Как да печем патладжани правилно 3 метода за печене и почистване на патладжани
Как да печем патладжана правилно? 3 метода за печене и почистване на патладжан. Патладжан на скара, фурна и тенджера, всеки метод описан стъпка по стъпка, с много полезни съвети. Правилното почистване на узрелите патладжани.
Това е сезонът, в който пазарите изобилстват от румънски патладжани, в най-добрия им период. Те са черни и лъскави, прясно набрани от градините, готови за печене и използвани в най-вкусните рецепти за патладжани. Защото, без патладжан, не вкусна закуска салатата отново нямаше да е толкова вкусна на патладжан очевидно би било невъзможно!
Важно е да изберете качествени патладжани. Румънските сортове имат много тъмно лилава обвивка, почти черна. Колкото по-тъмни и лъскави са, това е знак, че са добре сготвени, достигнали зрялост. Също така се ръководим от опашката, която трябва да бъде, доколкото е възможно, зелена, а не суха, това е знак за свежестта на патладжаните. Ако ги докоснем, трябва да ги почувстваме леко пухкави, не твърди като камък. Други малки трикове за избор на патладжани можете да намерите тук постна рецепта за салата от патладжан (кликнете върху връзката).
И сега, ако все пак направихме пазара и избрахме най-добрите патладжани, нека се захващаме за работа!
Съставки на печен патладжан
Как да печем патладжана правилно - печене на скара/диск/пламък
Най-известният и доказан метод за печене на патладжан е в пряк контакт с гореща повърхност или дори директно върху пламъка. Ако имаме големи количества печен патладжан, версията с пламък не е много ефективна. Отнема много време да се разхожда патладжан по патладжан през пламъка на печката, докато кожата изгори и сърцевината омекне.
Следователно остава версията с добре загрята повърхност. Това може да е скара, диск, котлон на дървен огън или дори печка. Като цяло е за предпочитане да се спрем на този метод, ако имаме възможност да го приложим на практика на открито. Не обратното, но когато патладжанът се пече на котлона, миризмата на дим се задържа седмици в къщата. Това е защото много е важно тази черно-лилава кора на повърхността на патладжана да има ясни следи от изгаряния. Тук-там, кората дори трябва да е овъглена, така че патладжанът да има този специфичен аромат на пушене.
1. И така, как се пече патладжан на скара? Загрейте много добре скарата/диска/котлона и т.н. Измийте патладжана, изцедете и набодете с вилица от място на място. По този начин ще предотвратим експлозията им по време на печене. Поставете патладжана върху скарата/диска/котлона и печете, като ги обръщате, докато кожата изгори и сърцевината стане много мека. Можем да видим колко мека е сърцевината, като леко натискаме патладжана. Внимавайте, сърцевината трябва да е мека от върха до опашката, а не само на места. В зависимост от това колко силен е огънят и колко голям е патладжанът, печенето може да отнеме 20-30 минути.
Как се пече патладжан на скара?
2. Искаме кремообразни, опушени и светли патладжани. Ако решим текстурата и аромата на пушенето чрез печене, приятния цвят, изобщо не черен на узрелите патладжани, можем да го получим чрез правилното почистване на патладжаните.
Трябва да ти разкрия нещо. Ако някой някога ви е казвал, че печените патладжани се почистват под течаща вода, този човек, който и да е, изобщо не ви е пожелал добро! Направихме ли си труда да скараме патладжаните на скара, пушихме дрехите и косата си, за да измием патладжаните с вода, губейки вкуса, получен с усилия и грижи? Това не е правилният начин за работа!
3. За приятен цвят патладжанът се бели, докато е горещ. По принцип ги свалям от скарата на поднос. Подготвям пластмасово сито до него, поставено отгоре на купа, в която да се отцедят патладжанът и сокът, който може да бъде горчив. Един по един слагам патладжан на шредера. С лъжица неръждаема стомана или дърво разделете изпечения патладжан по дължина, от опашката до върха. С помощта на лъжица обелвам патладжана и изхвърлям изгорелите парчета. Повдигам с лъжица сварения крак от края на опашката и го обръщам над този отгоре. Настържете добре патладжановата пулпа от кората, повдигнете я с две лъжици и я поставете директно в приготвеното сито. Отнема ми по-малко от 30 секунди за перфектно почистване на патладжан, без вода, без изгаряне на пръстите и без сложни инструменти. Гледайте анимираното изображение по-долу, за да видите как работи.
