Как да приготвим ориз за суши
Безопасен начин за приготвяне на ориз за суши. Изпечен, оризът излиза лепкав, но неразгънат зърно по зърно, точно за успешното суши. В допълнение към спазването на инструкциите, уверете се, че използвате японски суши ориз (не се изкушавайте да го замените с нормален ориз с кръгли зърна) и успехът е гарантиран.
Пригответе всичко необходимо (вижте снимка 1), защото тази седмица имаме суши в менюто!
съставки
Как да приготвим ориз за суши
2 чаши японски ориз с кръгло зърно за суши (400 гр)
2 водни кучета
6 супени лъжици оризов оцет
3 супени лъжици настъргана захар
1 чаена лъжичка с щипка сол
Подготовка
Как да приготвим ориз за суши
- Измерете ориза и водата с една и съща чаша: 2 чаши ориз, 2 чаши вода. Така че съотношението за приготвяне на този ориз е 1: 1.
- Поставете ориза в цедка и измийте добре под течаща студена вода, докато водата, която тече от него, стане чиста. Оставете ориза да се отцеди.
- През това време фурната се загрява до 200С.
- Поставете 2 чаши вода в тенджера и оставете да заври. Когато заври, добавете ориза, разбъркайте леко и го оставете на огъня за още 1 минута, така че водата да се върне до точката на кипене.
- Покрийте съда с алуминиево фолио, като внимавате да го запечатате добре, за да не излиза парата.
- Поставете запечатаната тенджера във фурната за 20 минути.
- Извадете тенджерата и я оставете да престои 30 минути, без да вдигате фолиото. За безопасност сложих отгоре кърпа и след това капака на тенджерата.
- Докато оризът се вари, сложете съставките за дресинга в тенджера на слаб огън и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Не е нужно да варите сместа, просто разтопете солта и захарта. Оставете да се охлади.
- Повдигнете фолиото от ориза и го обърнете в друга купа. Изсипете дресинга върху него и разбъркайте с шпатула, с въртящи се движения, за да не смачкате ориза. Тази операция ми се струва по-лесна за извършване с ръце: разбърквам я леко с пръсти през нея и по този начин съм сигурен, че оризът не се рони. Докато разбърквате, изсушете ориза със сешоар, той ще помогне на влагата да се изпари по-бързо и ще даде блясък на оризовите зърна. Суших около 3 минути.
- Навлажнете кърпа с топла вода, изцедете я добре и покрийте ориза. Оставете го покрито да се охлади напълно.
- Оризът може да се държи покрит с кърпа за няколко часа при стайна температура. Добре е да го използвате в деня, в който сте го приготвили. Не се съхранява в хладилник, защото се втвърдява.
1. Съставки за суши
(5 точки/общо гласове: 20)
Anca преди 6 години - 14 ноември 2011 14:42
Re: Как подготвяме ориз за суши
Здравей Йоана,
За първи път пиша нещо във вашия блог, въпреки че досега се възползвах напълно от вашите рецепти и за това ви благодаря.
Връщайки се към ориз за суши, поне мисля, че методът ви на готвене/варене на ориз е малко по-различен. Мога да кажа, че от тази гледна точка знам как го правят японците и както казах по-рано, е различно. Може би резултатът е близо, не знам. Мога да ви кажа как знам как да го направя. Сложете ориза с вода в съотношение макс. 1 до 1,5, за предпочитане около 1,4 (вода). Поставете го в ситото (купата), за да измиете ориза и първата вода се изхвърля много бързо, за да отнеме неприятната миризма, която излиза да заври. След това, около три пъти разтрийте добре ориза във вода и хвърлете и изплакнете последователно. Поставете го в тенджера със студена вода, сложете го на умерен огън, докато започне да кипи. Покрийте, сложете на най-слаб огън и оставете за 15 минути. Изгасете огъня, сложете кърпа върху капака и оставете за още 10 минути. След това е готов за смесване. Важното е, че от момента, в който е подпален до края, той не му пречи. Това е всичко, ако искате, можете да опитате тази опция веднъж, но може би вече го знаете.
Благодаря ви още веднъж за педантичността, с която представяте рецептите и за разнообразието на вашата кухня.
Йоана преди 6 години - 14 ноември 2011 15:08
Re: Как се прави ориз за суши
Знаех, че е направен на печката, въпреки че не го опитах. Избрах този метод, защото няма риск от изгаряне на ориза на дъното. е по-добър вариант за "манекени"
Ще пробвам и тази опция. особено след като имам различна марка ориз от тази, която се използва сега и ми е интересно дали е толкова добър.
