Не използвайте сол, различна от груба каменна сол, откажете се от йодирана сол.
Накиснете солени гъби в мляко за час непосредствено преди ядене. Водата е по-малко подходяща за тази цел - млечните гъби стават безвкусни.