Как да готвите плодове и зеленчуци правилно - основни инструкции за начинаещи
Много храни могат да бъдат консервирани чрез сваряване, например плодове и зеленчуци от градината, сосове и супи и дори сладкиши, хляб и готови ястия. По време на процеса на готвене микробите се убиват от топлината. Освен това въздухът излиза от очилата и създава вакуум, когато се охлади, което предотвратява проникването на нови микроби. По този начин храната в идеалния случай може да се съхранява в продължение на няколко години.
Тези, които никога не са готвили, може да не са сигурни в многото възможности и варианти, които могат да бъдат намерени в книгите и в Интернет или препоръчани от баба. С тези прости инструкции за начинаещи можете да започнете с консервирането, без нищо да се развали.
Запазване стъпка по стъпка
Най-лесният начин за обработка са плодовете и нископротеиновите зеленчуци, които просто се пълнят в бурканчета с винт или консервиращи буркани и след това се варят в голяма тенджера на котлона.
Но почти всички други храни също могат да бъдат сварени с правилния подход. За да се предотврати преждевременно разваляне, плесен или дори животозастрашаващо отравяне (ботулизъм) от сварените запаси, трябва да се спазват стриктно определени процедури в зависимост от храната. Основният метод работи еднакво във всички случаи и е описан по-долу.
За всички, които искат да готвят редовно голямо разнообразие от ястия, ние отговорихме на всички важни въпроси относно точните времена за готвене и температури, срок на годност и други подробности в често задаваните въпроси в инструкциите. Можете да намерите конкретни рецепти в нашия съвет за книга.
За да приготвите собствените си консервирани плодове и зеленчуци, трябва:
- Плодовете или зеленчуците по ваш избор (сливи, череши или круши например, както и аспержи, тиквички, цвекло или тиква са популярни. Богат на протеини боб, нахут и др., От друга страна, изискват специално лечение.)
- Буркани с винтови капаци или консервиращи буркани със стъклени капаци, гумени пръстени и щипки
- голяма тенджера, в която поне три четвърти от чашите могат да бъдат покрити с вода
1. Дезинфекцирайте буркани, капаци, гумени пръстени и инструменти, които влизат в контакт с храната. Докосвайте асептичните буркани и капаци само отвън или с клещи.
2. Подгответе храна за готвене: Измийте плодовете и зеленчуците, обелете и отстранете семената, ако е необходимо, изрежете натиска и повредените места, евентуално предварително пригответе по-големи парчета и цели плодове, преди да бъдат приготвени.
3. Напълнете чашите до няколко сантиметра под ръба и ги залейте с течност (захар, сол или оцетна вода), така че да има още малко място до ръба. Избършете краищата на стъклото. Затворете буркани.
4. Поставете сгъната кърпа за чай в тенджерата, за да компенсирате прекомерните температурни разлики между дъното на тенджерата и чашите. Поставете очила една върху друга на разстояние.
5. Напълнете с топла или студена вода, за да съответства на температурата на чашите, така че чашите да са около три четвърти покрити с вода, и загрейте бавно.
6. От точката, в която водата кипи, я варете между 10 и 90 минути (вижте често задавани въпроси по-долу) със затворен капак на тенджерата, в зависимост от приготвената храна.
7. Оставете да се охлади поне 10 минути, преди да извадите от тенджерата.
След охлаждане е препоръчително да проверите дали в очилата е създаден вакуум. Тогава капаците на винтовите буркани не се поддават, консервиращите буркани се затварят плътно от отрицателното налягане дори след отстраняване на задържащите скоби.
Често задавани въпроси (често задавани въпроси) относно консервирането
Можете да научите повече за срока на годност, консервирането във фурната и други подробности в следващия раздел, в който отговорихме на най-важните въпроси относно консервирането.
Кои храни мога да сваря?
Почти всички храни могат да бъдат консервирани, като ги сварите. Най-безопасният начин да направите консервирани плодове и зеленчуци, сок и хляб и сладкиши, изпечени в буркани. Някои храни по принцип могат да се варят, но губят вкуса или консистенцията си поради дългото време за готвене, например ягоди, тестени ястия и удебелени ястия.