Роксана Мария Йосеп преди 6 години - 15 ноември 2011 16:14
Re: Как се прави ориз за суши
Всичко хубаво и красиво, само маникюрът оставя много да се желае.
Александра преди 6 години - 15 ноември 2011 19:25
Re: Как се прави ориз за суши
Супер! Наистина съм запален по азиатската кухня.
Йоана преди 6 години - 16 ноември 2011 08:47
Re: Как подготвяме ориз за суши
извинете роксана, забравих да рисувам
Йоана преди 6 години - 16 ноември 2011 08:49
Re: Как се прави ориз за суши
Александра, направих 3 вида суши, така че ще ви харесат следните публикации.
Кристина преди 6 години - 26 ноември 2011 14:01
Re: Как се прави ориз за суши
Изглежда страхотно това, което приготвихте и тъй като днес съм голям фен на сушито, се опитах да го приготвя сам у дома. Досега следвах точно това, което казахте в рецептата, но смесих ориза с онзи сос, направен от оризов оцет и оризът не е бял, така че на вашите снимки той получи кафяв цвят. Какво да правя сега?
Йоана преди 6 години - 26 ноември 2011 г. 17:29
Re: Как се прави ориз за суши
Сигурни ли сте, че сте сложили оризов оцет? изглежда, че сте сложили малко оцет от червено вино, иначе не може да покафенее. оризовият оцет е бяло-жълт.
Мариан преди 5 години - 31 януари 2012 01:08
Re: Как се прави ориз за суши
Правил съм и съм се вдъхновявал безброй пъти от вашите рецепти, но досега не съм оставял коментари, може би поради мързел, време и други причини, но наистина оценявам и се възхищавам на усилията, които полагате, за да запазите този уеб сайт. Лично за мен суши оризът се превърна в мания през последните години и бях в безброй японски ресторанти, които търсят и наблюдават приготвянето на този ориз. Бих могъл да кажа, че рецептите са "колко толкова навици". след няколкостотин експеримента мисля, че съм достигнал формула, която ми дава постоянни резултати и много близо до вкуса на ориза, направен от велики японски готвачи в полето.
1. сложете ориза в тенджера с поне 5L. налейте студена вода поне три пъти по-голяма от обема на ориза. с кръгови движения смесете ориза. водата ще бъде много мътна. около 20 до 30 секунди. източете водата, държейки ръката на ръба на тигана, за да не загубите ориза. . не трябва да се източва до последната капка. сега това е една от важните части. трябва да "полираме" ориза. с пръсти разтворени, пъхнете ръката си в ориза и стиснете пръстите си. сякаш сме българи. оставяйки ориза да излезе между пръстите ви. повторете 10 15 пъти.
2. повторете точка 1 4 5 пъти, докато водата стане почти прозрачна. отцедете ориза в сито и оставете за 20 минути.
3. В тиган с диаметър най-малко 20 см с прави стени и двойно дъно, за предпочитане поставете равно количество студена вода като тази на ориза. поставете ориза и солта между пръстите за всяка "чаша" ориз. покрийте с прозрачен капак и го оставете да къкри на умерен огън. когато започне да кипи, за да се получи малко пяна, го запалете до възможно най-малката. ври 20 минути. ако няма прозрачен капак, поставете огъня на възможно най-високия и изчакайте, докато се видят първите мехурчета. поставете капака и включете котлона на ниско ниво. като скоба пробвах няколко пъти вашия метод с фурната и лично стигнах до извода, че 200С е малко. Успях да постигна много добър резултат при 150С за 20 минути.
4. свалете тигана от котлона (или от фурната) и го поставете върху студено око или върху дървено дъно. обикновено оризът ще изгори, ако тиганът е оставен на същото око, което съм сварил. не отваряйте капака за още 20 минути.
5. За обличане. Трябваше да направя малки експерименти, за да мога да кажа точните количества. за всяка чаша ориз. три супени лъжици оризов оцет. Не използвам захар или когато използвам нерафинирана или кафява захар. o лъжица. оцетът трябва да е малко топъл, за да се разтвори захарта. в по-голямата част от случаите използвам смирна (това е сладка течност, направена от ориз). попитайте в китайските магазини. Слагам лигурита. идеята е течността да има малко кисел вкус и след като я погълне малко сладка. Сложих още един куп даши. Вече не слагам сол в нея, защото я слагам във вряща вода.
