Как да прочетете етикета на зехтин

Как да изберем зехтин.

Маслиново масло Koroneiki - световен стандарт в оценката на всеки зехтин

Зехтинът от Ханя, Крит, район Ханя е признат за отглеждането на зехтин, посветен почти изцяло на производството на масло. Това се дължи главно на почвата, но и на многото слънчеви дни от март до късна есен. Много важен фактор е традицията, която се основава на зачитането на отглеждането на маслини и производството на масло. В резултат на това повече от 95% от маслото, произведено на Крит, е най-качественият екстра върджин зехтин.

Почти една четвърт от повърхността на Крит е покрита с около 35 милиона маслинови дървета. Производството на петрол възлиза на около 150 000 тона годишно и нараства с 3% годишно със стабилни темпове.

Всяко маслиново дърво може да произведе до 150 кг маслини годишно. Средно от узряло маслиново дърво могат да се получат 8-10 литра масло.Сортът Koroneiki обхваща 85% от посевите на остров Крит, а в района на Ханя 100%.
Какво означава зехтин Koroneiki?

Това е разнообразие от маслинови дървета на възраст над 3000 години, родени на остров Крит.
Koroneiki означава най-пълноценният зехтин. Koroneiki също е световен стандарт в оценката на всеки зехтин.

Какви са характеристиките на зехтина Koroneiki?

Как да прочетете етикета на зехтин
След като прочетете редовете по-долу, ще знаете как да прочетете етикет на бутилка зехтин и да избегнете така наречените "супер оферти".
Методи за получаване на зехтин:

Студено пресоване,
Вакуумно извличане,
Натиснете семена и семена,
Химична екстракция (екстракция с разтворител).

Първите два метода са методи за студена екстракция, методи, които осигуряват запазването на най-важните хранителни вещества в зехтина.

Студено пресоване - по този метод маслото се получава чрез пресоване и месене на маслините. Дори простото натискане генерира топлина. Така че, за да получите истинско екстра върджин масло, температурата на маслиновата смес не трябва да надвишава 30 градуса по Целзий. Тази процедура е традиционна.

Каменни барабани, теглени от тягови животни, са използвани върху червеи. Сега се използват индустриални линии с барабани от неръждаема стомана.

Вакуумен процес поддържа температурата ниска на максимум 20 градуса по Целзий и избягва контакт с въздуха, който генерира окисляване на маслото.
Преса за семена и семена (Expeller пресована) - маслото се получава чрез много силно пресоване на семена и семена. Поради много високото налягане температурата може да достигне до 150 градуса по Целзий, като по този начин унищожава най-важните хранителни вещества от така полученото масло.

Химична екстракция (екстракция с разтворител) - често метод, комбиниран с много силно пресоване. Химически разтворители, които отделят маслото, се добавят към сместа за пресоване. Така полученото масло се вари за отстраняване на химически разтворители. Поради факта, че не малко от тези разтворители остават в маслото, то става токсично и има висока степен на „опушване“ в процеса на пържене.

Ясно е, че екстра върджин зехтинът е храна, която не бива да липсва в ежедневната ни диета. Предпочитаме го за приемане на вкусове в храната и диетолозите го препоръчват заради специалните му хранителни качества.

Интернет изобилства от луди идеи за използването на зехтин, ефект от агресивния маркетинг, предизвикан от вносителите на петрол. Трябва да бъдем внимателни и умерени, като приемаме за даденост всички съвети, които проповядват екстра върджин зехтин като панацея с екстраполирани ефекти във всяка област, съседна на домакинството, от шарнирно до унищожаване на въшки.

Пазарът изобилства и от нискокачествен зехтин, популяризиран като необработен или екстра върджин. Дори да свикнахме с такива „типично румънски“ неща, проблемът е на световна класа. Ние обаче сме една от малкото страни, които все още приемат на хранителните стелажи масло, получено от "кюспе" или "шанс", т.е. по-ниско масло, получено от остатъци или реанимиран глиган от химически процеси. В страни с традиция боаската се изгаря, за да се получи биогаз или се използва като органичен тор.

