Как да не изследваме вредното въздействие на млякото Alimento
Има немалко хранителни тенденции или автори, които са убедителни врагове на млякото. Понякога се публикуват научни или привидни изследвания по тази тема, така че сега ще се върна към темата. Следващият пост е просто страна на палеоса но това е практически без значение, тъй като пълният текст на оригиналното проучване е достъпен в European Journal of Clinical Nutrition уебсайт. Сега сме малко потопени в науката и ако има нужда от нея, ще се радвам да се върна по-късно с анализ на друго изследване.
С тези проклети крави отново има проблеми. Те трябва да бъдат забранени!
ЦЕЛ НА ЕКСПЕРИМЕНТА
Изследването разглежда дали приемането на животински протеини под формата на мляко или месо повишава нивата на серумен инсулин и инсулинова резистентност. Феноменът се основава на факта, че свободните аминокиселини (особено аргинин, левцин, изолевцин и валин) увеличават секрецията на инсулин. Тялото се адаптира към постоянно високи нива на инсулин и развива инсулинова резистентност. Изследването специално има за цел да изследва този вид ефект на протеините.
Снимам виц тук. По принцип са налични бази данни, съдържащи аминокиселинния състав на протеините, така че такива данни за млякото и постните меса могат да бъдат сравнявани.
Ето какво: аминокиселинният профил на млякото и постното пиле. Аминокиселините, които увеличават секрецията на инсулин, са маркирани в зелено. Ако погълнатото количество протеин е същото, очевидно няма значителна разлика. Източник: USDA Nutrition Database
ПРОУЧВАНЕТО
Накратко, случи се: търсеха група от 8-годишни момчета. Те бяха разделени на две групи: по една на ден 1,5 литра мляко с ниско съдържание на мазнини получени (наричани по-долу „млечни продукти“), другата (за да не се справят много по-добре) ежедневно Диета, допълнена с 250 г нискомаслено месо (те ще бъдат „месарите“) в продължение на 7 дни, като 12-12 души от двете групи завършват експеримента.
Дневник на храненето се водеше 3 дни преди и по време на експеримента, за да може да се изследва състава на диетата. Във всички останали отношения се спазваше обичайната диета, без специален контрол или влияние (ad libitum).
Е, тогава ще кажа какво не ми е наред:
РЕЗУЛТАТИ
Диетичен състав
Въз основа на данните от проучването веднага ще покажа как са се променили стойностите и количествата на приема на хранителни вещества (ще разчитам на дадените средни стойности, сега мога да си позволя толкова много опростявания).
Сигурно е, че храната, предназначена да бъде добавена като излишък, също е имала отражение върху основната диета. 1,5 литра мляко съдържат планираните 53 g протеин, което също се отразява в консумацията. В групата месо, с месо със съдържание на протеин почти 21% (напр. Пилешки гърди без кожа), също очакваме излишък от 53 g протеин, но по-малко.
Промяната в приема на протеин (g/ден) не е еднаква при двете групи. Изходните стойности са почти еднакви, но млечната група е приблизително равна по време на експеримента. Консумира 16 г повече протеин. Това е значително (еквивалентно на 70 g постно месо).
Приемът на мазнини намалява в групата на млечните продукти, минимално се увеличава в групата, консумираща месо, но това не е от значение за метаболизма на въглехидратите.
Ключът е да видите какво се е случило с приема на въглехидрати. В млечната група приемът на въглехидрати се е увеличил значително, но близо 80 грама лактоза не са се появили напълно. Млякото е изместило близо 40 g въглехидрати от други източници. В групата, консумираща месо, от друга страна, приемът на въглехидрати е драстично намален, има разлика от почти 60 g на ден между двете групи през експерименталния период. Такава разлика в нивата може напълно да елиминира ефектите на аминокиселините върху въглехидратния метаболизъм.
Приемът на въглехидрати се е променил много сериозно и в двете групи, като в проучването не е включен сирашки звук за това.
Сериозен недостатък в този подход беше, че храненията не бяха контролирани по време на експеримента, трябваше да се гарантира, че най-важният фактор на пристрастие (прием на въглехидрати) за изследването е еднакъв по количество и качество и в двете групи.
Телесно тегло
Според проучването млечната група натрупа 550 грама за 7 дни. Трудно е да се чудите на това, изглежда ясно енергийният прием на групата месо не се е променил съществено, до млечната група поглъща почти 300 kcal енергия в излишък (плюс това като въглехидрат). За една седмица това е енергия, която покрива ежедневните енергийни нужди, може много да се комбинира с напълняване.
Биохимични маркери
Що се отнася до биохимичните маркери, серумният азот на уреята беше значително увеличен и в двете групи, което не е изненадващо предвид натоварването с протеини.