Как да направим Rosé Super Mint
От реколта до чаша: Тоест, приготвяме любимата си лятна напитка.
Може да се интересувате и от това
Опростен схематичен процес на производство на ликьори
Чаша за по-добро храносмилане?
Както при всички вина, качеството на розето е от основно значение. За доброто розово вино се нуждаем от напълно здравословно, биологично узряло синьо грозде с хармонично съотношение захар-киселина.
Поради подходящото време през вегетационния период, синьото грозде, отглеждано в Унгария, може лесно да достигне съдържание на захар от 200 g/l, докато съдържанието на киселина в тях не изгаря. При избора на времето за прибиране на реколтата киселинността е определяща. Все още може да се направи отлична розетка с по-ниско съдържание на алкохол, но безнадеждно трябва да се направи от омекотена мъст или мъст с наднормено тегло.
Реколтата трябва да се извършва на ръка, ако е възможно. Това е, когато е възможно да се сортират клъстерите и да се осигури безгрижна доставка. В случай на машинна реколта, кората на плодовете може да се напука, в резултат на което незабавно започва окисляването, което е основният враг на розе вината. Трябва да се положат усилия за отстраняване на гроздовете при възможно най-ниската температура. Това значително улеснява поддържането на качеството на гроздето и след това осигуряването на пречистване на мъстта и правилната температура на ферментация.
Обработката на гроздовото грозде трябва да започне възможно най-скоро след обработката. За да направите това, трябва да знаете къде се намира оцветителят в зрънцето. Оцветителите на европейските сортове грозде (Vitis vinifera) са антоцианини, с изключение на малко оцветяващо грозде, което не се среща в зрънцето, но в кората на зрънцето, а именно в цитоплазмата на черупковите клетки, главно под формата на сашета. При тяхното извличане се освобождават багрилата, което може да възникне механично, когато гроздето е повредено по време на обработката или по време на ферментацията, когато има промяна в налягането поради образуването на въглероден диоксид и образуваният алкохол прави торбичките на чанти негъвкави.
Тази структура на зрънцето позволява на винопроизводителя да произвежда четири вида вино от синьо грозде: бяло вино, розе, сребро и червено вино.
При производството на розе вино е от съществено значение да се отделят плодовете от дръжката, тъй като в случай на съвместна обработка бихме получили високо киселинно наливно вино, което би било много негативно оценено от потребителя. Плодовете трябва да се смачкат, за да може мъстта да напусне плодовете. Не е препоръчително сулфурирането на грозде или каша, предназначени за приготвяне на розе. Чрез накисване на зърнестото грозде в кожата за достатъчно време, желаният цвят се разтваря и след това мъстта се отделя от останалите съставки. Важно е характерът на червеното вино да не е прекомерен от многото цветове и заедно с него други вещества. Датата на разделяне на сока зависи от опита на винопроизводителя. Трябва да предвидите кога цветът и ароматът ще бъдат оптимални за бъдещото ви вино. Неправилният избор на времето за отделяне на сока с до десет минути води до забележимо намаляване на качеството на виното. Обикновено не се използва или се компресира много ниско налягане. В резултат на това розовите вина се произвеждат само от цветна мъст, така че от зрънцето се включват само най-ценните материали.