Как да използвате (и замените) ферментирало мляко - във фурната; в мелницата
Яжте устойчиво от семена до чиния
Какво е ферментирало мляко? Как се използва ? Как да го замените, когато нямате под ръка или търсите растителна алтернатива ?
Ферментиралото мляко е широко достъпно в някои региони: то е известен млечен робот които откриваме в Бретан и границите. Но в зависимост от това къде живеете (град или държава, географски регион) или ако внезапно имате желание за питки, не се паникьосвайте: млякото (включително зеленчукът) и лимонът ще свършат работа. !
тук е a топо на ферментиралото мляко и неговата роля в рецептите. Най-бърза - съчувствам: жажда за сладкиши или палачинки, не чака! - можете да отидете директно на метода, за да го замените по-долу !
Какво е ферментирало мляко ?
Както подсказва името, именно млякото е преминало през ферментационната кутия, тоест то е преминало засята с (добри) бактерии.
The бактериите разграждат млечната захар - лактоза - в млечна киселина след това, когато течността стане кисела, млечни протеини - казеини в случая - коагулират и млякото се сгъстява, като кисело мляко.
Използват се бактерии и понякога дори различни млека в зависимост от регионите по света, което придава вкус, а понякога и специална консистенция, повече или по-малко течна или вискозна на ферментиралото мляко.
Ние намираме традиция на ферментирало мляко в Близкия изток (labné, laben или leben), в Централна Азия (Тук откриваме най-много вариации: кефир, кобилешко мляко айран и камилско мляко khormoog в Монголия и др.), в скандинавските страни (filmjölk в Швеция, viili във Финландия) или в Индия (ласи). Накратко, където и да консумираме мляко. Това е добър начин да го запазите по-дълго, особено при стайна температура, докато осигурявате бактерии от интерес за чревната флора.
Какво да заменим ферментиралото мляко в рецепти ?
В алтернативната версия на ферментирало мляко добавяме лимонов сок или оцет мляко, без да преминава през фазата на разграждане на лактозата. Също така работи чудесно с соево мляко чиито протеини също се коагулират под въздействието на лимон.
За това са ви необходими 15 cl мляко и 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок или алкохолен оцет.
В кои рецепти да се използва ферментирало мляко ?
Ферментирало мляко носи киселинност, което често е интересно само по себе си за вкусовия баланс на ястията, но също така лекота в теста (сладкиши, хляб) с бакпулвер или годна за консумация сода за хляб.