Как да готвя adjika у дома класически варианти рецепта

Аджика заема една от водещите позиции сред лютите и пикантни подправки. Принадлежи към кавказката кухня, известна с любовта си към горещите мезета. Традиционната аджика има най-простия състав: тя включва само лют пипер, сол и билки. Освен това се добавя толкова много сол, че готовата подправка може да се съхранява дълго време, дори при не най-благоприятните условия. Днес обаче наличието на хладилник във всеки дом направи възможно леко да се отклони от традициите и да направи аджика по-малко солена, но също толкова гореща и ароматна. Ясно е, че подправка, направена само от една люта чушка, не може да служи като независима закуска, така че класическата рецепта за аджика е претърпяла значителни промени. Сред домашните рецепти за аджика популярни са тези, които включват използването на сладки чушки, домати, други зеленчуци и плодове. Освен това домакинята дава предпочитание на варианти, които ви позволяват да приготвите аджика за зимата.

Характеристики за готвене

Разнообразие от домашни рецепти за аджика прави възможно приготвянето му, включително през зимата, дори и за неопитни домакини. Те обаче може да се нуждаят от съвет от опитни готвачи.

За традиционната аджика трябва да изберете най-лютите сортове пипер и можете да го изсушите леко, преди да го нарежете.
Семената са най-лютите в пипера. Ако искате малко по-мека закуска, премахнете ги.
Ако подправките се пържат на сух тиган преди добавяне към предястието, аджиката ще има по-интензивен аромат.
Обработката на големи количества люти чушки може да доведе до изгаряния. Следователно трябва да работите с ръце, защитени с ръкавици за еднократна употреба. За да предотвратите дразненето на пиперните пари от дихателната система, по-добре е да обелите пипера в хладка вода.
За да приготвите аджика според някоя от рецептите, препоръчително е да използвате емайлирани съдове и дървени лъжици. Можете да ги замените с съдове от неръждаема стомана, но не и с алуминиеви. Пиперът съдържа много витамин С, а аскорбиновата киселина може да реагира с алуминий, който, когато се окисли, отделя вредни вещества.
Повечето от популярните домашни рецепти за аджика включват домати. Те трябва да се обелят преди употреба. Това е лесно да се направи, ако след нарязването на доматите в кръстосано състояние ги потопите за няколко минути във вряща вода. След такава манипулация доматите трябва само да се охладят чрез преместване с решетъчна лъжица в леген със студена вода и след това да се отстрани кожата от тях, като се издърпа за върховете около разреза.
Дали да се смилат домати преди смесване с останалите съставки е противоречиво. Повечето рецепти включват смилането им с месомелачка или пасатор. Някои домакини обаче предпочитат да попаднат на парчета домати в аджика. В този случай е достатъчно да ги нарежете на малки парченца с произволна форма.
Ако аджика се събира за зимата, тя трябва да се постави в стерилизирани буркани, независимо от температурата, при която ще се съхранява закуската. Банките също трябва да бъдат запечатани. За да направите това, използвайте или метални капаци, валцувани със специален ключ, или винт. Сварете капаците преди употреба.

Следвайки дадените препоръки и инструкциите, придружаващи конкретна рецепта, със сигурност можете да приготвите вкусна аджика, която да се съхранява през цялата зима.

Класическата рецепта за аджика

люти чушки - 1 кг;
чесън (по желание) - 1 глава;
кантарион - 20 г;
копър - 10 г;
босилек - 10 г;
чубрица - 10 г;
сол - 40 г;
сок от нар (по избор) - докато се получи желаната консистенция.

Измийте и подсушете чушките. В Кавказ е поставено за това на добре проветриво място и се чака 2-3 дни. Можете да направите същото или да използвате фурна, за да ускорите процеса.
Отрежете стъблата на чушките - те не са необходими.
Нарежете чушките на ситно. Най-добре е да не премахвате семената за автентичен вкус.
Обелете чесъна, нарежете всяка скилидка на няколко парчета.
Накълцайте ситно зелените.
Разделете всички продукти на няколко части, не непременно равни.
Поставете по една част от всяка храна, добавете малко сол и нарежете всичко с пестик. За да приготвите истинска кавказка аджика, трябва да смилате съставките по точно посочения начин, в противен случай консистенцията на аджика няма да е съвсем същата като тази на традиционната кавказка подправка.
По същия начин смилайте останалата храна на части.
Смесете всичко, ако желаете, разредете до консистенцията, от която се нуждаете, със сок от нар или трапезно вино.