За хляб и сладкиши предишното печене може да се пропусне по желание и непеченото тесто да се свари и изпече едновременно. Тъй като сладкишите се вдигат, когато се сварят, е необходимо да сложите по-малко тесто в бурканите.
Богати на протеини храни като бобови растения, месо и мазнини или богати на протеини яхнии трябва да се готвят за особено дълго време (90-120 минути) и при постоянно висока температура. За това се препоръчва малко опит в готвенето. За безопасно приготвяне на млечни ястия е необходима още по-висока температура, която не може да бъде достигната в домашния съд.
Колко време и колко горещо трябва да кипя?
За сладки плодове, сокове и предварително приготвени зеленчуци на малки парченца времето на кипене от десет минути или повече може да е достатъчно. Суровите, твърди или цели плодове и големи парчета изискват по-дълги времена до 90-120 минути.
Температурата при кипене трябва да бъде най-малко 60 ° C, за да се намалят в достатъчна степен микробите в чашата за удължен срок на годност. При 80 до 100 ° C съдържанието на стъклото става почти стерилно, в зависимост от времето на кипене. Консерви, богати на протеини, като нахут, трябва да се стерилизират до два часа при постоянна температура от поне 100 ° C, т.е. да се направят почти напълно стерилни, така че да не се развалят преждевременно. В следващите таблици ще намерите референтни стойности, които могат да се използват и за подобни сортове:
| плодове | Запазване на времето | температура |
| Ябълки | 40 мин. | 85 ° С |
| Кайсии | 30 мин. | 85 ° С |
| Круши | 80 мин. | 90 ° С |
| Череши | 30 мин. | 80 ° С |
| Сливи | 30 мин. | 90 ° С |
| Червени боровинки | 25 мин. | 90 ° С |
| зеленчуци | Запазване на времето | температура |
| карфиол | 90 мин. | 100 ° С |
| Краставици | 30 мин. | 100 ° С |
| тиква | 30 мин. | 90 ° С |
| Цвекло | 45 мин. | 100 ° С |
| домати | 30 мин. | 85 ° С |
| тиквички | 30 мин. | 90 ° С |
| зеленчуци | Запазване на времето | температура |
| Боб | 60 мин. | 100 ° С |
| Нахут | 120 мин. | 100 ° С |
| Моркови | 60 мин. | 100 ° С |
| Цвекло | 20 мин. | 100 ° С |
| тиквички | 10 мин. | 90 ° С |
Протеинови ястия, супи и сосове
| чиния | Запазване на времето | температура |
| Месни ястия | в зависимост от рецептата поне 75 минути. | 100 ° С |
| Супи и яхнии | в зависимост от рецептата поне 60 минути. | 100 ° С |
| Сосове | 60 мин. | 100 ° С |
| Сладкиши | Запазване на времето | температура |
| хляб и торта | 30 мин. | 90 ° С |
Консервиране, консервиране, консервиране - каква е разликата?
Консервирането, за разлика от консервирането или консервирането, описва горещото пълнене на например конфитюр или поставянето на консервиращите елементи с кипящ горещ запас, който може да се използва, наред с други неща, за консервиране на кисели краставички. Микробите се контролират от високото съдържание на киселина или захар. За да се намали броят на микробите, консервите също могат да се сварят. Запазването е нагряването на затворена консервирана храна в продължение на часове, което прави съдържанието почти стерилно.
Колко дълго може да се съхранява варена храна?
Храната, пастьоризирана при 60 до 90 ° C, може да се съхранява от няколко месеца до една година, при 100 ° C и повече е почти неограничена, при условие че е спазено необходимото време за готвене. Очилата все още трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място (например в килер), за да запазят вкуса и текстурата си.
Как да разбера дали резерватът все още е добър?
Можете да разберете дали консервираната храна все още е добра, наред с други неща, по факта, че вакуумът, създаден по време на процеса на кипене, все още съществува - при отваряне на буркана се чува съскащ или пукащ звук. И обратно, ако капачката на винта отстъпи или капакът на буркана е хлабав, съдържанието вероятно е развалено и трябва да се изхвърли.
