Как да готвим здравословно храната; Палео диета
Изборът на правилните храни в палео диетата е от съществено значение, но няма смисъл да избирате добре храните си, ако не ги приготвите добре. Недопечените храни могат дори станете токсични за тялото си !
В тази статия ще ви обясним какво димна точка мазнини, но ще разгледаме и различните методи за готвене, от най-добрите до най-лошите.
Каква е точката на дим ?
Всяка мазнина има своя точка на дим, която е температурата, над която използването й за готвене на вашата храна може да бъде токсично.
Ако вземем примера на рафинирано кокосово масло (вижте нашата статия за кокосовия орех), точката му на дим е 185 ° С. Това означава, че ако готвите храна с кокосово масло в тиган, не трябва да надвишавате тази температура. Извън тази температура маслото ще започне да почернява и ще стане токсично.
В случай че Гхи (вижте нашата статия за Ghee), точката му на дим е много по-висока и е повече от 250 ° С.
Най-общо казано, името точка за дим трябва да ви внуши идеята за мазнини, които ще започнат да потъмняват и да пушат. Това означава, че сте достигнали лимита, който не трябва да бъде надвишен. Вземете този черен дим като индикатор и го намалете.
Ще използваме Гхи за готвене при високи температури.
Кога да кокосово масло, ще бъде подходящ за готвене на огън средна височина, като изгаряне на парчета месо, риба, тофу и зеленчуци в тиган.
Вирджински масла, които имат точка на дим, варираща между 140 ° C и 175 ° C (в зависимост от марката) ще бъде предпочитано за готвене в ниска или средна температура.