Как да измием правилно плодовете и зеленчуците
Измиването на плодове и зеленчуци е най-добрият начин да намалите риска от заболяване. Много от нас вярват, че простото изплакване на плодове и зеленчуци с вода е достатъчно, за да се премахнат мръсотията, восъкът и химикалите от тях. Експертите обаче казват, че измиването само с вода не е достатъчно. Причината? Плодовете и зеленчуците се обработват с пестициди и фунгициди, за да издържат на транспорт и дълъг срок на годност, вещества, които не се отстраняват след измиване с вода.
Топла вода или студена вода?
Учените казват, че щателното измиване на плодове и зеленчуци в гореща вода премахва повече токсични вещества, отколкото измиването в студена вода. Само 80% от остатъците се отстраняват чрез измиване със студена вода.
Защо се използват пестициди?
Според Агенцията за опазване на околната среда на САЩ (EPA) пестицидите се използват за борба с вредители, които могат да пренасят болести като комари, кърлежи, плъхове и мишки, но също така и за защита на плевелни култури. Въпреки че тези вещества са полезни за посевите, те представляват реална опасност за хората, особено за по-чувствителните категории, като деца, хронично болни и възрастни хора.
Голям брой проучвания показват, че съществува връзка между излагането на пестициди и увеличения процент на хронични заболявания, включително рак и диабет, невродегенеративни заболявания като Паркинсон, Алцхаймер, вродени дефекти и проблеми в развитието, особено при деца.
Солена вода или оцет
Според няколко проучвания добро решение за премахване на пестицидите е измиването на плодове и зеленчуци със солена вода или разтвор, получен от комбиниране на вода с оцет.
В проучване 1, публикувано в Food Control, няколко зеленчука бяха потопени в разтвор, получен от вода и оцет за 20 минути, а също и в разтвор, приготвен от сол и вода, с цел елиминиране на пестицидите. В края на проучването учените стигнаха до заключението, че както солената, така и оцетната вода (10% оцет и 90% вода) помагат за премахването на остатъците от повърхността на плодовете и зеленчуците.
Сода за хляб
В неотдавнашно проучване 2 учени от Университета в Масачузетс, водени от Лили Хе, пръскаха тиабендазол, фунгицид и инсектицид върху ябълки, и двете често използвани в селскостопанската индустрия. След това те потопиха ябълките в разтвор, приготвен от вода и сода за хляб. Те стигнаха до извода, че отнемането на пестицидите, използвани в това проучване, отнема 12-15 минути от ябълките.
Как да измием правилно зеленчуците
- Поставете хладка вода в голяма купа.
- Добавете чаена лъжичка сода за хляб и оцет (1 супена лъжица оцет на 250 мл вода) разбъркайте добре.
- Накиснете зеленчуците за няколко минути. След това отцедете зеленчуците и ги изплакнете добре под струя хладка вода. Поставете зеленчуците върху хартиена кърпа и изчакайте да изсъхнат.
Друг вариант би бил приготвянето на разтвор от супена лъжица морска сол в чаша вода. Дръжте плодовете или зеленчуците в тази смес в продължение на 5 минути, след което изплакнете с много вода.
В случая с гъбите в кулинарния свят има някои спорове за това как да почиствате и измивате гъбите. Някои готвачи предпочитат да избърсват гъбите с влажна кърпа. Експертите обаче казват, че е препоръчително гъбите да се почистват със зеленчукова четка, със зеленчукови четина и след това да се изплакват под течаща вода. В края гъбите се изсушават върху хартиена кърпа.
В случай на спанак, зеле и маруля е добре да се отстранят първите листа, защото те влизат в контакт с химикали.
Как да измием плодовете правилно
Плодовете с гладка обвивка, като ябълки и череши, могат да се мият в разтвор, получен от сода за хляб и вода или оцет и вода, както в случая със зеленчуците.
Боровинките, малините и гроздето могат да се измият под струя хладка вода, след което да се почукат с чиста кухненска кърпа непосредствено преди ядене.
Въпреки че инстинктът може да ви подскаже да измиете плодовете, след като ги купите, препоръчително е да не го правите, защото влагата ускорява появата на мухъл.
Съвети, които да имате предвид
- Измийте добре ръцете си с топла сапунена вода преди и след измиване на плодове и зеленчуци.
- Когато изплаквате плодове и зеленчуци, дръжте ги под хладка вода.
- Изплакнете плодовете или зеленчуците, преди да ги обелите, така че мръсотията и бактериите да не се прехвърлят от ножа върху плода или зеленчука.
Зеленчуци и плодове с най-малко пестициди
Списъкът със зеленчуци и плодове с най-малко пестициди включва: авокадо, сладка царевица, ананас, замразен грах, лук, папая, патладжан, аспержи, киви, зеле, карфиол, пъпеш, броколи, гъби.
Зеленчуци и плодове с високи нива на пестициди
Ягодите, спанакът, нектарините, ябълките, гроздето, прасковите, черешите, крушите, доматите, целината и картофите са сред храните, които съдържат много пестициди.
Библиография:
1 Изследване „Ефекти от домашната подготовка върху остатъците от пестициди в зелето“, публикувано в Food Control, том 18, брой 12, декември 2007 г., страници 1484-1487, автори: Zhi-Yong Zhanga, Xian-Jin Liu, Xiao-Yue Honga
2 Проучване „Ефективност на търговските и домашно измиващи препарати при премахване на остатъци от пестициди върху и в ябълките“, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, 25 октомври 2017 г., автори: Tianxi Yang, Jeffery Dohert, Bin Zhao, Amanda J. Kinchla, Джон М. Кларк, Лили Хе
Huffington Post - Ето най-добрия начин за измиване на плодове и зеленчуци за премахване на пестициди
Huffington Post - Как точно да измиете плодовете и зеленчуците си, според експерти
Яжте това, не онова! - Храните с най-малко пестициди
Деликатес - Ето плодовете и зеленчуците, заредени с най-много пестициди