Как да приготвим картофени ньоки (2 рецепти) - слънчев обяд
Versione italiana più giù
Ето нашата месечна среща на бази готвене и печене (като ризото, меренги ...) За да останете в темата за тратория и Италия (и следвайки много заявки), ще ви разкажа за картофените ньоки. Домашното е наслада. Всъщност вече бях започнал това упражнение в самото начало на блога в тази публикация, където разказвам за моите злополуки, свързани с ньоки.
Две версии на ньоки със или без яйца
Тук ви давам две версии на ньоки (без италиански). И двете са валидни и много добри. Аз редувам в зависимост от това, което имам под ръка, но лично предпочитам рецептата с яйцата (цели или само жълтъци) за текстура. Разликата е едва забележима. Освен това откривам, че версията за яйца замръзва по-добре. След това е въпрос на навик и традиция. Както знаете, ньоките са много вкоренени в италианската традиция (започвам да се повтарям). Най-известните и най-ядените са тези от картофи, но те не са най-старите. Очевидно тези кнедли, първоначално направени от брашно, грис или хляб, връщат много назад във времето.
Тези от картофи започнаха да постигат голям успех от XIX век (благодарение и на известната книга на Пелегрино Артуси, за която често ви говоря, но ставам обърнат назад;-). В Централна Италия и особено в Рим ние ядохме ньоки в четвъртък (и риба, особено треска в петък). Следователно те бяха домашно приготвени само веднъж седмично, сега можете да ги ядете всеки ден. Ястие, първоначално бедно, превърнало се в празнично, селско или елегантно ястие.
Но нека се върнем към нашите ньоки (множествено число от ньоко, което също означава топка и е трудно за преглъщане;-)) Ако следвате тези много прости съвети, не можете да ги пропуснете и преди всичко ще се насладите. Меки, нежни и приятни (нищо общо с ньоките, които купуваме).
ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ
Императиви! Вид картофи и процес
Използвайте така наречените стари картофи, което ще рече брашнена плът, които съдържат много малко вода. Bintje ще върви много добре (можете да проверите таблицата за различните сортове картофи на сайта) - обелете и намачкайте все още горещите картофи.
От друга страна, работете с картофите и брашното, когато са първите хладно-студено (и не горещо). Разбъркайте първо половината брашно, след това постепенно добавете останалото. Това, за да се провери колко се абсорбира от картофите
Отцедете ньоките с а скимер
Направете ги у дома! Повярвайте ми, че всички ньоки, които купувате (знам, че не бива да го казвам), никога няма да го оправдаят. Съвсем просто, защото суровите ньоки не се задържат дълго и за да ги задържим, предотвратяват залепването им, ние сме склонни да ги брашно обилно, което ги прави твърди и еластични. Дори в ресторанта винаги питайте дали са домашно приготвени (през повечето време не).
По избор 😉
Зачеркнете ньоките с вилица или дървен прибор или дори ренде за сирене. Знам, че това е традиция (и у дома) и точно като райета паста целта е да накарам ньоките да прибират соса, който ще се сгуши в хралупата си. Въпреки това всичко ще зависи от вашия сос. Ако е доста течен, растителен, като този сос от тиквички например, не е необходимо. Свекърва ми, която е страхотният специалист, не ги е одраскала от няколко години и е много добре 😉 Наистина е по ваш вкус ...
КОНСЕРВАНЦИЯ (вижте моята статия за това как да съхранявате ньоки)
Идеалното би било да ги подготвите, евентуално да ги оставите да си починат малко (10-15 минути и във всеки случай не повече от час) добре разделени, под набрашнена кърпа за чай и след това да ги приготвите в последния момент (просто трябва да
няколко минути) .Добра новина: можем и ние замръзване. В този случай ги поставете върху чиния, покрита с хартия за печене. Покрийте със стреч фолио и сложете във фризера за няколко часа. След това ги сложете в 2-3 торбички с фризер, след това ги гответе във вряща вода, докато са още замразени. Ще се храните много бързо, когато се приберете вкъщи.
СЕЗОНИРАНЕ
Дайте воля на въображението си. Страхотни класики: от разтопено масло със свеж градински чай, доматен сос проста, болонезе яхния, сос от зеленчуци, риба ... но също топено сирене, много тревисто и течно песто (в противен случай всичко ще бъде прекалено сухо 😉 Лично аз предпочитам много течен сос, който компенсира страната на ньоките, но това е въпрос на вкус.