Как да готвя миди като професионалист

Как да изберем миди

Когато ги приготвяте, мидите трябва да са живи. След като умрат, те бързо се разграждат и вече не могат да се консумират. Затова, когато купувате пресни миди, уверете се, че те се държат на ледено легло. Черупката им трябва да е лъскава и мокра. Миризмата им трябва да ви напомня за миризмата на морето, а не на рибата. За една порция трябва да купите 500 г миди. Веднъж подготвени, те намаляват много, а черупката тежи половината от теглото им.

готвя

Как да почистите средата преди да ги приготвите

Поставете мидите в голяма тенджера и напълнете тенджерата със студена вода. Почистете всяка мида от пясък, водорасли или друга мръсотия, намерена върху черупката.

ВНИМАТЕЛЕН! Ако забележите миди със счупена черупка, изхвърлете ги. Те вече не са годни за консумация.

В случай на миди, които имат отворена черупка, леко я притиснете с ръка. Ако се затвори моментално, мидата е все още жива. Ако не, това означава, че е мъртва и трябва да я изхвърлите.

Дивите миди трябва да се оставят в студена вода, когато се накиснат

Повечето миди, предлагани в магазините, идват от животновъди. Но ако купувате диви миди, след като ги почистите, трябва да ги оставите в купа със студена вода за 20 минути. Така те ще премахнат пясъка и другите примеси, които имат в черупката.

Докато мидите се готвят?

След като сложите мидите в тигана или в тенджерата, сварете ги, в зависимост от това как искате да ги приготвите, периодът на готвене продължава между 3 и 4 минути. Когато се приготвят, черупките им се отварят. Ако мидите останат затворени, те трябва да се изхвърлят.

Миди с винен сос

съставки:

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • ¼ чаена лъжичка лют пипер на люспи
  • 450 мл бяло вино, сек
  • сол
  • 2 кг пресни миди
  • 3 чаени лъжички несолено масло
  • ½ връзка пресен, ситно нарязан магданоз
  • тост и резенчета лимон за сервиране

Как се приготвя:

В голяма тенджера загрейте олиото и добавете люспите чесън и чили. Гответе ги леко, докато чесънът започне да потъмнява, след това добавете виното и оставете всичко да заври. Поставете печката на ниска до средна мощност и оставете композицията да ври две минути.

Добавете ¼ чаена лъжичка сол, разбъркайте, докато се разтвори, след това добавете мидите. Разбъркайте веднъж и покрийте тигана. След две минути разбъркайте отново и ги оставете на огъня за още две минути. Накрая разбъркайте добре. Ще забележите, че те откриват нападение и месото е добре проникнато. Продължавайте да бъркате, докато се отворят всички миди. Ако все пак откажат да се отворят, независимо от времето за готвене, извадете ги.

В края добавете маслото и разбъркайте добре. Поръсете върху магданоза и сервирайте мидите веднага, с препечен хляб и парченца лимон.