Основното е, че има вкус „свят
Актуализирано: 10/01/2014 - 10:39 AM
За много вегетарианци излизането без месо вече не е достатъчно. Отиваш още една крачка напред и се храниш напълно без животински продукти - веган.
Мюнхенският готвач и автор Surdham Göb показва, че веганската кухня е всичко друго, но не и скучна.
За много вегетарианци излизането без месо вече не е достатъчно. Отиваш още една крачка напред и се храниш напълно без животински продукти - веган. Мюнхенският готвач и автор Surdham Göb показва, че веганската кухня е всичко друго, но не и скучна.
от Хана Капфенбергер
Арабски пазар за месо. Единадесетгодишният Даниеле вижда кървящ добитък, окачен на пясъчник, покрит с мухи. Когато собственикът на щанда отреже парче за спътника на момчето, решението му е взето: Даниеле никога повече не иска да яде месо.
Много неща се промениха 26 години по-късно. Сега Даниеле се казва Surdham Göb, което означава рай в санскрит. Той е готвач и автор на книги. Но все още не яде месо. Той също е премахнал яйцата и млечните продукти от менюто си, той е веган. И изчезващата малка група, която е култивирала тази диета в младостта на Surdham, вече не е толкова малка, тя продължава да расте. Но какво прави веганската кухня толкова интересна?
Седем милиона. Ето колко германци ядат безмесно, изчислява Германската вегетарианска асоциация (Vebu). Вероятно 900 000 души живеят веганско. Избягването на яйца, мляко, сирене и други подобни се превърна в тенденция. Пазарът на книги е залят от вегански готварски книги и много известни личности, включително бившият президент на САЩ Бил Клинтън, не ядат животински продукти. След болестта на лудите крави и конската лазаня апетитът ви към месо определено може да изчезне. С многобройните кампании за повишаване на осведомеността относно фабричното земеделие, например в производството на мляко, следващата стъпка не е далеч. Енергични, здрави, годни - всеки, който спазва веганска диета, се кълне, че този начин на живот е най-добрият път към балансиран Аз. Съвестта също е облекчена: храната, която попада в чинията, нито е допринесла за увеличаване на парниковия ефект, нито е претърпяла ужасна агония през целия си живот.
Повечето книги на пазара се занимават предимно с промяната на диетата ви, опитвайки се да пренесат вкусовия опит на пържола от Т-кост върху пушен тофу. Гьоб, от друга страна, оставя заместителите на месото. Фокусът е върху удоволствието от яденето. „Елате заедно, гответе заедно, яжте заедно“ е посланието му. Вдигнатият показалец на моралния апостол не лъже Гьоб. „Основното е, че има вкус!“ Веган е, така да се каже, (соевата) черешка на тортата. Африка, САЩ, Азия, Сурдам черпи по-голямата част от вдъхновението си от пътуванията си. Не обича да готви по рецепта. „Просто пъхнете ръце в храната и тръгвайте“. Дори за новата си готварска книга „Vegan Daily“ (AT-Verlag, 24.90 евро, www.surdhamskitchen.com) той нямаше фиксирани рецепти, повечето от които бяха създадени по време на готвене.
Все повече и повече конвенционални ресторанти и хотели разпознават веганската тенденция и търсенето на веган менюта се увеличава. „Също така провеждам много курсове за готвене за професионалисти, които просто искат да продължат образованието си.“ Мюнхен също все повече се адаптира към новите изисквания. През 2005 г. Zerwirk, където Гьоб работеше като главен готвач, беше почти сам на пода. Спомня си, че много „месоядци“ гостуваха у него - просто защото беше вкусно. „Хората просто ходят вегани, точно както отиват в азиатски.“ Към днешна дата от почвата на Мюнхен възникнаха много повече зелени ресторанти.
Гьоб вярва, че безпокойството на много хора, че не получават достатъчно хранителни вещества от веганска диета, е неоснователно. Билковите продукти предлагат всичко, от което се нуждае човешкото тяло. Много прехвалената липса на протеини например може да бъде компенсирана с бобови растения. Много повече от това: Гьоб обещава, че всеки, който яде веган, няма да напълнее. Германското общество по хранене подчертава обаче, че предпоставката за компенсиране на липсата на хранителни вещества изисква адекватни хранителни познания и добре обмислена диета. Тя дори не го препоръча за деца през 2011 г.
Живият веган със сигурност не е за всеки. И може би не за всеки ден. Но Surdham Göb показва колко разнообразно готвене и наслада могат да бъдат дори без животински продукти - поне от време на време.