Основен елемент за маслиновото масло, което да се счита за екстра върджин, е степента на киселинност. Той не трябва да надвишава 0,8 според IOOC - Международен съвет за маслиново масло:

"Екстра върджин зехтинът е девственият зехтин, който има свободна киселинност, изразена като олеинова киселина, не повече от 0,8 грама на 100 грама, а останалите характеристики съответстват на тези, определени за тази категория в този стандарт ."

Студеното пресоване е от съществено значение, така че маслото да не се окислява по време на екстракцията, което се извършва изключително чрез механични средства, пресоване или центрофугиране без никакво химическо добавяне.

Споменаване на района, където са разположени посевите и центровете за преработка. За ценителите областта на културата е много важна. Например районът Ханя в западен Крит е известен с 99% от маслиновите дървета Коронейки.

Информация за производителя и идентификационния код на продукта.

Таблицата по-долу съдържа информация за параметрите, които квалифицират маслото Abea като едно от най-добрите екстра върджин маслинови масла в света.
В таблицата по-долу са дадени максималните стойности, за дадено масло да бъде сертифицирано като екстра върджин зехтин от IOOC.
Стойностите, получени от зехтина Abea, са много по-добри от необходимите параметри. Например, киселинността на маслото е някъде между 0,3 и 0,7% в сравнение с максимално необходимия процент от 0,8%.

Цялата информация, изброена по-горе, е задължителни параметри за етикетиране на екстра върджин зехтин, наложени от IOOC.

Зехтин - основна съставка в критската диета

Зехтинът отдавна е признат като ключова съставка в средиземноморската диета. Хипократ, бащата на медицината, препоръчва зехтин в над 60 терапии. Изследванията през последните години само потвърдиха лечебните му ползи.

Олеокантал, химично съединение, открито в екстра върджин зехтина, има много силно противовъзпалително действие, подобно на ибупрофен. Тъй като възпалението играе важна роля при много заболявания, терапевтичният потенциал на зехтина в много случаи на рак или болестта на Алцхаймер в момента се изследва в няколко университетски центъра.
Олеокантал променя структурата на невротоксичен протеин, който изглежда е отговорен за синдрома на Алцхаймер. Така че зехтинът може да бъде истинско лечение, което помага особено за предотвратяване, но и за лечение на това заболяване.

Съдържа и естествени антиоксиданти, които предотвратяват отделянето на свободни радикали в организма, които причиняват стареенето на клетките.

Изследователите казват, че зехтинът може да предотврати или намали шансовете за рак. Проучванията показват, че олеиновата киселина (основната мононенаситена мастна киселина) може да унищожи раков ген, отговорен за една трета от случаите на рак на гърдата. Зехтинът също има благоприятни ефекти при предотвратяване на рак на яйчниците и тестисите.

Зехтинът се понася много добре от стомаха като лек за язва. Освен това предотвратява образуването на камъни в бъбреците.

80% от зехтина се състои от мононенаситени мастни киселини, които се противопоставят на окисляването. Те повишават "добрия" холестерол (HDL) и понижават "лошия" холестерол (LDL), който е отговорен за "втвърдяването на артериите" и увеличава риска от инсулт.

„Много хляб, зеленчуци и плодове, по-малко наситени мазнини, умерена консумация на вино, консумирано с храна. Това е урокът, преподаван от майката природа или мъдростта, предлагана от някои привилегировани народи, като Крит, люлката на нашата цивилизация. " Това заключение е достигнато през 1997 г. от професор Серж Роно след проучване, което демонстрира ползите от критската диета. В продължение на 27 месеца бяха изследвани две групи хора. В една от групите хората спазвали критска диета, консумирайки зехтин. Резултатите бяха невероятни: рискът от инфаркт намаля с 74%
Количествата на холестерола и липидите в кръвта на пациентите са приблизително еднакви за двете групи. Следователно превъзходството на средиземноморската диета се дължи на антиоксидантните качества на зехтина.