Храна и напитки в Грузия - вино и сирене - канела; чили
Кулинарна Грузия - тук получавате общ преглед на различните вина и сирена в страната
Грузинските специалитети ясно включват вино и сирене. Едно от най-известните грузински вина е Saperavi, сухо червено вино, което също се пресова в Qvevri по традиционния метод. Повече информация за това можете да намерите по-долу. Един от най-популярните видове сирене е сулгуни. Това сирене се пече на скара, пържи се и се използва в хачапури (грузински плоски питки). Можете да намерите повече информация за Khachapuri тук . Яденето и пиенето в Грузия без грузинско сирене и вино е направо немислимо. В тази статия ще получите преглед на различните вина и сирена на Грузия и ще се доближите малко до Грузия в кулинарно отношение.
ВИНО - ღვინო (GHWINO)
Виното се отглежда в Грузия от няколко хиляди години. Според археологическите находки белите Rkatsiteli са били пресовани в стари глинени кани преди 5000 години. Около 500 древни сортове грозде са местни в Грузия. Най-известният винен регион е Кахети. Благодарение на климатичните условия обаче виното може да се отглежда почти навсякъде в страната. Ако се интересувате от пътуване до Кахетия, ще намерите тук много хубав пост.
Много лозари поддържат вековна традиция в лозарството и до днес. Във винарската изба - Марани - гроздето идва директно от лозето в голяма каза. Там те ще бъдат стъпкани под краката. След това сокът от гроздето се оставя да престои до непосредствено преди процеса на ферментация. След това сокът се събира заедно със стъблата и ципите (каша) в qvevri (дебелостенна, луковична, неглазирана глинена кана), която е заровена в земята. Само отворът наднича отгоре. След това Qvevri се покрива с камък и се запечатва с глинеста смес. Сега виното ферментира и отлежава, докато развие своя уникален аромат. Вината Qvevri винаги са сухи вина. Този традиционен начин за производство на вино е в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО от 2013 г.
Почти 70% от грузинските лозарски райони са покрити с червено грозде. Най-известният сорт червено грозде в Грузия е Саперави, от който се правят отлични червени и розе вина.
Това грозде се използва и в такива известни вина като Mukusani. Това вино идва от местността Мукусани в Кахети със специална почва и микроклимат.
Rkatsiteli е най-известният сорт бяло грозде. Има златисто жълт цвят и има много пикантен вкус. Много добре познатото вино, Цинандали, е напр. пресовани от гроздето Rkatsiteli. Подобно на Мукусани, село Цинандали също има специфичен микроклимат.
В Грузия има 18 международно защитени зони за отглеждане. Вината често са кръстени на следните области за отглеждане:
- Ахашени
- Атени
- Гурджаани
- Кахети
- Карденахи
- Хванчкара
- Киндзмараули
- Котеки
- Кварели
- Манави
- Мукузани
- Напареули
- Свири
- Телиани
- Тибаани
- Цинандали
- Твиши
- Вазисубани
(в скоби е немското произношение)
Александрули - името означава "Виното на Александър" - отглежда се в Racha-Lechkhumi и се използва главно за сладки червени вина, напр. Хванчкара и Баракони
Чкавери (Шкавери)- отглежда се предимно в Аджария и Гурия по Черноморието. Вината от това грозде имат леко лилав оттенък
Джелшави - отглежда се в района на Имерети - за леки червени червени вина, пенливи вина и гроздов сок
Мучуретули (Muschuretuli) - отглежда се в малки количества в Racha-Lechkhumi - използва се главно в комбинация с александрули за полусухи вина, напр. Хванчкара
Мукусани - Грозде от село Мукусани - с микроклимат и специална почва - от сорта грозде Саперави
Оялеши (Ошалеши) - името означава "лозя на дървото" или "високи лози" - отглежда се в малки количества главно в региона Мингрелия - се счита за един от най-старите сортове грозде в Грузия - за полусухи, плодови вина
Otskhanure Sapere (Otschanure Sapere) - името идва от село Otskhana - отглежда се в района на Имерети - е един от най-старите грузински сортове грозде
Саперави - отглежда се в района на Кахети - от Саперави се приготвя вино Qvevri и класическо червено вино, както и ракия и чача (бренди от джибри) - за вина като Mukusani, Kindsmarauli (сладки), Akhasheni, Napareuli
Шавкапито - отглежда се в района на Картли - от гроздето се правят силни, плодови червени вина
Тавквери - отглежда се в районите на Кахети и Картли - от тавквери се произвежда вино Qvevri, средно тежко сухо червено вино, вино розе, пенливо вино и десертно вино - вината Tavkveri имат аромати на череша и билки, както и тъмни, земни аромати.
Усахелоури (Usachelouri) - означава „онова без име“ - от гроздето се прави полусухо вино със същото име с аромати на горски ягоди - отглежда се в района на Лечхуми, първоначално от село Усахелоури
(в скоби е немското произношение)
Чинури (Шинури) - името идва от думата "Chinebuli", което означава "най-добрият" - отглежда се предимно в района на Картли - виното Qvevri, класическото бяло вино и пенливо вино се произвеждат от Chinuri - вината са много плодови с фин аромат.
Хихви (Чичви) - отглежда се предимно в района на Кахети - вината от грозде Хихви са със сламено-оранжев цвят с интензивни цветни аромати. Khikhivi е важен сорт грозде за производството на благородни сладки десертни вина.
