Как да постигнете успех на пълнените си домашни птици за Коледа Regal
Пуйка, токачки, гъски или капуни. XXL парти домашни птици щедро приветстват шеги на най-лудите сватби! Тон в тон с патица, екзотика с ризото или подправки, морски с стриди и целина или комбинация от мекота и вкусове, плънката се предлага според желанието ви. Следвайте нашите съвети, за да успеете всеки път.
R68_ouverture__cm.jpg
Парти домашни птици
Коя от тези луксозни кокошки ще изберете да заемете централно място? ? Капун или пиле с нежна плът, дебела гъска, токачка с мощен вкус или сочна пуйка ... изборът е огромен. Отнасяйте се с цялото внимание, поради нейния ранг, тя ще ви го върне стократно в чинията ви.
R86-патица-оранжево_ss.jpg
Мазната патица може да се приготви цяла с всички сосове. В този случай тя трябва да бъде затегната с игла или въже за печене. Може да се приготви като печено агнешко бутче с чесън (поръсва се редовно с готварските му сокове) или да се пълни като птиче месо.
Не изхвърляйте мършата, наречена Демоазел на югозапад. Нарязан на парчета, той ще бъде основата на отличен бульон за последствията от партито. Със смес от зеленчуци (зеле, моркови, ряпа, картофи, червен боб) и букет гарни, без да се забравя малка връзка, направена с карамелизиран лук в супена лъжица патешка мазнина.
Съвети за закупуване
Ако можеш, изберете фермерски домашни птици (Bresse, Landes, Vandée, Loué, Janzé ...). Месото трябва да е твърдо и много сухо, признаци на свежест. Увийте птиците в чиста кърпа за чай, за да ги съхранявате в хладилника. Позволете 4 до 5 дни зреене.
Предвиждайте
Наложително е да извадете домашните птици от хладилника 1 до 2 часа предварително така че да е със стайна температура при готвене. Твърде студено, неизбежно ще се втвърди и никаква плънка няма да го направи мека. Не забравяйте да оставите месото да си почине 20 до 30 минути, преди да го поднесете.
Браконие си домашни птици
Преди да готвите във фурната, големите птици трябва да бъдат бракониери. Пригответе бульон с лук, праз, морков и букет гарни и потопете птиците на 20 минути от кипенето. Оставете го в бульона му за 12 часа в хладилника. След като се обезмасли, може да се използва като сок за поливане.