Ранният опит на сензорното разнообразие и неговите последици за бъдещото хранене
1 Няколко фактора влияят върху хранителните предпочитания (Leathwood & Maier, 2005): а) предразположеност към оценяване на определени вкусове, а не на други (съответно сладки и горчиви); б) генетични разлики във вкуса, обонянието или тактилната чувствителност; в) вътрематочна експозиция на аромати от храни, консумирани от майката (Schaal et al., 2000); г) ароматите, получени по време на хранене с мляко (гърди или шише) (Mennella & Beauchamp, 2002); д) разнообразието от храни, срещани при отбиването (Gerrish & Mennella, 2001; Maier, 2007); и накрая, е) повторение на експозицията (Maier et al., 2007). Този синтез се фокусира върху точки d-f и предлага да се обсъдят някои механизми, които биха могли да ги отчетат.
2 Малките деца се научават да ценят и приемат голямо разнообразие от храни, включително тези, които в началото изглежда не харесват или отхвърлят. Голяма част от това обучение се провежда в ранните години от живота. Надлъжните проучвания показват, че хранителните предпочитания и избори при деца на 2-3 години са добри предсказатели за по-късните предпочитания в детска възраст (Skinner et al., 2002). Ето защо е важно да се разбере до каква степен ранните хранителни преживявания влияят върху развитието на хранителното поведение и как използването на тези знания може да насърчи здравословното хранене.
4 Други проучвания хвърлят нова светлина върху влиянието на ранния опит с вкусове и аромати върху бъдещите предпочитания. 2-годишните деца, редовно изложени на захарна вода през първите 6 месеца, консумират повече от тези, които не са я получавали през същия период (Beauchamp & Moran, 1985). По същия начин, ако децата редовно приемат хидролизирано мляко [1] през първите седем месеца, те лесно го приемат на 7,5 месеца (Mennella & Beauchamp, 2002). По-късно, на около 4-5 годишна възраст, същите тези деца по-лесно приемат напитки с кисел вкус (Liem & Mennella, 2002). И накрая, хемосензорният опит през първите месеци от живота изглежда може да бъде свързан с хранителните предпочитания, изразени в зряла възраст. По този начин възрастните, хранени с изкуствени ванилови млека през първите месеци от живота, ще предпочетат ванилова храна (Haller et al., 1999).
5 По време на отбиването на децата се предлагат полутвърди храни (зеленчукови или плодови пюрета, зърнени храни). Няколко експеримента показват, че ако им се предлагат храни с голямо разнообразие от вкусове и текстури, те по-късно ще приемат по-лесно нови храни. Например излагането на деца на различни зеленчуци всеки ден през първите десет дни от отбиването насърчава последващата консумация и приемане на нови храни (Gerrish & Mennella, 2001; Maier, 2007) (Фиг. 1) B). Този ефект продължава поне два месеца (Maier, 2007). Интересното е, че комбинираните ефекти от излагането на кърмене и голямо разнообразие от храни по време на отбиването водят до увеличена консумация на нови храни. Остава обаче да се установи каква е ролята на миризмите, ароматите или текстурите (или техните комбинации) в този ефект на разнообразието върху приемането на нововъведената храна.