Киси (Кизи) - отглежда се предимно в района на Кахети - Вината, произведени от грозде Киси, са със сламено оранжев цвят с интензивни аромати на сушени ябълки, круши, праскови и мента - Гроздето Киси се използва за приготвяне на вино Qvevri и класическо бяло вино.
Крахуна (Крачуна) - отглежда се в района на Имерети - счита се за един от най-старите грузински сортове грозде
Mtzvane (Mtzwane) за сухо вино се отглежда в региона Кахети в регионите Телави и Сагарехо и в района Кахети - предлага се и като десертно вино. Виното Qvevri и класическото бяло вино се произвеждат от грозде Mtzvane.
Мучуретули (Muschuretuli) - отглежда се в малки количества в Racha-Lechkhumi - използва се предимно в комбинация с Александрули за полусухи вина, напр. Хванчкара .
Ркацители - името означава „червен филиз“ - отглежда се в Кахети. Вината са много пикантни и сладки. Виното Qvevri и класическото бяло вино се произвеждат от грозде Rkatsiteli. Добре познатите вина са напр. Цинандали, Гурджаани, Кварели, Вацисубани и Тибаани .
Цинандали - се пресова от грозде Rkatsiteli - само вина от района на отглеждане на Цинандали могат да се наричат "Цинандали".
Цицка - отглежда се предимно в Имерети - от зеленото грозде се правят вина с приятна киселинност и аромати на ябълка, круша и дюля. Сухи и сладки вина се правят от грозде Цицка. Те са много подходящи като базово вино за производството на пенливо вино.
Цоликаури - името означава „донесен от жена“ - често се среща главно в района на Имерети. Гроздето се използва за сухи и сладки вина, както и за пенливо вино. Аромат: флорален, мед, лимон
СИРЕНЕ - ყველი (KVELI)
Разбира се, сиренето се сервира и с дегустация на вино. Историята на производството на сирене в Грузия датира от векове. Всеки регион има свое сирене с уникален вкус и текстура. Официално са регистрирани 14 различни вида сирена, но трябва да има между 80 и 150 вида. Сиренето е една от най-важните храни в Грузия. Например, фестивал без сирене би бил немислим. Грузинското сирене се различава от сиренето, с което сте свикнали в Германия. Често е солено и доста влажно. Но след като сте свикнали със соления вкус, не можете да държите пръстите си далеч от него.
Грузински сирена:
(в скоби е немското произношение)
Чечили (Scheschili) - прилича на въже и е закачен до възрастта - идва от района на Аджария
Чкинти (Чикинти) - солено, влажно сирене от района на Имерети
Chogi (шоколад) - планинско сирене, приготвено от пълномаслено овче мляко - произвежда се през юли и август - от района на Тушети
Дамбалхачо (Дамбалчачо) - пикантно синьо сирене, направено от извара - пържено в разтопено масло за ядене - от регионите Мтиулети и Пшави - е едно от най-старите и скъпи сирена в Грузия
Дампали Квели - сирене, пълнено с масло
Гуда - солено овче сирене (или смес от овче и краве сирене) от планините в Тушети - отлежава няколко седмици в торбички от овча кожа - едно от малкото по-твърди сирена в Грузия
Имерули - направено от осолен кварк - на основата на краве мляко - има вкус малко като фета - вид сирене от района на Имерети - често се използва за хачапури
Калти - сирене от планинските райони - първоначално е бил основен компонент на диетата на овчарите, защото е много хранително - днес е най-скъпото сирене в Грузия (един килограм за над 20 ЕС)
Картули - сирене, направено от поне 50% краве мляко, смесено с овче, козе или биволско мляко
Коби - сирене от краве и овче мляко от Източна Джорджия
Марчви (Маршиуи) - от района на Сванетия - обикновено се яде през зимните месеци - подобно на чоги
Месхури Чечили (Месхури Шешили) - от района на Месхети, като Чечили от Аджария
Гнило сирене (гнило сирене) - произвежда се само в семейства и не може да се купи на свободен пазар - с вкус, подобен на френски камамбер - от региона Аджария
Сулгуни - саламура с еластично бяло вътре, подобно на моцарела - пресен, мек аромат - вкусът е кремообразен и леко солен - произвежда се главно от краве мляко, но се прави и от биволско, овче или козе мляко - от региона на Мингрелия, често се яде с Mtschadi (царевичен лепен хляб)
Сулгуни Шеболили - пушени сулгуни
Тенили - Сирене, направено от овче или краве мляко, което идва като срязване (нишка сирене) - често се яде на възраст - от регионите Самцхе-Джавахети и Квемо Картли
Пишете ми, ако тази статия ви е харесала, или ме оставете отдолу или отдолу Контакти коментар. Тук можете също да се отървете от въпроси и предложения.
Тогава ви пожелавам приятен апетит или miirthvith! (მიირთვით) и наздраве или gaumardschoss! (გაუმარჯოს)
Ако използвате и Pinterest, ще намерите тук е моят профил в Pinterest и можете да прикачите снимките. Ако имате и снимки по тази тема, моля, добавете ги под моя щифт в Pinterest. Това би било чудесно, защото тогава мога да видя снимките ви веднъж. Можете да намерите връзката към моя ПИН тук .