Как да готвя говежди език съвременна кухня
Леко забравен, телешкият език все пак е истинска наслада, която радва както малки, така и големи. Готвенето на телешки език е много лесно! Даваме ви няколко съвета.
Как да приготвим и почистим телешкия език ?
Нищо сложно в приготвянето преди готвене на телешкия език. Все още е важно да се остави времето на месото да изчезне. Потопете го в купа с прясна вода и оцет, и съхранявайте в хладилника поне 4 часа, като редовно сменяте водата. Водата в крайна сметка е много чиста. Езикът е готов за избелване.
За да се отървете от примесите му, избелвайте езика: поставете го в голяма тенджера, покрийте със студена вода и оставете да заври. Оставете да къкри в продължение на 30 минути, обезмаслете, докато готвите. Извадете езика от гювеча, изплакнете, отцедете.
Във вода, в тенджера под налягане: как да готвя телешки език ?
За да готвите телешки език във вода, поставете бланширания език в гювеч и го покрийте със студена вода. Добавете ароматна гарнитура, морков, лук, стрък целина, карамфил, клони магданоз, мащерка, дафинов лист, зърна пипер и хубава шепа груба сол. Кипнете водата. След това оставете да къкри дълго време: това е тайната на успеха на телешкия език: бавно и продължително готвене, което ще направи месото изключително меко и нежно. Оставете 2h30 до 3h готвене. В края на това време забит в езика нож потъва без никаква съпротива и кожата се отлепва много лесно. Обелете го, нарежете го на филийки и сервирайте с пикантен сос.