Как да отворите суши бар Отваряне на суши бар
Популярността на суши баровете само нараства. Тези заведения рядко са празни както през деня, така и през делничните дни, а по празниците можете да стигнете до тях само ако сте резервирали маса предварително. Според експерти това е печеливш бизнес, който се изплаща в рамките на две години. Истината тук, както и във всеки друг бизнес, има своите тънкости. Невъзможно е да се отвори японски ресторант в сравнение с други ресторанти, например украинска, руска, европейска кухня, в движение, необходимо е персоналът да премине през училището с хора, които имат богат опит в този бизнес. В противен случай можете просто да загубите всички инвестирани пари.
В Киев можете да преброите около две дузини ресторанти с японска кухня. Във всеки голям град - поне пет. В малките градове суши баровете като отделна ресторантска зона практически липсват, сушито се сервира като допълнително ястие в други ресторанти или нощни клубове.
Ресторантьорите печелят пари за суши, топли ястия и в бара. В бюджетните ресторанти около 60% от приходите идват от суши, 30% от бар и само 10% от други ястия. В първокласните ресторанти ястията (не суши) са по-популярни: те носят около 20% от общия доход. Цената на порция суши както в Киев, така и в регионите е практически еднаква - от 5 до 17 UAH. в бюджетен ресторант и от 15 до 35 UAH. - в скъпите. Броят на посетителите в ресторантите в Киев варира от 600 до 1000 на ден, докато техните регионални колеги събират само около 200 в най-добрия си случай.
Сезонността в този бизнес е ясно проследена - посетителите са повече през зимата, отколкото през лятото. Но тази тенденция е актуална не само за суши баровете, но и за ресторантьорския бизнес като цяло.
За да бъде кухнята отлична, разбира се, трябва да се погрижите за качествени продукти. В японската кухня практически няма украински съставки, всичко е внос и правилен ориз и няма да отгледате необходимата риба в Украйна. Няма проблеми с доставката на продукти, сега в Украйна много компании се занимават с чуждестранни доставки. Големите ресторантски вериги се занимават сами с доставката на продукти: гаранция за качество за себе си, плюс допълнителен източник на приходи от доставки до други заведения.
При избора на доставчик акцентът е върху качеството на продуктите. За целта трябва да опитате всяка партида стоки. Единичен отказ може да доведе не само до несъответствие на вкуса, но и да причини хранително отравяне на клиента. И това е изпълнено с пълна дискредитация на ресторанта.
Успехът на предприятието се определя не само от качеството на продуктите. Нивото на обслужване играе също толкова важна роля. Сервитьорите и готвачите могат да направят заведението едновременно свръхпечелившо и да го хвърлят в дългове. Персоналът на ресторанта за японска кухня е доста голям: готвач, суши, сервитьори, кухненски работници. Ключовият служител на заведението е готвачът. Под него има няколко суши и горещи готвачи. Главният готвач задава качеството, нивото на ястията, показва нови продукти, следи популярността на определено ястие, настроението на кухнята напълно зависи от него, защото в повечето случаи именно той подбира персонала. Заплатата на такъв специалист е 500-2000 $ на месец. Първите готвачи в Украйна бяха представители на азиатския регион - предимно тайландци, по-рядко японци. Днес вътрешните институции се командват от готвачи, обучени или от чужденци, или вече от техните сънародници.