4. Ето изпечените и почистени патладжани, отцедени в пластмасово сито. Важно е сокът да се отцеди добре, той може да бъде горчив и стягащ, като влияе негативно на препаратите, в които използваме патладжан.
Печете патладжаните във фурната
Как се пече патладжан, ако не можете да стреляте в двора? Един от методите е този по-долу, открит във видеоклип на турски език. Намерих метода много нежен, когато го видях за първи път. След като го изпробвам, мога да кажа, че предимствата остават само тези от практичен характер: може да се направи във фурната, няма нужда да има двор, лесно се почиства. Вкусът обаче не е на нивото на този, получен от предишния метод, при който ви показах как да печете патладжана на скара. Не усеща онзи опушен аромат, който толкова ни харесва.
Бих използвал този метод за zacusca, а не за салата от патладжан. Въпреки че, честно казано, направих салата с патладжан, изпечен по този начин. Специфичният опушен вкус се получава чрез добавяне на сол с аромат на дим. В заключение, методът има своите предимства и тези, които живеят в жилищен блок, със сигурност ще го оценят.
Начин на работа
1. Измийте добре патладжана. Разрязваме ги, режем опашките им и ги разрязваме на две по дължина. След това ги поръсете с малко сол отстрани с разреза и включете фурната. Зададохме го на 210 ° C, на функция грил.
2. Подредете така приготвения патладжан в тава, покрита с хартия за печене, отсечена.
3. Печете патладжана в предварително загрятата фурна на 210 ° C, на функция грил, докато сърцевината омекне добре и кората има следи от изгаряне от място на място. В зависимост от размера на патладжана може да отнеме 15-25 минути.
4. Пригответе събирателен съд, покрит с пластмасово сито, в който да поставите почистения патладжан в канализацията. Веднага след като ги извадим от фурната, изваждаме изпечените патладжани от тавата с шпатула и ги прехвърляме в месомелачката.
5. Бързо ги извадете с лъжица, докато са горещи. Сърцевината излиза от едно парче, много лесно.
6. Поставете изпечената сърцевина в подготвеното пластмасово сито и оставете патладжана да се отцеди добре от сока.
Супер гениално - печене на патладжан в саксията
Наскоро открих този метод за печене на патладжани с моята приятелка Кармен Парашивеску, тя от своя страна го открива в Рецептите на Мануела който го беше открил при някаква госпожа Меленку! Ето един от онези щастливи случаи на вирализиране на много ефективна рецепта или процедура! Тествах този метод за печене на патладжан и ви казвам, че е отличен. Бързо е, почистването след изпичане, което ни създава достатъчно главоболия, не съществува, а вкусът е мечтателен! Интензивно опушен вкус за възможно най-добрата салата от патладжан!
Как да печем патладжан в саксия?
1. Измийте и отцедете патладжаните, след което ги обелете с белачка или нож и отрежете опашките им. Нарязваме патладжана на четвъртинки по дължина.
2. В саксия с по-дебело дъно подредете черупките от патладжан, с цветната страна надолу, към дъното на саксията.
3. Над черупките подредете четвъртинките за патладжани.
4. Покрийте тенджерата с капака. Намокрете добре и изстискайте сгъната наполовина кухненска кърпа, след което я поставете над капака, за да не излиза димът. Нуждаем се от дим, той ще даде специфичния опушен вкус на патладжана! Поставете тенджерата на котлона, на силен огън, за 10 минути. След първите 10 минути намалете котлона до умерен за още 5-10 минути. Проверете след 5 минути, запазих ги обаче общо 20 минути, докато омекнат добре.
5. Добре е да отворите тенджерата на балкона, на терасата, на перваза на прозореца, защото ще излезе много дим. Когато отворим саксията, ще открием патладжаните меки, добре сготвени и със силна миризма на дим. Не, те не са варени, в тенджерата няма да има капка течност. Изваждаме патладжаните и ги слагаме в пластмасово сито, след което изваждаме овъглените черупки от дъното на саксията. За мен те излязоха на едно парче, като капак. Почистване ... вече не е така:).
Надявам се, че поне един от представените методи ще ви бъде полезен! Пожелавам ви най-вкусните салати с патладжан и тиквички!
Разбира се, патладжаните, приготвени по някой от представените методи, могат да бъдат замразени или консервирани в буркан за зимата. Късмет с това!