Какво е неферментирало сирене?

23 октомври 2019

неферментирало

Нека да разгледаме неферментиралото сирене, едно от първите звена в дългата производствена верига на любимите ни сортове.

Определение за неферментирало сирене

Когато мислим за сирене, обикновено визуализираме повече или по-малко твърдо тесто, заобиколено от хубава коричка. Много разновидности обаче го нямат, това са неферментирали сирена, наричани още пресни сирена. Разказваме ви малко повече за този вид сирене, особено как се прави.

Неговите характеристики

The неферментирало сирене, или прясно, съответства на първата форма на сирене, най-малко сложната. Всъщност производството на така наречените узрели сирена включва няколко етапа. Сред тях подсирването, което, както подсказва името му, се състои от подсирване на млякото. В този момент последният ще се коагулира естествено, без добавяне на млечнокисели бактерии, откъдето идва и терминът неферментирало сирене . След това идва отцеждането, пресните сирена са много сухи. Именно това им придава тази лека и много кремообразна текстура. Процесът спира тук за неферментирали сирена, докато за останалите продължава с етапите на осоляване и рафиниране.

Неговите свойства

Особено гладки и кремообразни, пресните сирена също са по-здравословни от техните ферментирали и зрели връстници. Те съдържат висок процент влага и следователно много по-малко калории от „сухото“ (твърдо) сирене. Например, Saint Môret съдържа 3,2% мазнини, докато Comté ще бъде 45%.