Как да изберем червен и черен хайвер, сьомга и щука хайвер Полезни свойства на хайвер
Как да изберем червен и черен хайвер
Хайвер - един от основните деликатеси на празничната трапеза. Днес този деликатес се предлага във всеки рибен отдел. Червеният хайвер и черният хайвер се превърнаха в атрибути на най-очакваните празници, по-специално на Нова година.
Потребителски свойства на стоките
На първо място, потребителят трябва да знае, че хайверът от сьомга е обобщено наименование на продукта от червен хайвер; много риби принадлежат към семейството на сьомгата. Червеният хайвер, направен от хайвер от сьомга, розова или сьомга, е широко разпространен; хайвер от сима, кохо сьомга или чинук сьомга се среща рядко. А изграждането на втората група хайвер ще бъде два пъти по-скъпо. Честен и "коректен" производител винаги ще напише на буркан с хайвер под надписа "хайвер от сьомга" какъв вид риба е този хайвер. Хайверът на различните риби се различава по цвят, размер и вкус. Например, хакерският хайвер има отчетлив вкус на горчивина, той е по-малък и по-ярък, дори леко бургундско червен. Хайверът от сьомга и розова сьомга е тъмно оранжев, яйцата са плътни и големи, изобщо няма горчивина. Черният хайвер се произвежда от есетра, белуга, звездна есетра и стерлета. Днес продажбата на черен хайвер на дребно е официално забранена поради изчезването на есетровите риби. Той обаче се продава като бракониерски деликатес и освен това е съвсем легален, но много скъп, тъй като се старателно се получава от риба, отглеждана в частни фабрики. Но този легален черен хайвер е десет пъти по-скъп от червения хайвер. И все още има достатъчно риба сьомга за улов. Следователно червеният хайвер е по-евтин от черния хайвер.
Хайвер от розова сьомга - най-често. Ярко оранжев цвят, средно големи зърна.
Хайвер от сьомга - оранжево-червен цвят, най-големите зърна.
Сокейски хайвер - средно големи наситени червени зърна.
Хайвер от белуга - Най-скъпият от видовете черен хайвер, има деликатен орехов вкус, големите яйца - до 2,5 мм в диаметър - са леко сребристи. Ако държите хайвер от белуга в близост до храни със силни миризми, той незабавно ще абсорбира тези миризми.
Хайвер от есетра - черен хайвер с по-остър рибен мирис, яйца с диаметър 1-1,5 mm, жълтеникав или кафеникав цвят.
Хайвер Sevruga - най-евтиният черен, тъмно сив или почти черен. Яйцата са малки, вкусът е приятен, деликатен. Хайверът Sevruga е по-калоричен от другите видове, съдържа много повече протеини.
Червеният хайвер е разделен на две разновидности:
Първият клас е сърна от същия вид риба. Яйцата са цели и еднородни на цвят, без филми. За хайвер от сьомга или кохо сьомга от първи клас е допустима цветна нехомогенност. Яйцата са еластични, с леко влажна повърхност, ронливи. Масова част на готварската сол - от 4,0% до 6,0%.
Червеният хайвер от втори клас позволява смесване на хайвер от два вида риба. Неравномерен цвят, възможни филмови парчета, лека утайка. Яйцата могат да бъдат меки, влажни. Вискозитетът на хайвера е възможен. Масова част на готварската сол - от 4,0% до 7,0%.