Образование по хранене (шокуику) и националната идентичност на Япония; DJAS
Оризът, зеленчуците и морските дарове отдавна са важни съставки в японската кухня. Традиционно се използват малко масла и подправки, което прави диетата в Япония нискомаслена и здравословна. След нарастващото отваряне на страната през втората половина на 19-ти век, традиционната хранителна култура е подложена на постоянни промени поради западните влияния, като променено отношение към консумацията на месо или въвеждането на бърза храна. Тъй като броят на здравословните проблеми, свързани с диетата, се е увеличил през последните няколко десетилетия, японски политици и представители на доставките на храни виждат традиционната кухня и в този контекст също застрашената културна идентичност на страната. Поради това японското правителство предприема политически мерки за насърчаване на храненето и здравното съзнание сред населението.
В своето изследване на хранителното образование (шокуику) и националната идентичност на Япония, културният антрополог и японски учен Америка Солангер Бустаманте Аревало се занимава с различните планове за действие, разработени от японските министерства през последните години като част от така наречената кампания шокуику. Книгата, издадена от Iudicium-Verlag, е за публикуването на магистърската теза на Бустаманте Аревало. Той повдига въпроса дали и до каква степен прилагането на тези разпоредби ще допринесе за развитието на националната идентичност на Япония. Творбата е разделена на три части, в които обясненията на автора се основават главно на японски източници като материали и документи от националните власти. Освен това бяха използвани статии от списанието shokuiku katsudō на „Асоциация на селските култури“, асоциация със самопоставената цел да приведе обществото в хармония с природата.
Основата за работата на Бустаменте Аревало е „Рамковият закон за хранителното образование“ от 2005 г. (shokuiku kihon hō), който в юридически смисъл не е закон, а сбор от насоки за здравословното използване на храненето сред населението. Тези политически мерки трябва да бъдат разграничени от чисто хранителния термин shoku kyōiku, дори ако това може да бъде преведено и на немски като „хранително образование“. Като национална кампания, shokuiku има по-широк фокус и основната цел е да информира японското население за храненето и да ги насърчи да използват храната по-съзнателно. Особено значение се отдава на възпитанието на децата. Освен това шокуику трябва да развие чувство на благодарност към храната и природата.
В първата част на дипломната работа са представени държавните хранителни модели и техният дизайн в ежедневието. Те включват „Ръководство за балансирана диета“ (shokuji baransu gaido), „Указания за хранителни навици“ (shokuseikatsu shishin) и рекламна инициатива „Food Action Nippon“. В допълнение към намаляването на разходите за медицински грижи чрез превенция на цивилизационни заболявания, свързани с диетата, японското правителство посочва по-нататъшните цели за повишаване нивото на самодостатъчност на храните в Япония и укрепване на земеделието.
Фиг. 1: Ръководство за балансирана диета под формата на топ, Bustamente Arévalo 2013: стр. 31.
Вместо конкретно хранително ръководство, насоките за хранителните навици от 2000 г. дават само обща информация за това как да се хранят и съветват хората да разсъждават върху собствените си хранителни навици. Разделени на десет раздела, са изброени предложения за действие, които са свързани с традициите. Например, проблемът е разгледан, че децата се хранят сами и се насърчават да се хранят заедно. Освен това, въпроси като популяризирането на регионални продукти са разгледани в следващите раздели. За разлика от тях, рекламната инициатива „Food Action Nippon“ от 2008 г. адресира нарастването на степента на самодостатъчност в Япония и представлява заплаха за зависимостта от храна от чужбина. Заедно с компании от хранителната индустрия и организации с нестопанска цел, населението е информирано, че напр. близостта до местни производители и доставчици гарантира качеството на продуктите. В допълнение се посочват пет ежедневни действия за това как потребителят може да подкрепи самодостатъчността на страната, като се ориентира повече към японската кухня.
