Как да направите рецепта майонеза за хляб стъпка по стъпка
Сигурно сте чували за майонезата и нейното използване за приготвяне на хляб, но какво представлява всъщност и защо трябва да правите майонезен хляб, вместо да купувате такъв от магазина или да използвате мая? Разберете какво представлява майонезата, за какво можете да я използвате и какви са ползите от нея.
Какво е майонезата
Мая е втасващ и ферментиращ агент, използван в теста от брашно.
Има два основни вида майонеза. Сладкият, използван за сладкиши (получен от топло мляко, мая и брашно) или киселият, използван за хляб (получен само от вода и брашно).
И накрая, могат да се разработят два вида дрожди, различни от бирените дрожди или търговските дрожди, чиито официални имена са Saccharomyces exiguus и Candida milleri. Те се появяват спонтанно върху зърнени култури и за техните ползи ще разберете малко по-долу.
Съвети за получаване на перфектната майонеза за хляб
Ако за първи път правите майонеза за домашен хляб, важно е да обърнете внимание на детайлите:
- Брашното, което използвате, трябва да е цяло. Това е от съществено значение! Купете продукта от производителя или от био магазини, защото обикновеното брашно, което можете да намерите в магазините, тип 000 или 650, е съставено от различни консерванти и стабилизатори, които не са ви необходими и които дори могат да навредят на крайния резултат.
- Използвайте стъклен буркан. Алуминиевите, дървените или пластмасовите съдове могат да предават специфична миризма или вкус, които ще бъдат поети от майонеза.
- Използвайте обикновена или филтрирана вода. За съжаление водата в мрежата за обществено снабдяване е богата на остатъци или вредни елементи (хлор), които ще повлияят на крайния резултат.
- Пазете точно тежестите, посочени в рецептата. За да ви улесни и да не се провалите, кухненска везна може да ви помогне.
Рецепта за домашна майонеза
Купата, в която ще приготвяте сместа, трябва да осигурява достатъчно място за растежа на майонезата, така че тя трябва да има вместимост най-малко 750 мл, направена от прозрачно стъкло.
В купата сложете 50 г пълнозърнесто брашно и 60 мл вода. След смесване до хомогенност, оставете ги на стайна температура и покрийте буркана с текстилен материал, за да може въздухът да влезе. По този начин тестото ще бъде постоянно кислородно. Можете да използвате не много дебела кухненска кърпа или марля.
След точно 24 часа, откакто сте оставили майонезата в купата, ще трябва да повторите процедурата от първия ден за отделен състав.
Смесете отново 50 г пълнозърнесто брашно с 60 мл вода до гладка смес. Добавете ги върху първия състав и ги оставете да си починат още 24 часа.
След този период отново смесете 50 г пълнозърнесто брашно с 60 мл вода, докато получите хомогенна паста и я добавете в основната купа.
След 3 дни в купата ще има 150 г пълнозърнесто брашно и 180 мл вода. Важно е да правите сместа на етапи, защото по този начин се уверявате, че винаги държите в сместа свежи вещества, над които могат да се развият специфични видове дрожди.
След третия ден съставът на съда ще започне да се увеличава. Обемът ще се удвои и в тестото ще се появят „мехурчета“, знак, че процесът на ферментация е в ход.
Можете също така да добавите брашно с вода за допълнително увеличение още веднъж (на четвъртия ден) или максимум два пъти (също на петия ден).
В края на четвъртия (или петия) ден отделете 150 g от сместа от останалата част от състава. Останалото се съхранява на студено в хладилника. Можете да запазите останалия състав седмици наред. Всичко, което трябва да направите, е да добавяте 50 г пълнозърнесто брашно и 60 мл вода на всеки 3 дни.
Как се пече домашен майонезен хляб
Ще ви трябва филтрирана (или обикновена) вода, сол, пълнозърнесто брашно и чаена лъжичка олио. Добавете до 100 г майонеза, 300 г пълнозърнесто брашно, половин чаена лъжичка сол и 300 мл загрята (но не преварена!) Вода. Оставете състава на топло място (близо до печката, радиатора и т.н.), покрито, за 4 часа или докато удвои размера си.
След това замесете в купа полученото тесто за 10 минути, докато стане меко и еластично. След това го поставете в купа, намазана с масло, покрийте го и го оставете отново за 2-3 часа на топло място да порасне.
Разстелете тестото върху повърхност, върху която преди сте поръсвали брашно. Вече можете да му придадете формата на кръгла питка и след това да я покриете отново, след като сте я поставили в тава.
През това време загрейте фурната до 220 С. Можете да поставите тава с вода възможно най-ниско, за да се получи специална кора, и да поставите тавата с тесто отгоре. Растете кората от тигана 2-3 пъти.
Печенето отнема около 30-40 минути, докато хлябът покафенее и стане златист.
Оставете го да се охлади и след това може да се сервира!
Ползите от майонезения хляб
Хлябната майонеза има редица предимства пред класическата бирена мая.
Бактериите, които присъстват в майонезата за хляб, са по-малко вредни за чревната флора от тези в бирената мая. Ясно е, че те се понасят лесно, така че не балонират.
Също така гликемичният индекс на майонезения хляб е по-нисък. Това също го прави достъпен за хора с диабет или тези, които са на определена диета. Може да бъде изключително удобен вариант в случай на диета за отслабване, която да замени класическия хляб в диетата.
Поради свойствата на майонезата и специфичните бактерии, майонезният хляб има по-голяма устойчивост във времето. Той е защитен от процеса на разваляне и плесен.
Хлябът, приготвен с майонеза, също може да бъде полезен за хора с хранителни алергии. Съдържащи само вода, брашно и сол, алергени няма да съществуват. Има изследвания, които показват, че ферментацията от над 48 часа брашно води до унищожаване (поне частично) на глутен.
Пълнозърнестото брашно, от което се получава майонеза за хляб, е богато на витамин В, витамин Е, антиоксиданти и различни минерали. Количеството им намалява в случай на преработка на брашно. Изглежда също така, че бавната ферментация дори води до увеличаване на тези вещества, така че полученият хляб ще бъде много богат на хранителни вещества.
Вкусът на майонезения хляб винаги е различен. Използваното пълнозърнесто брашно и липсата на бирена мая, която маскира определени вкусове, ще му придадат много специален аромат.
Не на последно място, хлябът, получен вкъщи с помощта на хлебна майонеза, напомня на традиционния хляб, както по външен вид, така и по текстура. Достатъчно е да се опитате да накарате човек да бъде завладян от златистия си цвят и свежата миризма, която ще се запази в къщата.