Как да готвя пилешки сърца
Друг вкусен и полезен страничен продукт, пилешки сърца, вероятно е познат на повечето от нашите редовни читатели. В края на краищата нищо в домашното готвене не се оценява толкова, колкото простотата на готвене, умножено по винаги отличен резултат. Пилешките сърца отговарят на тези прости изисквания - ястията се приготвят само, без много усилия, но резултатът винаги е отличен: вкусни и обилни първи и втори ястия, вкусни закуски и оригинални салати обогатяват менюто ни, а безспорните предимства на тези малки карантии обогатяват нашето тялото има маса важни хранителни вещества. От приготвянето на тези очевидно по-прости продукти като пилешки сърца обаче крия още няколко кулинарни тайни и трикове, които правят най-простите вътрешности достъпни за готвене на наистина изтънчена, дори вкусна домашна кухня. Затова днес ви предлагаме да се присъедините към нас и да се научим как да готвим пилешки сърца.
Пилешките сърца се открояват не само с безспорно високи кулинарни качества, но несъмнени положителни свойства и висока хранителна стойност. Преценете сами.В 100 гр. Пилешки сърца откриваме почти 16 гр. Протеин, 10 гр. Мазнини и малко по-малко от 1 грам въглехидрати. Всичко това прави ястията с пилешко сърце желани в спортните менюта; Менюта за намаляване на теглото; диети с ниско съдържание на въглехидрати. Освен това пилешките сърца са отличен източник на много важни микроелементи за нашите тела. Тук такива важни витамини като В1, В2, В6, В12, А, Е и РР, с всички тези витамини участват в много важни метаболитни процеси на организма, подобряват имунната система и сърдечно-съдовата система. В допълнение към витамините, пилешките сърца са богати на минерали като желязо, магнезий, калий, фосфор и мед. Не е изненадващо, че ястията с пилешко сърце силно препоръчват да се включат в диета, за да се подобри състоянието на кръвта на целта, за да се повиши нивото на хемоглобина и анемията. Освен всичко друго, ястия, приготвени от пилешки сърца, се препоръчват да се използват като редуциращо средство, с изключение на тези, които са страдали от силен стрес или сериозно заболяване на вътрешните органи.
Но разбира се, ние особено обичаме пилешките сърца заради техния вкус и за безбройното разнообразие от ястия, които могат да бъдат приготвени от тях. Какво ли не се приготвя от толкова прости и познати пилешки сърца! Пикантни топли и студени предястия, оригинални салати, вкусни предястия. И всъщност рецептите за приготвяне на разнообразни втори топли ястия изобщо не са номерирани. Пилешките сърца варят и гасят, пекат се и се пържат, от тях приготвят шашлици и ястия на скара. Деликатният вкус и финият аромат на пилешки сърца улесняват комбинирането с много допълнителни продукти, независимо дали са зърнени храни, гъби, зеленчуци, мляко и млечни продукти. Наличните на една ръка разстояние любими на семейството билки и зеленчуци, съчетани с ароматни билки и екзотични подправки, лесно ви позволяват да разширите гамата познати ястия от пилешки сърца, обогатявайки ги с нови и нови вкусове и аромати.
Днес “Кулинарен рай” е подготвил за вас селекция от най-важните съвети и кулинарни тайни, заедно с доказани оригинални рецепти, които със сигурност ще помогнат дори на неопитни домакини и въпреки това просто казват как да готвите като пиле.
1. Когато избирате пилешките сърца за вашето ястие, обърнете внимание първо на охладените сърца. За разлика от замразените прясно охладени пилешки сърца, те запазват много повече своя вкус и полезни свойства. Когато избирате охладени сърца, не се колебайте внимателно да ги разгледате, подушите и дори да ги докоснете. Добрите свежи пилешки сърца ще ви зарадват със своя яркочервен цвят, приятно сладникав аромат, плътност и еластичност. Сърцата с твърде тъмен цвят ще ви кажат, че ви се предлага размразен продукт (и може би повече от веднъж). Трябва ли да купувам замразени сърца на цената на охладени? Всички чужди миризми, миризми на гниене и амоняк ще ви разкажат за първата свежест на сърцата, която ви се предлага. Същото ще ви каже сърца, прекалено меки на допир, хлъзгави, лесни за загуба при стискане. Струва си да се отбележи, че е по-добре напълно да откажете такава покупка - няма да е възможно да приготвите вкусно ястие с развалена храна.