Следващата глава съдържа подробни обяснения на японските основни храни ориз, соя, зеленчуци и риба във връзка със съответните дейности по шокуику. Това са събития, организирани от лица и институции с подкрепата на правителството, насочени към повишаване на оценката на определени храни в обществото. Поскъпването на ориза трябва да се насърчава чрез така наречените „селскостопански приключенски дейности“, като проекти за отглеждане на ориз за училищни деца, докато зеленчуците се доближават до населението в симпозиуми или състезания по хранене, а консумацията на риба се насърчава чрез доставка до училищните столове. Авторът разглежда и противоречивата тема за снабдяване на училища с китово месо като част от мерките за шокуику. За да се илюстрира това, някои изображения на отделни дейности са включени в контекста на целия раздел. Напразно ще търсите таблици или графики на съответните статистически данни.
Последната глава се фокусира върху приготвянето на храната във връзка с теоретизирането на японската кухня като национално благо. Тук става дума по-малко за храната, а за изживяването на японските традиции чрез готвене заедно на различни събития в шокуику. Специалните курсове за готвене за деца и възрастни са предназначени да преподават приготвянето на здравословни ястия и да допринесат за развитието на чувство на благодарност към съставките и техните производители. Правят се активни разграничения между японски и чужди храни, като по този начин се подчертават характеристиките на националната кухня. Наред с други неща се посочва специалността на „японския вкус“ (умами), която играе важна роля в много от тези дейности. Освен това фокусът на тези дейности е върху насърчаването на идентифицирането на участниците с еднаква японска кухня и по този начин също върху положителното отношение към националната.
В своето обобщение Бустаманте Аревало дава ясно да се разбере как с помощта на рамковия закон за хранителното образование е възможно не само да се допринесе за насърчаване на здравето, но и за укрепване на националната идентичност. Това е последвано от подробно резюме на отделните раздели на книгата, което в крайна сметка води автора до заключението, че чрез шокуику и произтичащата от него кампания храната и хранителната култура на Япония се изобразяват като ежедневен акт, който винаги е свързан с националната идентичност населението стои. В същото време авторът изрично посочва, че тя се отстранява от възгледа, че „шокуику засилва негативни или националистични черти на националната идентичност“ и разбира национализма по отношение на хранителната култура само „като идеология, която изгражда и поддържа националната държава“ (Стр. 122).
В крайна сметка на първоначалния въпрос доколко японското правителство, с шокуику и различните му хранителни модели и дейности, влияе върху формирането на национална идентичност в Япония, за съжаление е отговорено само неясно. Повечето от тезите са само неясно обяснени и отделни фактори в методологичния подход остават необясними. Например читателят не открива през какъв период от време се е провело разследването и дали наблюденията са резултат от теренни изследвания, които са предприели сами. Също така е забележимо, че Бустаманте Аревало описва повечето кампании на кампанията в постоянна последователност с два или три подходящи примера и след това ги критично анализира накратко. В допълнение към някои граматически и правописни грешки, често има неясни формулировки в вложени изречения, които затрудняват четенето. Приведените примери за отделните действия обаче изглеждат много реалистични и разбираеми поради тяхното подробно описание.
Въпреки някои пропуски в аргументацията и представянето на методологията, работата на Бустаманте Аревало предоставя важна храна за размисъл и впечатления по темата, която досега е получила малко внимание в западната литература. Добре известни примери биха били публикациите на професор д-р. К. J. Cwiertka (вж. Съвременна японска кухня: Храна, мощ и национална идентичност, 2006). Съответно, той може да бъде доста интересен като обект на изследване в областта на социалните науки. Темата за шокуику играе важна роля, особено по отношение на дискурса по проблемите на ниската самодостатъчност в Япония. В допълнение към подробното представяне на концепцията за шокуику, той също така предлага на читателя основна информация по други теми от японското хранене, като ухоку. Като цяло, изследването на Бустаманте Аревало е книга, която си заслужава да се прочете, за да получите представа за настоящата политика в областта на храните в Япония.