Как да готвя черноморска рапана
Майсторски клас по готвене на деликатни ястия от ракообразни се проведе специално за читателите на Mir 24 от главния готвач на веригата ресторанти Ялта
Как искате да отидете на морето! Затваряте очи и чувате звука на прибоя, шумоленето на камъчета, търкаляни от вълната, виковете на чайките ... Човек е привлечен да вдишва дълбоко въздуха, наситен с миризмата на водорасли. Ако ваканцията ви все още не е дошла, добър начин да мечтаете за нея е да опитате някои морски дарове. Нещо нетривиално, така че да се включи палитра от ярки вкусове от горещо лято. Това е толкова ободряващо и дава надежда за ранна ваканция, за нови впечатления и предстоящо морско къпане.
В търсене на вдъхновение се обърнахме към черноморската рапа, които са силно свързани с Крим и почивките. Вече могат да се купуват замразени във всеки голям супермаркет. Те са подготвени за три минути и изобщо не е трудно. А с леко охладено бяло вино това е просто наслада. Майсторски клас за готвене на ястия от черноморски рапан, специално за читателите на Mir 24, Владимир Мудряков, марков готвач от веригата Apelsin на ресторанти в Ялта. Ресторантът, в който той ни покани, се намира в самия център на Ялтския насип. Направен е под формата на древногръцки кораб, сякаш витае над морето. Наблизо от двете страни - плажове, екскурзионни лодки, отпътуващи от кея и пристанищи яхти.
Владимир получава образование в Санкт Петербург, където започва професионалната си кариера преди 20 години. Главният готвач работи в Ялта от седем години и горещо хвали местните продукти.
„Мисля, че продуктите в Крим са много вкусни“, казва той. - Плодове, плодове, несравнима чушка, домати, отлични пресни морски дарове, риба, кримско агне и много други.
Специално за читателите на „Мир 24“ Владимир показа колко различно може да се готви черноморски рапани. Между другото, рапаните са женствени, не се изненадвайте!
Пържени рапани със зеленчуци
„Има два вида черноморски рапани“, казва Владимир. - По-деликатен и по-лек, кремаво жълтеникав - на южното крайбрежие на Крим. А също и Керч - по-малък и по-тъмен, малко по-еластичен. Лично аз ги харесвам още повече. Те могат да бъдат пържени, задушени или ядени почти сурови, поръсени с лимонов сок. Това е много деликатен продукт с аромат на море.
На порция ще ни трябват:
Рапана - 125 гр
Сладки домати - 30 гр
Чесън - 5 гр
Зелените (копър и магданоз) - 2 гр
Сухо бяло вино - 50 гр
Сол на вкус
Смес от смлени чушки - на върха на нож
Сушена мащерка и естрагон - щипнете всеки
Зехтин за пържене - 30 гр
Готвене по този начин:
Преди готвене, пулпата от рапана трябва да се размрази, измие и освободи от жилавите ръбове и храносмилателните органи, така че да остане само мускулът с кремав цвят - „кракът“. Нарежете целулозата на мидите на парчета.
Нарязваме лука на пера, чесъна на малки кубчета, билките разкъсваме с ръце. Отрежете наедряла филия от лимона.