2. Ако не можете да си купите охладени пилешки сърца за себе си, смело вземете сърца, замразени фабрично. Най-добре е те да са вече опаковани в оригиналната си опаковка. Проверете внимателно замразените сърца, преди да купите. Обърнете специално внимание на местоположението и състоянието на леда. Качествените замразени пилешки сърца трябва да бъдат изцяло покрити с най-финия прозрачен филм от лед. Ако има твърде много лед, ако той е неравномерно разпределен, ако загуби своята прозрачност и стане по-скоро като сняг, тогава ви се предлага продукт, който е бил неправилно съхраняван или транспортиран. Такива сърца вече са размразени и замразени отново. По-добре да откажете тази покупка. След много пъти замразените сърца са загубили по-голямата част от вкуса си, но със сигурност са придобили ненужна твърдост. В случай на подобна измама шансовете са големи да бъдете измамени и със свежестта на сърцата, защото при многократно размразяване това може просто да се влоши.
3. Преди да приготвите планираното ястие, пилешките сърца трябва да бъдат правилно приготвени. Ако сте закупили замразени сърца, размразете ги възможно най-бавно. Най-добре е да ги оставите в долното отделение на хладилника за една нощ. По този начин размразените сърца запазват най-добре своите кулинарни качества и хранителни свойства. Ако сте закупили успешно прясно охладени сърца, можете да започнете да ги приготвяте веднага. Първо внимателно изплакнете пилешките сърца под течаща вода. След това, въоръжени с малък остър нож, направете спретнати, но дълбоки прорези на всяко сърце и отстранете останалите кръвни съсиреци в тях. Изплакнете пилешките сърца отвътре и отвън с вода, изсипете ги в гевгир и изцедете излишната вода. Сега е време да приготвите избраното от вас ястие.
4. Пикантно предястие от пилешки сърца и моркови със сигурност ще зарадва всички любители на горещите закуски. Гответе 250 г пилешки сърца в подсолена вода, докато станат готови за 10-15 минути, след това охладете и нарежете четвъртинките. Нарежете два големи моркова на много тънки сламки, добавете леко и запомнете с малко ръце. Смесете сърцата и морковите, добавете 2 с.л. Лъжици соев сос, 1 с.л. лъжица оцет от бяло вино, ½. В. Лъжица червен пипер, ½ супена лъжица смлян кориандър, щипка индийско орехче, черен и червен пипер на вкус. Смесете всичко. Загрейте 2 супени лъжици в тенджера. Лъжици растително масло, добавете две скилидки счукан чесън и малка ситно нарязана глава лук. Разбъркайте за кратко на силен огън, свалете от огъня и изсипете в пилешки сърца. Смесете всичко наведнъж. На хладно място за 12-24 часа. Поръсете нарязания зелен лук преди сервиране.
5. Едно сърдечно и много ароматно горещо предястие, направено от пилешки сърца, идеално се съчетава със силни напитки и украсява всяка празнична трапеза. На плоско ренде обелете и настържете корен от джинджифил около 2 см, изцедете сока на две кисели мандарини, смесете джинджифил и сок, добавете 2 с.л. Лъжици сухо червено вино и щипка черен пипер. Изсипете маринатата над 500гр. Пригответе пилешките сърца предварително и оставете да престоят на стайна температура за 30 минути. Нарежете на ситно средно голям лук, нарязайте на тънко морков. Загрейте 2 супени лъжици в тиган. Добавете лъжици растително масло, лук и моркови и запържете до златисто кафяво. След това добавете сърцата заедно с маринатата и варете под капака 10 минути. Отстранете капака, посолете сърцата на вкус, разбъркайте и гответе няколко минути, докато цялата течност изври. След това добавете 1 с.л. Лъжици течен мед, разбъркайте, добавете 2 супени лъжици. Лъжица нарязан зеленчук магданоз, разбъркайте отново и отстранете от огъня. Сервирайте горещо, поставете върху съд, украсен с листа от маруля и стръкове магданоз.
