Как да готвя полента като професионалист, кремообразна или хрупкава

съставки за

150 г фина царевична каша
400 мл зеленчуков бульон
200 мл мляко
50 г настърган пармезан
1 супена лъжица масло
Сол пипер
Магданоз за гарнитура

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

Любовта ми към полентата е сравнително свежа, защото дълго време златисто-жълтата каша се съхраняваше в паметта ми като неопределима „кал“. Но всяка съставка заслужава втори шанс, помислих си. И няколко допълнително хрупкави пържени картофи полента по-късно, аз напълно попаднах на царевичен грис.

Независимо дали е хрупкаво или кремообразно, ястието за добро усещане е истински пълнител, изключително гъвкав и - в зависимост от сорта - направен бързо. Полентата се комбинира добре със сърдечен гулаш като гарнитура, но също така изглежда страхотно като основно ястие. И ако просто не можете да се наситите: полентата работи и като десерт. Просто трябва да знаете как се прави.

Какво е полента така или иначе?

Полентата почти я познаваме като друга дума за „царевична каша“. Но всъщност името обикновено означава "Ястие с каша“, Която в някои региони също се готви от брашно от спелта или елда. Всъщност повечето ястия с полента го правят Царевична каша използвани:

Полента бианка: Бялата полента се произвежда от по-леки сортове царевични зърнени култури и е особено разпространена в района на Венето. Вкусът е по-мек в сравнение с жълтата полента и се комбинира особено добре с риба на скара и морски дарове.
Брамата: За този швейцарски вариант на полента се използват грубозърнести царевични зърнени култури. Брамата е рафинирана с билки и сирене като основно ястие. Или като съпровод на пикантни рагута.
Полента нера: Черната полента не е направена от царевични зърнени култури, а от брашно от елда. Тъмният цвят се усилва от цвета на калмарите. Вкусът се поддържа от филета от пармезан и аншоа.
Незабавна полента: Бързо, по-бързо, незабавна полента. Зърнената каша за тази полента се приготвя промишлено предварително толкова дълго, че вече е смесена във вашата тенджера след 5 минути.

Можете да си купите жълта царевична крупа в добре снабден супермаркет. Специални видове грис, например за полента бианка, се предлагат в специализирани магазини.

Откъде идва първоначално полентата?

На парчета Испания, на Прованс, но особено в Северна Италия Полентата е абсолютно традиционно ястие. Дълго време кашата се смяташе за храна на бедните хора, защото можеше да се направи евтино от просо, спелта и накрая царевично брашно и наистина беше пълна. Но: Тези, които имат малко, знаят как да се справят творчески с това. И може би затова рецептите с полента днес са толкова многостранни.

Между другото, в някои южни щати на САЩ е наречено много подобно ястие "Песъчинки" установени. Песъчинките също се правят на кремообразна каша от смлени царевични зърна и се сервират със скариди, сирене или месни яхнии.

Пригответе полента - така работи

„Да се направи полента? Пух, истинска тежка работа. ", Казва италианска съседка и поклаща жално глава. Но това не е съвсем вярно, освен ако наистина не искате да подходите към рецептата си по староучилищен начин:

Метод "Classico": За италианския оригинал, необработените царевични зърнени култури бавно се изсипват във вряща подсолена вода и се разбъркват, разбъркват ... и се разбъркват по посока на часовниковата стрелка. Поне 1 час и без почивка, защото царевичната крупа изгаря за нула време. Без този препарат полентата е трудно смилаема и причинява мърморене на стомаха.

Метод "подходящ за ежедневна употреба": Ако всичко това е твърде напрегнато за вас, имам добри новини за вас: обикновено можете да си купите предварително обработена царевична каша в супермаркета. Това означава, че фините зърна са предварително приготвени на пара и са готови за чинията след 15-20 минути.

Метод "Турбо": Все още твърде дълго? Е, добре, за много нетърпеливите има и незабавната версия, която е готова само след 5 минути.

Грубо или фино? И така, какво ще бъде?

Зърнената каша се предлага в различни зърнени размери. Глоба, до средно фини зърна са подходящи за Кремообразна полента. Средно глоба до по-груб Царевичен грис е за твърда полента мисъл.

Колко полента изчислявате на човек?

