Как да изберем най-доброто сирене
снимка икона Ако имате плодове в къщата или сладко от горски плодове или планирате спокойна вечер с приятели на чаша червено вино, потърсете асортимент сирене, който може да се комбинира с тях. Източник: Хохланд Румъния
Първият съвет от професионален производител на сирене, когато става въпрос за сирене, е да намерите малък, специализиран магазин, където можете да получите уроци как да направите най-добрия избор, как да разпознаете качествен продукт и какво да правите. поставете в чиния, за да впечатлите гостите.
Курсът ще включва дегустации на всеки вид сирене, а уважаващият себе си учител също ще предложи подходящата чаша вино или препоръка за плодовете или зеленчуците, които най-добре допълват преживяването. Професионалните специалисти по сирене казват, че в края на такова сериозно кулинарно пътешествие клиентът ще знае как да различи основните сортове сирене дори със завързани очи, само по вкус и мирис. Изключително важно - той би имал достатъчно знания, за да научи, дори ако даден продукт си струва парите или не. Правилната цена включва не само закупуването на суровината, от която е направена, и етапите на преработка, но и периода или мястото, където тя „остарява“, докато стане добре да се яде.
В света се произвеждат над 600 вида сирена. Вероятно сте опитвали сирене, приготвено от краве, овче, козе или биволско мляко, но малцина са имали възможността да ядат продукт, направен от магарешко мляко, камилско мляко или северно еленско мляко.
Пред рафтовете в големите търговски вериги изборът е труден и тъй като не всички имаме достъп до магазин за сирене, разположен в близост до дома, изборът става по-лесен, ако овладеем малка азбука на този очарователен свят и приложим някои критерии и подберем продукти които купуваме.
Няколко съвета пред рафтовете
Звучи тривиално, но първото нещо, което трябва да направите пред рафта, е ... прочетете етикета. Това казва много за състава на асортимента от сирена, мястото на произход, независимо дали е направено от сурово или пастьоризирано мляко. В случай на сложни сирена, опаковката включва и препоръки - как да се консумират, кои храни отговарят най-добре, кое вино допълва вкуса и го прави перфектен. Внимавайте, списъкът на съставките не трябва да съдържа елементи, за които никога не сте чували или са невъзможни за произнасяне, а текстът на етикета не трябва да бъде безкраен. Все пак пазаруваме, а не обществената библиотека.
Обърнете внимание на детайлите къде е узряло сиренето и продължителността на зреенето. Сериозните производители споделят историята на асортимента, който правят, и се опитват да предоставят някои подробности за рецептата и мястото или за хората, които го правят.
Например, сиренето Praid, узряло в Salina Praid, се прави от следните съставки: краве мляко, сол, млечни култури и извара. Това, което прави вкуса на този продукт безпогрешен, е процесът на „стареене“:
Колелата за сирене са затворени на 50 метра под земята, заобиколени от вертикални солени стени, на едно от най-посещаваните места в Румъния, присъстващо във всички туристически справочници. През цялата година температурата е 16 градуса, а влажността е постоянна. Този кулинарен скъпоценен камък се намира на рафтовете на магазините в два асортимента, Natur и Caressed with wine (изображение от Salina Praid, където са узрели асортиментите Natur и Alintată cu vin).
Критерий за съдържание на мазнини
При избора на вид сирене съдържанието на мазнини може да бъде важен критерий. Има сирена с ниско съдържание на мазнини (те имат по-малко от 20% мазнини - рикота, извара), полумаслени сирена с до 40% масленост (телемеа, моцарела), мазни сирена (те имат между 45% и 60% мазнини - някои видове зрели сирена, рокфор, бри), много мазни сирена (над 60% мазнини).
От само себе си се разбира, че това, което избираме да ядем, е личен избор. Качественото сирене със сложна текстура обаче трябва да бъде дори по-скъпо от останалите. Доброто сирене е богато на калций и има витамин D, който помага на организма да усвоява калций, фолиева киселина, цинк, фосфор и витамини А, В2, В12, К2. Освен това мазнините със сирене не ви омазняват - Франция, Италия, Гърция и Дания, страни, които консумират 4 пъти повече сирене, отколкото в Румъния, броят на хората с наднормено тегло е по-малък и честотата на сърдечно-съдовите заболявания не е висока в сравнение с други държави.
Критерий, на който никой не ни учи: как да съпоставим сиренето с това, което вече имаме в хладилника? Незрелите пресни сирена (извара, фета, маскарпоне) са известни със своите по-изразени млечни вкусове и често се използват за печене, поради своята гъвкавост. Те могат да се комбинират с домати, маслини, пушена риба или сушено месо.
Белите сирена с плесен узряват отвън навътре и се поставят на масата до пресни костилкови плодове, като нектарини, череши, узрели ябълки или круши. Някои готвачи ги препоръчват с печено пиле или пушена сьомга.
Един последен критерий, който си струва да се вземе предвид при спиране пред рафтовете, е близостта. Препоръчваме ви да тествате местните сирена, просто за да ги тествате и да разберете историята им. Например, сиренето Praid от Hochland отлежава на 300 километра от Букурещ, в район с минна традиция. Документиран за първи път около 1200 г., Praid е известен на картата на солните мини като интензивно експлоатиран от 1700 г. насам.