6. Салата от пилешки сърца и гъби е много вкусна. Загрейте 2 супени лъжици в тиган. Супени лъжици масло, добавете ситно нарязан лук и задушете до избистряне. След това добавете 250 гр. Пилешки сърца, нарязани на четвъртинки. Пържете, като разбърквате често, в продължение на 10 минути. След това добавете 250 гр. Пресни или консервирани гъби, нарязани на тънки плочи. Пържете всички заедно още пет минути. Вземете го от печката и го оставете да се охлади. Междувременно подгответе бензиностанцията. За целта смесете 2 с.л. Лъжици нискомаслено кисело мляко, 1 с.л. Лъжица майонеза, 1 чаена лъжичка горчица за хранене, 1 чаена лъжичка синапено семе, накълцана скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус. Оставете мината да престои 10 минути. Прехвърлете сърцата с гъби в купа за салата, изсипете дресинга и украсете с тънки филийки твърдо сирене и пресни магданоз зелени.
7. Много проста, лека и в същото време много вкусна супа се прави от пилешки сърца и фиде. Почистете и изплакнете 500 g. Пилешки сърца, сложете ги в тенджера и залейте два литра студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната, добавете 1 час. Лъжици сол, моркови нарязани филийки, половината ситно нарязан лук, магданоз корен наполовина, нарязани на малки кубчета, и се готви под капак на ниска температура за 20 минути. Отстранете капака, оставете бульона да заври, налейте 200 g. Вермичели и варете, разбърквайки, още 10 минути. Свалете от огъня, изсипете върху чинията и украсете с пресни билки. Специална атракция на тази супа е, че можете да я смените по всяко време в зависимост от вашето настроение и въображение. Например морковите и лукът могат да се запържат предварително; От зеленчуците може да се добави половината от българския пипер, корен от целина, праз и др.
8. И ето още едно много просто ястие при приготвянето на пилешки сърца: пилешки сърца, приготвени на пара с картофи. Въпреки своята простота и дори пестеливост, ястието се оказва много вкусно, засищащо и наистина домашно. Почистете, изплакнете и намалете наполовина 500 грама пилешки сърца. Обелете и нарежете на малки кубчета 600 гр. Картофи. Загрейте 3 супени лъжици в тиган. Супени лъжици растително масло, нарязан лук и се запържва до полупрозрачност, добавете към следите пилешки сърца и пържете заедно още 5 минути. Добавете картофите и сотирайте всички заедно още пет минути, като разбърквате от време на време. След това добавете 1 с.л. лъжица доматено пюре, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре и загрейте за минута. След това налейте чаша горещ пилешки бульон или вода и сложете дафинов лист. Оставете да къкри под капака за 20 минути на умерен огън. Свалете от огъня, добавете 2 с.л. Лъжици заквасена сметана, разбъркайте и оставете да престоят пет минути.
9. Ароматните, вкусни и пикантни пилешки сърца се запържват с орехи. Почистете, изплакнете и намалете наполовина 500 грама пилешки сърца. Оставете 1 супена лъжица да се затопли в тиган. Лъжица растително масло, добавете сърцата и запържете на силен огън, като често разбърквате, за 10 минути. Прехвърлете сърцата в отделна купа и върнете тигана на огъня. Загрейте предварително 1 супена лъжица. лъжица масло, лук, нарязан на половин пръстени, малък пеперони без семена, нарязан на пръстени, накълцана скилидка чесън и ½ чаша белени орехи, нарязани на големи парчета. Пържете всички заедно за 10 минути. След това сложете сърцата в тигана, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте старателно и загрейте на слаб огън в продължение на две до три минути. Отстранете от огъня и оставете да престои под капака за още 10 минути. Сервирайте с варени картофи или ориз.
10. Не е трудно да приготвите шашлык от пилешки сърца. Можете да ги задушите на скара или просто в тиган с тънък слой растително масло. Почистете и изплакнете, но не режете, 500 гр. Пилешки сърца. Пригответе марината отделно. За целта смесете 6 с.л. Лъжици соев сос, 6 с.л. Лъжици сухо червено вино, 1 с.л. Лъжици лимонов сок, 1 чаена лъжичка захар, накълцана скилидка чесън, черен и червен пипер на вкус. Залейте сърцата с получената марината и оставете на хладно място за 6 до 10 часа. Накиснете дървените шишчета във вода за 10 минути преди готвене. Издълбайте сърцата на шиш и печете на скара за 3 - 5 минути. Сервирайте с любимия си пикантен сос и пресни зеленчуци.
А „Кулинарен рай“ на своите страници винаги е щастлив да ви донесе още по-интересни идеи и доказани рецепти, които определено ще ви кажат как да готвите пилешки сърца.