Как да готвя домашен колбас 5 отлични рецепти

За класически домашен колбас са ви необходими месо, мазнина, чесън, сол, черен пипер и други подправки, както и чисти вътрешности. Както обаче показва практиката, последното може да се откаже.

Месото и свинската мас е по-добре да се предлагат на пазара. На същото място можете да намерите смелост. Ако имате късмет, той вече ще бъде завършен и готов за употреба. Необходимо е само да ги изплакнете с вода за 20 минути. След това трябва да разгледате добре вътрешната ви работа и да премахнете всичко ненужно, ако е необходимо.

Трябва да напълните червата с кайма и специална дюза. Може да се намери в кухните на повечето магазини. Можете обаче да използвате обикновена пластмасова бутилка и да поставите червата си около врата.

Преди да напълните с кайма, завържете края на червата със силен възел. Уверете се, че колбасите се пълнят равномерно, без кухини.

Ако пълнежът е твърде плътен, топлинната обработка може да доведе до спукване на черупката, затова се придържайте към златната среда.

Когато червата се напълни, извадете го от дюзата и затегнете. След това направете няколко пробивания с игла, така че надената пара да се отделя по време на готвене.

Домашните колбаси могат да бъдат варени, пържени и на пара.

1. Домашни колбаси без черупка

Съставките

1 кг свинско месо;
5 скилидки чесън;
5 супени лъжици суха сметана;
1 супена лъжица сол;
1 чаена лъжичка захар;
1 пилешко яйце;
Млян пипер, сушени билки - на вкус.

подготовка

Свинското месо се измива и смила с месомелачка, пасатор или кухненски робот, докато стане гладко.

Добавете към чесъна, сухата сметана, солта, захарта. Смесете всичко и отново обърнете пълнежа.

Разбийте яйцето в кайма, добавете смлян пипер на вкус.

Омесете масата с ръце като тесто.

Разстелете пергаментната хартия на масата и поставете кайма отгоре, за да направите питка. Дължината му трябва да бъде с размерите на вашата тенджера: наденица трябва да бъде напълно поставена в контейнер.

Увийте пълнежа в пергамент и го завържете плътно с въже. Трябва да вземете нещо като бонбони. Ако не се облечете, мазнината ще изтече и колбасът ще изсъхне.

Вземете „бонбона“, увит във фолио, като здраво държите опашките. Направете същите колбаси и с останалата плънка.

Налейте вода в тенджерата и сложете колбаси там. Наденицата трябва да е напълно във водата, така че трябва да бъде под налягане. За тази роля е подходящо обикновено ястие.

Оставете да къкри 1,5 часа. Сварете колбаса от водата и го оставете да се охлади до стайна температура, без да се обръща.

Охладете наденица в хладилника за през нощта.

На следващия ден отстранете пергамента и фолиото и навийте колбаса в билките. Изберете сухи ароматни билки като риган, розмарин, магданоз, копър.

Домашните колбаси се съхраняват в пергамент за 2 седмици. Това е студено и горещо, предварително пържено.

2. Наденичка от свински врат

Съставките

1 кг тлъста свински врат;
1 супена лъжица сол;
черен смлян пипер и други подправки - на вкус;
6 скилидки чесън;
2 дафинови листа;
Тънко черво.

подготовка

Нарежете шията на много малки парченца: това ще направи вкуса на колбаса по-тънък, отколкото при използване на месомелачка. Солете, пипер, добавете любимите си подправки (например цир, кардамон, хмел сунели), ситно нарязан чесън и счукани дафинови листа. Сега разбъркайте сместа, покрийте с чиния и приберете в хладилника за един ден. След това добавете малко вода и разбъркайте отново. Идеалният пълнеж трябва да бъде сочен и вискозен.

Напълнете червата с кайма и завържете. Поставете получените колбаси във вряща вода и гответе на умерен огън за 5-7 минути. Извадете ги от врящата вода, изсушете и оставете да се охладят. След наденица можете да печете във фурната за 40 минути при 200 ° C или да печете 30 минути.

3. Пилешка наденица

Съставките

1 ½ кг пилешко филе;
200 грама свинска мас;
1 чаена лъжичка сол;
смлян пипер, червен пипер, кориандър, индийско орехче - на вкус;
2 скилидки чесън;
150 мл мляко или сметана;
Тънко черво.

подготовка

Сало и пиле, изплакнете и изсушете и след това преминете през месомелачка с голямо сито. Добавете сол, подправки и ситно нарязан чесън. разбърква се.

Добавете малко сметана или мляко. Количеството варира в зависимост от месото: основното е, че масата не е течна, но не е твърде суха. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за 10-15 минути.

Напълнете колбасите с кайма и ги сложете в хладилника за няколко часа или по-добре - през нощта. След хляб, докато се появи червена коричка или печете в предварително загрятата фурна за един час при 170 ° C.

4. Чернодрен колбас

Съставките

500 грама черен дроб;
250 грама свинска мас;
1 глава чесън;
2 големи крушки;
Сол, черен пипер и други подправки - на вкус;
1 супена лъжица нишесте;
3-4 яйца;
3 супени лъжици грис;
100 мл мляко;
Тънко черво.

подготовка

За наденица можете да вземете всеки черен дроб: свинско, говеждо, пилешко. Изплакнете и почистете фолиото. Нарежете на парчета и прокарайте през месомелачката с бекона и чесъна.

Нарежете лука на ситно и запържете в тиган. Добавете лук, сол, черен пипер и любими подправки, нишесте, яйца и манго. Разбъркайте добре, добавете мляко и отново разбъркайте.

Готовите вътрешности се пълнят с кайма. Варете колбаса на умерен огън за 40 минути. Или печете във фурната за 40 минути при 200 ° C: по този начин ще има особено вкусен вкус.

5. Наденичка с елда

Съставките

1 чаша елда;
500 грама свинско филе;
300 грама мазнини;
½ супена лъжица сол;
смлян пипер - на вкус;
5 скилидки чесън;
червата.

подготовка

Изплакнете елдата, гответе и охладете. Измийте месото и свинската мас и нарежете на малки парченца. Поставете месото, бекона, елдата, солта, черния пипер, ситно нарязания чесън в дълбока купа. Наденички с помощта на вътрешности, дюзи и месомелачки.

Оставете водата да заври, добавете колбаса и гответе 30-35 минути.

Можете да държите колбасите в хладилника 2 седмици. Преди да ги използвате, ги изпържете до златисто кафяво.

Прочетете също:

10 вкусни ястия от кайма, с които всеки може да се справи →
Месни ястия за истински гастрономи →
10 салати за тези, които обичат месото →