Как да си направим истински хляб с квас O Evanjelickej Cirkvi v Madarsku
Споделете това съдържание.
Направих първата си закваска с помощта на ферментирал плодов (ябълков) сок, който оттогава е един от любимите ми методи за приготвяне на закваска. Ферментиралият сок не е важен, но тези дрожди съдържат много по-големи пропорции на щамове лактобацилус, които имат благоприятен ефект върху свойствата на дрождите. Според моя опит тази закваска е по-малко чувствителна към нередовно хранене, узрява по-бързо (по-кратко време на ферментация), хлябът, приготвен от нея, ще бъде по-малко кисел, но ще има хубава подплата с големи дупки.
Състав: 1-3 здравословни ябълки; половин литър негазирана минерална вода; 2 бурканчета за зидари; брашно от пшеничен хляб (BL 80).
1. Измийте и след това нарежете ябълката (ябълките) на 6-8 парчета и поставете в стерилизирана бутилка от 720 ml. (Можем бързо да стерилизираме стъклото, като готвим или използваме програма за съдомиялна машина с висока температура.)
2. Напълнете бутилката с три четвърти преварена и след това охладена негазирана минерална вода.
3. Завийте капака върху стъклото и разклатете добре съдържанието. Оставете бутилката на кухненския плот при стайна температура.
4. Разклащайте бутилката два пъти на ден и отделяйте газовете, образувани по време на ферментацията на ябълката (шведска маса), след което завийте капака обратно.
5. Може да се очаква появата на мехурчета във водата в рамките на три дни. Тя трябва да изглежда като леко газирана минерална вода или газирана вода. Това е точката, в която водата е достигнала степента на ферментация, която е подходяща за направата на квас. След това филтрирайте ферментиралата вода.
6. Стерилизирайте другата ни бутилка, в която искаме да запазим закваската. Претеглете бутилката без капака.
7. Напълнете 50 ml от филтрираната вода в съда, приготвен за закваската, и претеглете 50 g брашно. Нека бъдем точни при измерването! Отбележете нивото на сместа на стената на съда с флумастер или гума, след което оставете закваската да влезе при стайна температура с хлабаво завинтен капак. Поставете останалия ябълков сок в запечатваща се бутилка в хладилника.
8. Когато квасът ви приключи - това зависи в най-голяма степен от температурата, обикновено 8-12 часа - прехвърлете 50 г от това в друг буркан, добавете 0,5 дл ябълков сок и смесете 50 г брашно BL 80. (Това се нарича хранене). Поставете ябълковия сок обратно в хладилника и го използвайте, докато свърши.
9. Изчакайте отново, докато нашата закваска завърши изкачването, захранвайки отново. Важно е количеството извадена закваска да е винаги 50 g, към което също се добавят 50 g брашно и 50 ml вода (ако свърши ябълковият сок, се добавя газирана минерална вода). Въпреки че още не узрели дрожди, взети по време на ферментацията, не могат да се използват за печене на хляб, те са отлични за подобряване на текстурата на други сладкиши.