Как да отворите суши бар
Бумът на суши в Санкт Петербург се наблюдава около 2005 г. И въпреки че вълнението вече донякъде утихна, нишата на заведенията за японска кухня все още е далеч от насищането. Бизнесът е привлекателен поради високата си рентабилност с малки инвестиции.
Бумът на суши в Санкт Петербург се наблюдава около 2005 г. И въпреки че сега вълнението вече донякъде утихна, нишата на заведенията за японска кухня все още е далеч от насищането, казаха интервюираните експерти. Този бизнес е привлекателен поради високата си рентабилност с малка инвестиция.
„За мен основното индикатор за незапълнен пазар служи на факта, че постоянно виждам отварянето на малки ресторанти и барове, които не се поддържат от мрежата. Тоест първоначално собствениците поемат рискове, но в резултат остават на пазара “, каза маркетинг мениджърът на веригата Wasabi и Александър Буртонов.
Сега в Санкт Петербург има повече от 300 заведения, позициониращи се като ресторанти с японска кухня или суши барове. Първите се появиха преди около 10 години. Сега основният дял на градския пазар е зает от мрежите "Евразия" (повече от 50 заведения), "Япоша", "Уасаби". В града има и няколко дузини не верижни ресторанти и барове.
Привлекателността на японската кухня за тези, които искат да отворят ресторант или суши бар се крие във високата рентабилност и относително ниската инвестиция в оборудване. Това до голяма степен се дължи на простотата на кухнята, която е доминирана от студени закуски. Първоначалната цена на едно от най-простите суши започва от 3-4 рубли, а в заведенията се предлагат от 40 рубли на брой, каза Александър Затулитров. Според него най-лесният начин е да отворите суши бар. Асортиментът в него е по-малък, горещата кухня често се изключва, така че основно процесът на готвене се състои в правилното нарязване на съставките. Когато подрежда кухнята, собственикът спестява около $ 10 хиляди (поради изключването на оборудване за топли ястия) и харчи само около $ 5 хиляди за закупуване на оборудване.
Също така, отварянето на суши бар може да изисква относително малка площ. Според препоръките на генералния директор на веригата ресторанти "Япоша" Алексей Романов, суши барът с 50 места изисква площ от поне 150 м2. Имайте предвид, че в Санкт Петербург често можете да намерите миниатюрни суши барове с площ 30-40 м2.