Как да определите естествеността и качеството на меда, Fin Expert Group
За определяне на естествеността и качеството на меда се използват органолептични и лабораторни методи, разбира се, последните не са достъпни за обикновен купувач. Нека поговорим за органолептичния метод, който определя цвета, аромата, вкуса и структурата на меда.
Цветът на меда се определя визуално на дневна светлина. По цвят медът се разделя на следните групи:
style = "display: inline-block; width: 240px; height: 400px"
data-ad-client = "ca-pub-4472270966127159"
data-ad-slot = "1061076221">
Безцветна (прозрачна, бяла) - бяла акация, върба, памук, малина, бялолистна, бяло дъно.
Светъл кехлибар - вар, червена детелина, жълто дъно, градински чай, еспарзета, поле, степ.
Амбър (жълт) - горчица, слънчоглед, тиква, краставица, кориандър, люцерна, ливада.
Тъмно кехлибарено (тъмно жълто) - елда, хедър, кестен, тютюн, гора.
Тъмно (с различни нюанси) - някои видове медена роса, цитрусови плодове, череша и др.
Имайте предвид, че цветът на меда може да бъде отнесен не към една, а към две или три групи. Например, слънчогледовият мед може да бъде светложълт до жълт, цитрусовият мед може да бъде светъл до тъмнокафяв и т.н.
Цветът може да се използва за преценка (до известна степен) на ботаническия състав и качеството на меда. Най-добрите сортове включват мед, който има светъл цвят. Тъмният цвят на меда показва наличието на медена роса в него. При продължително съхранение той става по-тъмен на цвят.
Цветът на меда обаче не е стабилна черта, която може да се използва за преценка на качеството. Цветът на меда се влияе от фактори, които не намаляват качеството му. Медът, събран от едни и същи медоносни растения, може да има различни цветове.
Ароматът е най-обективният показател при определяне качеството на меда по органолептичен метод. При липса на аромат или неговата недостатъчна експресия е препоръчително леко да загреете пробата от мед. Това обикновено се прави на водна баня, докато пробата от мед трябва да бъде в плътно затворен съд. Загрейте до 40-45 ± C за 10 минути. След това махнете капака и определете аромата.
Ароматът може да бъде слаб, силен, деликатен, фин, с приятна и неприятна миризма. Някои сортове (детелина, върба, хедър и др.) Излъчват миризмата на цветя, от които се събира мед.
Ароматът служи като основа за отхвърляне на мед и отказ за покупка. Ако медът има странна миризма, не го купувайте. (Изключение прави медът с медена роса, който дори може да има неприятна миризма.)
Вкус на мед. Естественият цветен мед от всички сортове има сладък вкус и дразни лигавицата на устата и гърлото - усеща се стягащост с различна интензивност. Тези свойства не се притежават от изкуствено обърната (разцепена) захар, захарен мед.
Вкусът на меда може да бъде различен. Леко горчив послевкус се открива в меда от кестен, върба, тютюн и медена роса. Когато медът ферментира, възниква кисел и кисел вкус. Неприятният вкус може да се дължи на наличието на определено количество медена роса или други вещества в пчелния мед, понякога събрани от пчелите заедно със продукти, съдържащи захар.
Вкусът на меда е обективен показател за качество. Медът трябва да е сладък, приятен на вкус, без никакви неприятни вкусове. Горчиви, кисели, карамелизирани, мухлясали и други подобни показатели