Как да си направим кафе в Siphon инженерно обяснение - nwradu блог
От всички страхотни начини за приготвяне на кафе, Сифонът е най-зрелищният. Това се случва както в анимацията по-долу:
Както при еспресото и V60, искам да ви покажа как работи процесът.
Под сода имаме предвид бутилка, която поставя подкиселена вода във виното. Чужденците разбират вид устройство, при което течността преминава от един контейнер в друг, което обикновено наричаме принципа на комуникация на съдове или „теглене на вино“, ракия или бензин или каквото искате от гарафа.
В областта на кафето Siphon е устройството отдолу, състоящо се от два стъклени контейнера, които могат да се завинтват един в друг и източник на топлина, който загрява всичко, метод, използван в продължение на почти 200 години за кафе.
КАК РАБОТИ
Горният контейнер прилича на фуния, с онази стъклена тръба отдолу. За да приготвите кафе, сложете на дъното му a филтър за хартия с размер, съвместим с модела и размера на контейнера. Отворена е отгоре (там се налива кафе), но има капак, който може да се монтира.
Долният контейнер тя е почти сферична купа, а в устата има резба или уплътнение, през което е херметично свързана с горния контейнер. Можете да прикрепите към него онова метално рамо, с обмислена форма и да му придадете елегантен, леко стимпанк вид, който има двойна роля, подпомагайки по време на приготвянето и смилането, когато кафето се налива.
Необходим е още един топлинен източник влизайки под долния контейнер. Понякога се използва алкохолна лампа, както в химическите лаборатории, друг път халогенен нагревател, който прави всичко много по-ефектно от оранжевата си светлина.
1. Поставете желаното количество вода в долната купа; ако вече е горещо, толкова по-добре. Монтирайте хартиения филтър в горната купа, след това поставете цялата купа в долната и я затворете плътно между тях.
2. Източникът на топлина се активира. Тъй като водата в долния контейнер се загрява до кипене, над нея в останалото пространство се образуват водни пари. Нарастващата топлина увеличава налягането им и водата, все още в течно състояние, се изтласква през тънката стъклена тръба, сякаш чрез антигравитационна магия, в горния контейнер.
3. Когато почти цялата вода се е издигнала до върха, високото налягане в долната купа я задържа там. Капакът на горния контейнер се отваря, изсипва се смляното кафе в горещата вода (практически сварено или близо до кипене), разбърква се няколко пъти и се оставя да се влива около две минути, така че кофеинът и другите масла и вещества в кафето да премине във водата.
4. Отстранете източника на топлина. Налягането в долната купа намалява, водата се оттича бавно отгоре надолу, обратно в долната купа, като се филтрира през хартиения филтър между двата съда.
5. Отделете купичките, изсипете кафето отдолу в чаши, чаши или каквото искате.
Всичко е много грандиозно, както ви казах. Ето няколко снимки, които направих преди около две години в Origo:
КАК СЕ ПРИГОТВЯ
(Бианка де ла Ориго е главният актьор)
Горната процедура вече каза всичко. На практика се използват 6 грама смляно кафе за сифон на 100 мл вода, така че за купа с 300 мл вода ще трябва да приготвите 18 грама кафе, същата пропорция като при V60.
След като излеете кафето във водата в горния контейнер, разбъркайте няколко пъти (тези от Hario имат бамбуков палет за продажба и вероятно ще ги видите използвани в кафенетата), за да поставите цялото кафе в контакт с водата, след което го оставете влива сместа.
Можете да разбърквате от време на време, за да преместите течността. След около две минути източникът на топлина се отстранява, но това време може да се различава в зависимост от кафето и вкусовете. Различните времена карат водата да извлича различни аромати и вещества от кафето, което води до различни резултати.
Къде да купя комплект Siphon? От Origo, Guido, Coftale и други кафенета, които продават подобни прибори, Bar Shaker и други специализирани магазини. Влезте във форума на еспресоманата, вероятно тези там могат да ви кажат къде са най-добрите цени. Алкохолната лампа е евтина, оригинален халогенен нагревател Hario според мен е 3000 леи. Нещо ми подсказва, че малко хора имат сифон у дома.
Къде можете да пиете кафе в Siphon? Всяко по-голямо кафене обикновено има такова. Origo и Coftale са сигурни, но попитайте другаде, че може да не е в менюто.
ЗАЩО КАФЕ НА ТЕЛЕФОНА?
Защото е грандиозно. Това е като пищно ястие на масата, пред клиента или като шоу на тепаняки. Обикновено се пие в кафенета, поръчайте сифон, ако сте 2-4 души и мястото ви позволява да видите всички етапи на подготовка, т.е. не го носете на масата, приготвена директно зад бара.
Това е метод за приготвяне, което означава, че генерира кафе с различни вкусове, отколкото еспресо, кафе, което е по-меко с вкусовите рецептори и се предлага в достатъчно голямо количество, за да се наслаждавате за по-дълъг период от време, т.е. не го давате на врата като еспресо.
В противен случай, ако не искате шоу, вземете V60, по-лесно е да се подготвите (и така вероятно е по-евтино) и е също толкова добро.