Как да използваме брашно без глутен при печене
Оризовите, лупиновите или кокосовите брашна са добра алтернатива на брашното, съдържащо глутен. Открийте всички тайни на сладкиши без глутен.
От Валентин Пойньон
Публикувано на 24/01/2017 в 12:00, актуализирано на 23/03/2017 в 16:35
Нетърпими, алергични или просто последователи на кулинарни алтернативи, има много причини, които ни тласкат да приемем безглутенова диета. Тази смес от протеини, налични в зърнени култури като пшеница, ръж или ечемик, причинява храносмилателни разстройства при някои потребители. В допълнение към тези проблеми с непоносимостта, безглутеновите брашна предлагат разнообразна и балансирана кухня. За да получите леки и пухкави сладкиши, донесете химикалка и запишете тези ценни съвети.
Оризово брашно
Тънко и леко, оризовото брашно е най-използваното в готвенето без глутен. С относително дискретен вкус, той отлично замества пшеницата. Три вида може да са подходящи за вашите препарати: този на основата на бял ориз (получен от рафинирани зърна), полукомплектования вариант (богат на хранителни вещества) и този, приготвен от цял ориз (здравословен и с лек вкус лешник).
Как да го включите във вашата рецепта ?
Използвана самостоятелно, тя ще осигури ронлива и суха текстура в повечето от вашите рецепти. Следователно можете да добавите естествено свързващо вещество (яйчен жълтък, гума гуар) или да го смесите с брашно от лупина, също без глутен. Няма повече сухи торти и добре дошли в кремообразна и лека текстура в устата.
Лупиново брашно
Идвайки от бобово растение, той лесно се разпознава по жълтия си цвят. Много богата на протеини, тази съставка се използва в сладкиши и бисквити повече от двадесет години.
Как да го включите във вашата рецепта ?
Във вашите сладкиши неговата емулгираща сила му позволява частично или напълно да замести яйцата. Но именно неговият ядков вкус разтопява вкусовите рецептори, той идеално се съчетава с този на шоколада. Удоволствие.
Брашно от нахут
Идеално както за сладки, така и за солени препарати, брашното от нахут е популярно в Индия. Но той е особено известен в Средиземноморието като ключова съставка в сока, хумус и дори заблуди. Използва се в печенето от векове, той се предлага под формата на бледожълт прах и съдържа много растителни протеини, витамини и минерали, които са полезни за здравето. Достатъчно, за да прегледаме нашите френски сладкиши в здравословна версия.
Как да го включите във вашата рецепта ?