6. извадете ориза в дървен съд за предпочитане (или пластмасов) и с дървена шпатула изрежете ориза по диагонал. излейте течността малко по малко. сешоарът е много добра идея. отново идеята е оризът да се охлади доста бързо и водната пара, която все още съществува между зърната, да се изпари. Мисля, че отнема около 15 до 20 минути, докато достигне стайна температура. крайният продукт е снежнобял, лъскав и не мирише на оцет.
7. Как да разберем дали оризът се готви перфектно? вземаме достатъчно ориз, за да направим топка за пинг понг. с много остър нож го разрязваме наполовина. и разглеждахме зърно нарязан ориз. трябва да има много тънък бял кръг около себе си. отвътре изглежда прозрачно. ако кръгът е по-дебел означава, че преварих ориза твърде много. намалете времето от точка 4 с 5 минути.
Суши обикновено се яде без соев сос. соленият вкус според мен замъглява цялата работа, свършена при приготвянето на ориза.
Йоана преди 5 години - 31 януари 2012 г. 10:29
Re: Как се прави ориз за суши
Здравей Мариан. сега приключих с четенето на вашата техника, трябва да знаете, че седях и обработвах всеки детайл, който мисля, че видях някъде мирин, не помня точно къде (може би в сърцето?) ще го купя, като се има предвид, че правя достатъчно много суши сега.
Роксана преди 5 години - 19 февруари 2012 13:14
Re: Как подготвяме ориз за суши
Имам въпрос . оризът, който сте използвали, когато сте го измили, се руши. защото направих ориза на котлона и следвах инструкциите на опаковката. и накрая излезе ал денте. и мисля, че вината беше оризът. следващия път го слагам във фурната и се въоръжавам със сешоар: d и друг бистър ориз: d. Опитвали ли сте някога да правите саварин. Продължавах да търся добра рецепта и не я намерих. d Може би ще се появи тук
Йоана преди 5 години - 20 февруари 2012 11:27
Re: Как подготвяме ориз за суши
Не разбрах въпроса. Използвах ориза на снимката и той не се рони.
Роксана преди 5 години - 20 февруари 2012 14:39
Re: Как подготвяме ориз за суши
Когато приключихме с измиването на ориза, оризовото зърно вече не беше цяло, беше разбито на няколко парчета. така че дори да се вари, пак не се е получило пълнозърнесто. Ето защо казах, че може би оризът е виновен .
lidia преди 5 години - 2 юни 2012 18:25
Re: Как подготвяме ориз за суши
Сорин преди 4 години - 14 декември 2013 21:03
Re: Как подготвяме ориз за суши
Благодаря ти. Зарадвах децата си. Те са мъртви след Суши. Супер твърд метод. Излезе първо.
Adreea преди 2 години - 7 януари 2015 20:05
Re: Как подготвяме ориз за суши
Сешоар. В ресторантите как го суши, не видях ли сешоари в кухнята им:-?
Йоана преди 2 години - 7 януари 2015 20:53
Re: Как подготвяме ориз за суши
най-вероятно използвайте вентилатор.
Мада преди 2 години - 9 февруари 2015 15:42
Re: Как подготвяме ориз за суши
Бих искал да знам къде точно намирам в Клуж (или дори Залау) ориз за суши, оризов оцет, облачни листа и т.н. Знам, че бяха в Lidl, но само веднъж на няколко месеца, когато е азиатската седмица.
Благодаря ти.
Йоана преди 2 години - 9 февруари 2015 г. 15:45
Re: Как подготвяме ориз за суши
в Клуж можете да намерите Cora, но и други супермаркети (метро, carrefour).
Йон преди 2 години - 24 април 2015 01:52
Когато поставихме ориза във фурната, при каква температура постигнахте идеалния резултат при 150 ° С или 200 ° С?
Ако искаме да намалим времето за готвене, т.е. по-малко от 20 минути, е възможно да повишим температурата и да я запазим за по-малко време, опита?
Благодаря ти
Йоана преди 2 години - 24 април 2015 г. 08:45
Re: Как подготвяме ориз за суши
Не опитах по-високата температура. по-ниската температура би била от полза, но ще продължи по-дълго. Дори ще опитам следващия път на темп. по-малък, за да видите колко време отнема. Бих казал 10-15 минути повече. ще видим