Добри и полезни млечни продукти!

Страна с млечни традиции, Франция представлява отлични постижения в сиренето - и светът ни завижда. Нашите кремове са вкусни, нашите масла фини, нашите много разнообразни кисели млека и нашите млека, много обичани от децата (и не само ...). И хранителните им качества са истински.

Мляко: преди всичко много калций

Купа мляко (200 ml) наистина осигурява 200 до 250 mg калций. Тъй като тялото на възрастен се нуждае от 800 до 900 mg калций всеки ден, тази купа покрива 25 до 30% от нуждите си. Но млякото също така осигурява протеини (почти 10 g в купа или толкова, колкото в 2 яйца), витамини от група В и, когато са цели, мастноразтворими витамини (A и D). И енергията чрез лактозата (10 до 15 g в купа) и липидите - варира в зависимост от това дали млякото е пълно, полуобезмаслено, най-консумирано, с 1,5% мазнина (мазнина) или обезмаслено.

Киселото мляко има плюс: ферментира

Една тенджера кисело мляко съдържа 10 милиарда живи ферменти! И тяхната лактаза вместо това абсорбира лактоза от кисело мляко - поради което ги усвоявате добре, дори ако сте с непоносимост към лактоза. В допълнение същата тази тенджера предлага близо 200 mg калций (колкото в купа с мляко), 5 g протеини и витамини от група В. И мазнини в променливи количества: от 0 (кисело мляко с 0% мазнини) до 5 g (пълномаслено мляко или гръцко кисело мляко). „Обикновеното“ кисело мляко, приготвено от полуобезмаслено мляко, е доста тънко. Що се отнася до добавената захар, има 2 парчета от нея на буркан в плодово или ароматизирано кисело мляко; сметката се качва бързо! Някои марки го заменят с подсладител.

Прочетете също: Пробиотиците в кухнята за благополучие хранене

Извара: предимно протеин

Буркан от 100g съдържа 8g! Ето защо традиционно те се консумират много с диети, защото са много засищащи. Те съдържат малко по-малко калций от киселите млека (100 mg на 100 g буркан) и могат да бъдат постни (0% мазнини), полу обезмаслени (20% мазнини или 3% мазнини върху крайния продукт) или много мазни (40% мазнини или 6% липиди). Има по нещо за всеки !

Що се отнася до сиренето, мазнината, да, но ...

Всички те са доста дебели - затова ги обичаме толкова много. Те съдържат средно 30% липиди; Тоест една част от 30 г сирене осигурява почти 10 г мазнина или еквивалент на 10 г вафла масло. Но това не са „празни“ калории, защото тази мазнина е свързана с много важни елементи: калций и протеини! В идеалния случай яжте порция сирене на ден.

Съдържание на калций: сирената не са еднакви

Защо е важно да ядете храни, богати на млечни калции

Според традициите и културите млякото и неговите производни заемат повече или по-малко важно място в диетата. Във Франция сме свикнали да го консумираме редовно. Ако някои хора го усвояват зле, от друга страна е прекомерно да се смята, че той де факто е несмилаем за всички. Елиминирането на млечните продукти значително увеличава риска от недостатъчен прием на калций, при липса на други алтернативи, добре разбрани от потребителя; това е основният недостатък. Така че, нека поговорим за този калций и да възстановим някои истини.

Нуждаем се от калций през целия си живот

Някои вярват, че калцият е полезен само за децата - за техния растеж - и че след това костта остава замръзнала в калцификацията си, живеейки от придобития. Грешно е. Костта е жив орган, който, разбира се, съхранява много калций през детството (300 mg на ден), но който при възрастни губи и фиксира около 300 mg калций дневно, за да поддържа стабилно състояние. След това от 50-годишна възраст (под действието на менопаузата, наред с други), тя губи повече калций, отколкото фиксира и постепенно се деминерализира (със скорост от 2 до 3% годишно). Следователно можем да видим, че имаме различни причини през целия си живот да консумираме млечни продукти всеки ден. По време на детството и юношеството да се изгради калциев капитал (1 кг калций в костите, от раждането до 18 години). В зряла възраст да поддържа този капитал. От 50-годишна възраст до ограничаване на физиологичната деминерализация - между 50 и 75, загубата на костна минерална маса е 50%! Ето защо нуждата от калций се променя през годините * .

Нужди от калций според възрастта

Източник: Препоръчителен хранителен прием за френското население, 2001

Какво се случва, ако приемът е недостатъчен ?

Не много на външен вид, защото не чувстваме нищо. Костта безшумно доставя калция си до клетките в човешкото тяло, които се нуждаят от дневната си доза. Калцемията (нивото на калций в кръвта) остава в норма, тъй като нейната стабилност се осигурява от доставката на калций в костта. Но тази деминерализация, безшумна и почти невидима чрез рутинни кръвни изследвания, в крайна сметка ще се прояви като фрактура „твърде лесна“. И тогава ще бъде много трудно да се обърне. Можете също така да избегнете да стигнете до там.

---