Как да готвим кисели краставички - Представяне, приготвяне и рецепта на Michel et César
С терин, шунка и масло или в тартар, тази подправка е идеален спътник за летни трапези
За да прочетете статията в pdf, кликнете тук: кисели краставички
Стига да боде. По-добре, ако отхапе. Колкото и да пляска. Нищо като малка туршия, за да задействат всички сетива. Хващате го с пръсти, хапете го силно, понякога извивате уста пред толкова много характер, но накрая винаги се връщате обратно в гърнето. Далеч от това да е глупаво, както би предположил обидният квалификатор, той е основната съставка в традиционните сосове грибиче или равиготе. Но туршията се консумира предимно сурова, като подправка. Той е идеалният спътник за студени разфасовки, който добавя пикантност към сладостта на бялата шунка и хрупкавост към мекотата на пастета. Също и този на пикника, тъй като Нино Ферер вече отказа в щастлива песен от шейсетте.
95% от продукцията идва от Азия ...
Произхождайки от семейство Cucurbitaceae, Cucumis sativus се събира преди пълния растеж, докато неговият братовчед краставицата се бере, когато узрее. В световната панорама Франция се откроява: „Ние сме единствената държава, която яде кисели краставички в оцет“, обяснява Флоран Жанекин, продуцент и управител на Maison Marc в Йон. Източните страни харесват големи размери, узрели в сол и вода; Съединените щати също, за да ги сложат в бургерите си. Славянският Malossol и американският кошер копър са големи модели със сладко-кисел саламура, доминиран от копър, докато нашите малки туршии са окъпани в пикантен аромат, където естрагонът и киселинността са най-висшите.
Малко са случаите обаче да захапете трицветна подправка: 95% от продукцията идва от Азия, особено от Индия, където работната сила е евтина и където има три реколти годишно, срещу само една - лятна - при нас. Но някои индийски туршии се третират с пестициди и консерванти, за да устоят на насекоми, топлина и транспорт.