Как да посоля дневник на готвач

Преди или по време на печене? Може би след? Солта наистина ли изсушава месото? Тогава защо да държите по-големите меса в сол в продължение на дни?

отървем паразити

Солта наистина изсушава месото. И все пак си струва да се посолява напред. Това е противоречиво, нали? За да разберем това, трябва да се задълбочим малко в начина и химията на осоляването.

Сухо осоляване

Разтвор на саламура

Ронлив, ронлив и сочен. Какво друго ти трябва?

Трябват ни три пъти теглото на месото. След това трябва да направим 8% разтвор на сол от това. Така че, ако искаме да изкъпем 1,5 килограма пиле през нощта, се нуждаем от 360 грама сол за 4,5 литра вода. Най-добре е да се работи с морска сол. (Или дори по-добра кошерна сол или сол на Малдон, но те са скъпи и трудно се получават в Унгария. Тези видове сол се състоят от люспи, така че е по-лесно да постигнете желания ефект, ако все пак изберете сухо осоляване.) Сварете 1 литър вода (от 4,5) със солта, за да се разтвори напълно, след това добавете към останалите 3,5 литра вода. И щяхме да сме готови. Поставете пилето за една нощ, след това го извадете на следващата сутрин и го подсушете. И можете да започнете да печете!