Как да готвим трюфели, без да разбиваме банката Femme Actuelle Le MAG

Мощните му аромати радват вкусовите рецептори, но цената му често възпира гастрономите. Има обаче няколко възможности да се насладите на вкусовете му, без да навлизате в дългове през следващите десет години.

готвим

Истинският черен трюфел от Перигор, или Tuber Melanosporum, често получава прякора черен диамант: това е изключителен продукт, който очарова небцето, но този скъпоценен камък понякога се продава за около 1000 евро за килограм. Цената обаче много по-ниска от тази на италианския му братовчед, белият трюфел Alba, също толкова вкусен, но още по-рядък и следователно по-скъп.

Както всеки луксозен продукт, трюфелът е жертва на фалшифициране. Следователно е възможно да се намерят по-достъпни трюфели на пазара, но това са едва ароматни сортове, като например летния трюфел, този на Бургундия или брумалия, или още по-лошо, на китайския трюфел (купете по-скоро черни маслини за оптичния илюзия!). За да се възползвате от мощните аромати на трюфела, обаче има възможности за ограничаване на разходите.

Трюфелно масло, най-икономичният вариант

За да преоткриете мощните вкусове на скъпоценната гъба, няколко капки трюфелово масло ще се справят добре. Важно е обаче да изберете правилното масло: най-евтините обикновено се правят от синтетичен аромат, вкусът може да бъде подвеждащ, но в бутилката няма и следа от трюфел Périgord. За масла, приготвени с истински черен трюфел, гъбата се влива в маслото, за да го ароматизира. В бутилката няма да има задължително парченца трюфел, тъй като трюфелът понякога се отстранява от маслото, за да се предотврати появата на мухъл. От друга страна, наличието на ламели не означава непременно, че е Tuber Melanosporum, може да е китайски трюфел в ароматно масло със синтетични аромати. Оттук и важността да прочетете внимателно етикета, преди да купите вашето трюфелно масло.

За да го използвате в готвенето, той остава деликатен продукт, така че се използва пестеливо! Няколко капки, добавени към картофено пюре, върху черупки от пица или шунка, ще придадат на чинията различно измерение, но няма нужда да кафяв лук от ястие, задушено в трюфелово масло, ароматите ще бъдат маскирани от тези от рецептата. Мощните аромати на трюфели винаги трябва да се комбинират с прости продукти с доста неутрален вкус.