Как да използвам; агар-агар
Открийте желиращата сила на тези мощни и естествени водорасли. и играйте с текстури, за да направите подготовката си. Как да използвате агар-агар.
Какво е агар-агар ?
В началото не е много: просто водорасли. Червен. Следователно вискозна материя. Умерено вълнуващо! Но когато го намалите до прах (без мирис и вкус) и го включите в препарат, той гелове (като желатин, следователно, но зеленчукова версия).
Въпреки това, агар-агар съвсем наскоро се превърна в един от тези „нови“ здравословна храна/тенденция че е добре да се използва, за да бъдете на вятъра, но също така - и преди всичко - да здравословно и леко готвене !„Ново“ ? Не за японците, които са го открили през 17 век. С почти нула калории но един голямо минерално богатство, неговата слузна текстура насърчава елиминирането на токсините и храносмилането. Японците знаят това и често слагат лъжица от него в сутрешната си чаша чай. На Запад, от друга страна, хората се интересуват от него специално заради неговите желиращи свойства. Наличен в магазини за органични храни, той се намесва заместване на желатин в рецепти за желе и бавароа, вместо яйца в крем, или за намаляване на количеството захар в конфитюрите.
Агар-агар: инструкции за употреба
Заменя ли агарният агар желатина ?
Да, доколкото хората, които не искат да консумират желатин (вещество, направено от свинско и говеждо месо, нека си спомним, винаги е хубаво да знаем какво има в неговата панакота!), Ще могат да постигнат ястия, които обикновено оставят настрана: аспики, кремове, желета...
За информация агар-агарът е осем пъти по-мощен от желатина, което математически означава, че 1 грам агар-агар = 8 грама желатин. Но това не означава, че мога да взема всяка рецепта, която съдържа желатин и да я заместя с агар-агар! Всъщност, резултатът често е различен.Желатинът осигурява кремообразна консистенция, докато текстурата, получена с агар-агар, е по-твърдо (говорим за „хрупкаво желе“). Понякога е същото, но всъщност никога не е същото! Това, което също се променя, е методът: желатин не готви, докато агар-агар трябва да се кипи в течност и само "отнема" охлаждане.