Полентата е наистина, наистина засищаща, дори в малки количества. Кога Основно ястие са достатъчни на човек ок. 80 грама, кога гарнитура приблизително. 50 грама от царевичната каша.

Съотношението царевичен зърнен и течен

1 част фина царевична каша е приблизително в 4 части течност се разбърква. С едрозърнеста царевична каша може да се използва малко повече течност. Ако ви харесва просто и просто, просто използвайте вода. Става малко по-пикантен с бульона като основа. Полентата има приятен и мек вкус, когато я приготвяте с мляко.

Готварска полента: класическа, кремообразна и добра

Отнема по-малко от 20 минути, докато фината царевична каша се превърне в най-кремообразната, златиста каша. В зависимост от това колко фино се смила царевичната каша или кой тип купувате, подготовката може да отнеме повече или по-кратко. Незабавната полента е готова само за 5 минути. Независимо дали е кратко или дълго - подготовката е много лесна.

Полента с разлика: пържена, печена или сладка

Филийки полента, изпечени в тигана

Ако предпочитате нещо хрупкаво със златисто-кафява кора на чинията, полентата е най-добрият избор. Защото, ако оставите царевичната крупа да се охлади, ще стане устойчив на нарязване и можете да го нарежете на филийки, диаманти, талери - о, просто го нарежете във всякаква форма, която искате. Бързо Пържете в масло за 2-3 минути от всяка страна а резенчетата полента са чудесно хрупкави.

Просто запържете филийките полента в малко избистрено масло за 2-3 минути.

Полента от фурната

Гладен ли сте за допълнителна порция? След това пригответе полента в голям мащаб. Просто пригответе добро количество царевична крупа, изсипете в намазнена форма за печене и поръсете със сирене. Необходима е вашата полента от фурната 220 ° С приблизително. 15 минути време, да цвърчи до златисто кафяво. Няма под ръка форма за печене? След това направете пица с полента: Оформете дебела царевична каша върху лист за печене с хартия за печене в кръгла плоска питка, покрийте, както желаете и печете 15 минути във фурната при 220 ° C.

Разстелете полентата в съда за печене и печете със сирене, ако искате.

Сладка полента

Ако сте гладни, можете да използвате полентата с мляко, щипка сол и малко захар пригответе и пригответе кремообразна каша за нула време. Оставете го да се охлади и изпържете вкусни палачинки от полента в тигана. Още няколко горски плода, ядки и кленов сироп отгоре - чака се перфектната закуска.

Полента като гарнитура - производителят на пълнеж е вкусен с нея

Имали сте картофи, ориз и тестени изделия в чинията си 100 пъти. Време е за промяна, защото полентата е чудесна и като гарнитура. Тя се вписва Средиземноморски зеленчуци, пикантни доматени сосове, кайма или морски дарове.

Помощ, полентата ми няма да се настрои

Най-добре е да използвате средно груби царевични зърна за филийки полента. Това дава на тълпата по-голяма стабилност. Оставете полентата да се охлади достатъчно - първо при стайна температура, след това в хладилник. Едва след това става устойчив на нарязване.

Използвайте допълнително остър нож, който да изрежете със студена вода между тях. Това ви дава хубави, прави ръбове.

Охладената полента може да се нарязва на диаманти, кубчета или пръчици без никакви проблеми.

Какви хранителни вещества има в полентата?

Едно нещо е ясно, полентата наистина засища. И е с наоколо 350 ккал на 100 грама също доста калорични - без добавяне на масло, сирене или други екстри. Ако искате да приготвите полентата си възможно най-постна, най-добре я разбъркайте само с вода и подправете с много пресни билки и подправки.

Подобно на картофите, ориза или тестените изделия, царевичната каша осигурява основно въглехидрати и малки количества магнезий, калий и силициев диоксид. Полентата не е особено богата на хранителни вещества, но ви държи сити за дълго време и освен това не съдържа глутен.

Колко дълго можете да запазите полента?

N/A? Отново приготвени твърде много? Можете да използвате готовата полента 2-3 дни в хладилник магазин. Останалата храна има особено вкусен вкус, когато я обикаляте в тигана. Опаковани на порции, можете Също така замразете филийките полента добре и размразявайте по желание и пържете отново.