Как да си направим вкусно говеждо карпачо
Всеки уважаващ себе си италиански ресторант има карпачо в менюто. Това е класическо ястие с дълга история, което е обичано от гастрономите по целия свят. Основното предимство на това мезе е, че се приготвя бързо и благодарение на атрактивния и апетитен външен вид ще украси всяка маса. Какви продукти и как да готвя карпачо, ще разкажем по-нататък.
Малко история
Това оригинално предястие се появява за първи път на масите през 1950 година. Идеята да представи на гостите най-фините разфасовки сурово говеждо ме хвана начело на едно от кафенетата във Венеция. Така Джузепе Чиприани реши да угоди на клиента си, който се оплака, че по здравословни причини не може да яде термично обработено месо.
Но тъй като за карпачо се използва суров продукт, той трябва да се сервира със сос с добавка на оцет или лимонов сок. Той не само перфектно допълва вкуса, но и служи като вид дезинфектант.
С течение на времето се появиха огромен брой възможности за приготвяне на такива филийки.
За тези, които не рискуват да опитат сурово месо, има алтернативни и по-безопасни варианти - от риба, пиле, зеленчуци и дори плодове. Основното е, че те се нарязват на тънки филийки и се сервират със сос.
Традиционно карпачото се прави от говеждо месо. За това те избират най-красивата и сочна част - пулпата.
Но преди да започнете да го режете, трябва да знаете няколко важни тайни:
Поставете месото в хладилника за половин час преди готвене. През това време тя ще се охлади и ще стане по-плътна. Това ще улесни рязането.
Можете да изпратите целулозата във фризера и да я извадите един час преди готвене.
Тези, които се страхуват да експериментират със сурово говеждо месо, го подлагат на лека термична обработка. За да направите това, завържете филето с конец и леко запържете в тиган от всички страни. Вътре тя ще остане влажна и около краищата ще има вкусна кора.
Ако нямате специален нож, с който можете да правите тънки парчета, използвайте обикновен, но той трябва да е достатъчно остър.
А сега да се заемем с бизнеса. Нарежете необходимия брой филийки, като ги поставите напречно върху чиния.
След това трябва да приготвите соса. Класическата рецепта включва използването на:
Ако не сте имали под ръка всички необходими продукти, няма значение, можете да приготвите по-опростена, но не по-малко оригинална версия. За него ще ви трябва: