Прост ръжен хляб със закваска - готвенето ви прави щастливи

готвенето

A прост ръжен хляб със закваска е класиката сред хляба. Тук нищо друго не влиза в тестото Ръж, вода и сол. Малко време, малко практика и имате такава сърдечен хляб на масата. Леко кисел с фина ядкова нотка, тя върви много добре с всички обилни топинги. С нас добре дошъл гост на масата за вечеря. Изключително специално: Нашите 100% роги остава свеж за дълго време и ароматни ...

Прост ръжен хляб с квас - мек или силен?

Ако ти изпече този хляб няколко пъти и сте готови да експериментирате, можете да вземете своя хляб адаптирайте се към личния вкус. И в зависимост от това дали го предпочитате по-силна или по-мека като, можете Променете пропорцията на закваска. В моята рецепта съм подкислил около една трета от общото количество брашно, което води до доста мек хляб. Ако ти се иска по-силна киселинна нотка имат, увеличавате дела на закваската спрямо количеството останало брашно. Отсега нататък вие сте част от изследователския екип. Ако количеството закваска се увеличи, тестото може да се нуждае от малко по-малко време за почивка, за да увеличи обема си. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да направите тестови бележки 😉

Рецепта за прост ръжен хляб със закваска - съставките:

закваска

  • 240 г ръжено брашно 1150
  • 240 г вода
  • 20 g предястие (ръжено кисело)

Основно тесто

  • закваска
  • 500 г ръжено брашно 1150
  • 225 г вода
  • 15 г сол
  • (ако искате, 1/2 чаена лъжичка семена от ким)

Рецепта за прост ръжен хляб с квас - приготвянето:

  1. За закваската: Разбийте заливката с вода и замесете с ръженото брашно. Оставете да узрее за 14 до 16 часа.
  2. За основното тесто: Разбийте закваската с топла вода. Добавете сол и ръжено брашно и месете 3 минути. Оставете тестото да почива около 30 минути.
  3. Оформете тестото в кръгла питка и поставете в добре набрашнен кош за корекция. Оставете да почивате два часа, докато питката се увеличи значително.
  4. Ето как се пече: Загрейте фурната с чугун до 250 ° C горе/долу нагряване. Внимателно поставете питката от кошчето за корекция в гювеча и печете около 50 до 60 минути. След 10 минути температурата се намалява на 180 ° C. Оставете хляба да се охлади върху решетка, преди да нарежете.

Закваската не ви чака - трябва да изчакате закваската.