Как да приготвим раци Laura Laurențiu

Румънският рак е деликатес (несправедливо), почти забравен. Кръстихме този ракообразен като румънски рак, тъй като може да се лови от реки и езера у нас, но по име най-често срещаните раци у нас са „речни раци“ (Astacus astacus) и „езерни раци“ (Astacus лептодактилус).

laura

За съжаление, поради замърсяването на водите през последните години, речните раци намаляха значително, вместо това така наречените "ферми за раци", развъдчици на езерни раци, селскостопански предприятия на някои смели хора, решили да премахнат на пазара първокласен румънски продукт, дори ако обществеността е твърде слабо информирана и няма твърде голямо търсене на вкусните местни ракообразни.
Жалко, защото внесените скариди са станали много модерни в ресторантите и мислейки, че те пристигат у нас предимно замръзнали, изминавайки хиляди километри, няма ли местните раци да бъдат предпочитана алтернатива? Раковите заболявания са важен източник на протеини, съдържащи много малко мазнини. Раковете също съдържат омега-3, което ги прави още по-ценни за консумация. Тъй като ракът се превърна в рядкост на нашите маси, написах тази статия за това как да приготвим живи раци.

Варена съставка Raci

Подготовка на варени раци

1. Както е посочено в списъка на съставките, раците, подходящи за консумация, трябва да са живи, да се движат от клещи, мустаци или крака. Инертните раци, без следа от живот, се изхвърлят. Най-добрите раци са големите, 12-15 парчета/килограм, но най-малките са също толкова вкусни, но загубите ще бъдат по-важни, тъй като раците не се консумират изцяло.