Излез! Вашият град е годен за консумация
Както при храните с изтекъл срок на годност преди изтичане, също е полезно да се разгледа внимателно съдържанието на чашата, да се помирише и да се опита преди да се консумира.
Кои чаши са подходящи за консервиране?
За консервиране могат да се използват буркани с хлабави капаци и скоби, както и винтови буркани. Повечето празни буркани със сосове, конфитюри и др. Могат да се пълнят и варят безпроблемно. Люлеещите очила също са подходящи, но не са идеални, тъй като капакът се притиска към стъклото от закачалката и следователно не може да се провери дали има вакуум. Препоръчително е да използвате буркани с широк отвор, за да улесните пълненето. Падналите чаши са подходящи за хляб или сладкиши, които трябва да се извадят от чашата на едно парче.
Защо и как бурканите се стерилизират предварително?
За да се запази зародишът възможно най-малък по време на процеса на консервиране, препоръчително е да се стерилизират буркани, капаци и гумени пръстени, както и инструменти, които влизат в контакт с консервите. Това може да се направи по различни начини, например с вряща вода, пара или в горещ разтвор на сода. В тази статия ще разберете какво да имате предвид при стерилизиране на бурканите.
Трябва ли да сложа бурканите на капака след кипене?
Когато правеше конфитюр, беше обичайно да се обръщат бурканите с главата надолу за кратко след пълнене и запечатване, за да се убият микробите на капака. Това обаче не е необходимо, ако капаците са предварително стерилизирани, а също така не се препоръчва, тъй като по-старите капаци с буркан с винт често съдържат вещества, които е по-добре да не влизат в пряк контакт с храната. При кипене бурканът и капакът също се загряват, така че да нямат по-голямо зародишно натоварване.
Мога и да го сваря във фурната?
Може да се свари и на водна баня във фурната. Колкото по-дълбоко стоят чашите във водата, толкова по-равномерна е температурата, когато се варят и толкова по-надежден е срокът на годност. Съд със сок или гювеч с по-висока джанта е по-добър от лист за печене, който може да се напълни само с малко вода. Сухото консервиране се препоръчва от време на време, но е по-малко безопасно поради температурните колебания и по-бавния пренос на топлина към стъклото и съдържанието. Сухата топлина уврежда и гумените уплътнения.
Кои аксесоари са полезни за запазване?
Запазването не е ракетна наука и може лесно да се направи само с няколко аксесоари. Голяма тенджера и няколко бурканчета с винт или консервиращи буркани - нищо повече не е необходимо като основно оборудване. Ако ви харесва да го правите и искате да го готвите по-често, може да си струва следните добавки:
- Голям черпак и фуния за конфитюр улесняват изливането на течности и конфитюра.
- С топлоустойчиви клещи твърди компоненти могат да се транспортират в стъклото, без да се налага да се пипат.
- Вместо кърпа за чай, подходяща решетка на дъното на тигана може да предотврати напукване на чашите поради прекомерни температурни разлики.
- Термометър за готвене, с който температурата в тенджерата може да се контролира прецизно, осигурява по-надеждно запазване дори при температури под точката на кипене, например за чувствителна храна.
- Стъклен повдигач предотвратява изгарянето на пръстите при повдигане на горещите чаши от тенджерата.
Заслужава ли си да използвам консервираща машина за мен?
Ако често искате да сварите по-големи количества, например защото трябва да обработите реколтата от собствената си градина, машина за консервиране може да улесни работата ви. Много чаши могат да се варят наведнъж. Предварително зададените температури и автоматичното изключване гарантират, че работата почти се грижи за себе си.
В нашата книга има още съвети и трикове за кухнята:
Направи го сам, вместо да го купуваш - кухня
Направи го сам, вместо да купуваш - кухня: 137 по-здравословни алтернативи на готовите продукти, които спестяват пари и защитават околната среда Повече подробности в книгата
Повече информация и точни рецепти за консервиране и консервиране можете да намерите в нашия съвет за книга: