Как да приготвим най-добрата крем супа от кресон
Подобно на кръглата, мека салата, жълтата горчица и запазеното говеждо месо, кресонът е нещастната жертва на спорната сега хипотеза, че това, което е чуждо, е много по-добро.
В миналото листата, донесени в плетени кошници от ферми в южната част на Великобритания, представляват закуската на работническите класове, приготвена или в сандвичи, или, в случай на много бедни, ядена без предварителна подготовка.
Felicity Cloakes, от "The Guardian", предлага тайните на рецепта, чрез която можете да приготвите най-добрата крем супа от кресон.
Въпреки че може да имат силен вкус, листата на кресон са изненадващо деликатни и продължителното им готвене, над 30 минути, може да открадне вкуса им.
Английският готвач Реймънд Бланк, блогър на Би Би Си, вярва, че са достатъчни четири минути, а Денис Котър, блогър на "The Guardian", пише в книгата си "Wild Garlic, Goosebumps and Me" струя студена вода, преди да се добави към супата. Блан добавя кубчета лед към тигана по същата причина. По този начин бързото охлаждане помага на кресонът да запази своя жив вкус и цветове.
Картофите са популярна съставка в много супи, те действат като сгъстител, но Блан го избягва. Но вкусът на картофите е изненадващо добър и изглежда като противоречие със свежата, зелена природа на кресон.
Може да се използва и брашно, според учението на готварската книга "Larousse Gastronomique", в която всички крем супи съдържат брашно. Ароматът на брашното е много по-фин от този на картофа и придава на супата еднакво задоволителна текстура.
Почти всеки започва супата си с пържене на лук в масло, но други известни готвачи използват праз. Двете съставки, праз и картофи, придават специфичен вкус на супата, така че кресонът е безполезен. Лукът има фин сладък вкус, който подобрява качеството на супата.
Течността, използвана в супата
Очевидно течността е вторият най-важен елемент за супата и в съществуващите рецепти се предлагат разнообразни опции. Блан използва вода, а Котър използва зеленчукова супа с вкус на пиле, която винаги е успешна в зеленчуковите супи. Cloakes казва, че водата не трябва да се забравя, което от своя страна придава на супата много добър вкус.
Други съставки за изненада
Блан добавя спанак, за да "подчертае силните пиперливи качества на кресон", което, обяснява Cloakes, макар и много добър на вкус, не е точно необикновено в такава супа. Котър добавя бяло вино и клонка мащерка, което му придава френски вкус.
съставки:
40 грама масло
1 глава лук, нарязан на ситно
1 щипка сол
1 супена лъжица брашно
400 милилитра мляко
420 грама кресон, измит и натрошен
75 милилитра сметана
Поставете маслото в голям тиган на средно-слаб огън и добавете лука. Подправете и оставете да къкри, докато омекне, но лукът не трябва да е твърде тъмен. Добавете брашно и варете една минута.
Постепенно добавете млякото и 250 милилитра вода. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри 5 минути.
Междувременно пригответе голяма купа ледена вода. Поставете вода в тенджера и оставете да заври, след това добавете кресон, за да омекне - оставете да попари - (запазете няколко листа за гарнитура). След това ги извадете, прецедете и ги сложете в ледена вода.
Поставете охладения кресон в тигана. Разбъркайте добре, добавете сметана и подправете на вкус. Може да се претопля, ако е необходимо, но е вкусно и топло и студено.