Как да приготвим автентичен румънски пълнозърнест хляб
Когато пазарувате, избирате ли пълнозърнест хляб? Ако е така, тогава разберете какви характеристики трябва да има и как можете да си го приготвите сами вкъщи!
Дните, когато хлябът, който купихме, бяха направени само от брашно, вода, сол и мая или майонеза, за съжаление отминаха. Хлябът, който се продава днес (включително пълнозърнест хляб), е пълен с добавки и е направен от бяло брашно, което е нищо друго освен рафиниран продукт, за който са откраднати всички жизненоважни вещества. Освен това добавените дрожди често са генетично инженерни. За да защитим здравето на нашите семейства, най-добре би било да започнем да приготвяме домашен хляб отново, както правеха нашите предци.
Какви са всъщност пълнозърнестите храни?
Представете си, че държите в ръка добре узряло житно класо. Ако го разклатите малко, зърната сами ще паднат от шипа, а ако духате, ще се отървете и от плявата, оставайки с цялото жито в дланта. Абсолютно същото се случва с ръжта, овеса, ечемика, марулята и т.н. Това е простият технологичен процес, чрез който се получават пълнозърнести храни.
Бялото брашно не е полезно за здравето
Ако на въпроса: „Имате ли пълнозърнест хляб?“, Получавате отговора: „Да, имаме ръжен хляб“, това означава, че събеседникът наистина не е разбрал какво имаме предвид изцяло. Тъй като ръженото брашно, спелта, овес или всякакви други зърнени култури могат да бъдат бели (рафинирани, пресяти) или цели. Бялото брашно е това, получено чрез премахване на зародиши и мръсотия, като по този начин се запазва само вътрешността на зърната (състояща се предимно от нишесте и с твърде малко минерали и витамини). Бялото брашно, независимо от зърното, от което идва, е здравословно. Най-добрият пример за това е болестта на Бери-Бери, която се появи, когато американците научиха местните жители на страните от Югоизточна Азия да ядат олющен ориз.
За какво да внимавате, когато купувате пълнозърнест хляб от магазина ›
По принцип в търговията с истински пълнозърнест хляб не все още се намира (със сигурност има някои редки изключения, защото има няколко малки производители, пълни с ентусиазъм и с любов към търговията). Това, което повечето хора не знаят, е, че пълнозърнестият хляб е по-труден за обработка от хляба с бяло брашно и че той трябва да се съхранява при специални условия (защото той ще мухлясва или ще вкисне). Пълнозърнестото брашно обаче е по-нетрайно. Ето защо наистина цял хляб е по-труден за продажба. Нека просто кажем, че мелничарят, хлебарят и продавачът в магазина за хляб се интересуват преди всичко от съдържанието на собствените си джобове, а не от здравето и дълголетието на своите клиенти? Всички знаят, че това е така, но не всеки осъзнава колко нездравословен е бял хляб и други продукти, направени от рафинирано брашно.
Д-р Bruker, д-р Bircher-Benner, д-р Schnitzer, д-р Kousmine, д-р Schatalova и много други лекари, занимаващи се с естествено изцеление, не препоръчват под никаква форма пълнозърнесто брашно, закупено в торба от супермаркета, защото, от една страна, то е загубило повечето си жизненоважни вещества чрез окисляване и често има добавки на добавки, да не бъдат атакувани от насекоми и акари, да не черпят влага и др.). От друга страна, законодателството позволява на производителите да използват наименованието „пълнозърнеста пшеница“, дори ако то съдържа само 89% пълнозърнести храни. И ще бъдете много изненадани, ако знаете, че някои производители (дори много от „биосите“!) Прибягват до това законово измама.
Ето защо всички споменати по-горе лекари препоръчват да се смилат зърната дори преди да се направи тесто. Семената могат да бъдат смлени в къщата с малка електрическа мелница или могат да бъдат смачкани, много добре, и в миксер/кухненски робот (здрав и с острие във фурната) или електрически ръчно Дѓ.
Между смилането на зърнените култури и пълното им окисляване трябва да минат само 8-16 дни. Зърното пшеница, смляно и превърнато в брашно, престава да бъде живо. Замисляли ли сте се колко месеца една торба брашно е на рафтовете на магазините? Колко жизненоважни вещества може да съдържа в този случай? Следователно брашното, от което е направен хлябът, трябва винаги да е прясно смляно, в противен случай хлябът вече няма да има висока хранителна стойност. Брашното в големите магазини е напълно окислено и следователно вече не носи хранителния прием, който би трябвало да ни предложи.!
Две златни правила за пълнозърнестия хляб и за хляба като цяло
А. Брашното, използвано в кухнята, трябва да е прясно смляно всеки път (и ако ми трябват само две супени лъжици брашно за сос, например, взимам шепа зърна от торбата със зърнени храни от тенджерата). място при ръчната мелница). Зърнените култури, от които получаваме брашното, трябва да могат да събират най-малко 90% и трябва да произхождат най-добре от органична култура (в идеалния случай да се намери в близост квартал). купувайте директно от него).
Б. Не купувайте брашно в торбички от магазина или житни люспи! Разбира се, не се препоръчват никакви микроби или старомодни покупки от супермаркета! Най-добре е да използвате майонеза или натурална мая, например от винената мая, останала от производството на алкохолни напитки в домакинството.
Рецепта на г-жа Елена Niѓѓ Ибриан: пълнозърнест хляб - огън в
Смесете добре 200 г прясно смляно пълнозърнесто брашно с 220 мл вода или бор. Оставете да втаса за една нощ. На следващия ден добавете малко брашно (зърнени, ленени или слънчогледови семки), докато получите тесто, от което ръчно или с точилка се разстилат тънки питки. Сушат се през лятото на слънце или през зимата върху радиатора, на печката, в дехидратора или в дясната фурна при 40 градуса С и се оставят при отворена врата. Хлябът, приготвен при температури под 40 градуса, е богат на ензими, подходящи за храносмилане.
Специалистите от клиниката Dietalia в са до вас всеки ден. Разберете как можем да ви помогнем: