Пригответе сами салата Цезар Всички трикове за дресинга с пармезан

Добрата салата Цезар е невероятно удовлетворяваща. Този факт вероятно е и основата на световното му пътуване. Когато фината горчивина на марулята се смеси с обилно количество кремаво-мазен дресинг, който от своя страна се пръска от умами, а след това хладки и деликатно хрупкави крутони върху добър хляб допълват симфонията, тогава салатата може да бъде най-красивото усещане на света.

Аналитично мислещи хора разпознават същността на въпроса в тази първоначална ода на Салата Цезар. Формулировки като „фина“, „кремообразна“, „щедро количество“, „пръсваща с умами“, „хладка“ и „хрупкава“ са - всеки сам по себе си - източник на грешка по пътя към салата Цезар, която ще се запомни в кулинарния свят трябва да изгори. Нека го кажем така: Тази салата има огромен потенциал, защото нейният изобретател (какъвто и умен ум да е бил) знаеше адски много за кулинарното изкуство. Необходимо е обаче и много отдаване, за да завъртите всички регулиращи винтове по пътя към подготовката, така че всички знаци да сочат към наслада.

Съдържание

Общ преглед
Вид салата
дресинг
Доливане
рецепта
Препоръки за аксесоари

Салата Цезар: Какво значение има?

Така че нашето пътуване в тази статия се движи по всички клопки, които определят неволите и неволите на Цезар Салард. Ако завиете надясно на всички решаващи разклонения и обърнете внимание на необходимите детайли следващия път, когато опитате, трябва да бъдете възнаградени с наистина най-добрата салата на Цезар. Да започваме!

Всяка нормална салата Цезар се състои от листа маруля, кремообразен майонезен дресинг, крутони и обикновено заливка от месо или риба. Можете да прочетете историята за развитието на оригиналната салата Цезар в Culinary Pixel. Най-малкото нещо, което можете да сгрешите, е със самите зеленчуци за салата. Перфектният дресинг е относително гладка и течна маса на основата на (домашна) майонеза, която се засилва с интензивност чрез включването на редица изключително богати на умами съставки, които трудно могат да бъдат поносими в чиста форма. Във връзка със салата и крутони, силата на дресинга се насочва отново по такъв начин, че да се установи необичайна хармония и благосклонност. Достатъчното количество превръзка обаче е предпоставка за това щастливо чувство. И това е - още от самото начало - основната грешка на всяка обикновена салата Цезар: Твърде малко дресинг!

Кардиналната грешка: Твърде малко обличане на Цезар

Листата от марулята трябва да бъдат увити в добре видим слой дресинг. Не е нужно да плувате в него, но спестяването на обличане би било фатално. Често проблемът се дължи просто на факта, че превръзката е твърде тънка. След това просто капе от листата и се събира в дъното на плочата. С класически дресинг като винегрет, който се характеризира с ясна киселинност и много сол, всичко е наред, достатъчно е само намокрянето на листата. Що се отнася до дресинга за Цезар, обаче, ние работим с по-слабо ниво на киселинност и сол, така че когато мариноваме листата, трябва да сме сигурни, че има достатъчно вкус на всяка вилица. Затова запомнете от самото начало: Перфектната салата Цезар зависи от много дресинга. Защото превръзката е в центъра. В противен случай това би било просто салата и хляб.

Коя салата за оригиналната салата Цезар?

Нека го направим накратко: Единствената вярна и оригинална в почти всички рецепти е марулята ромен с нейните наситено зелени листа и свежи вътре. Той почти няма горчиви нотки и върви изключително добре с масивната дресинг. Дръжката трябва да се отстрани, части от силните влакна вътре могат да бъдат част от салатата. Но не е нужно да бъдете догматични, когато избирате салата. Дресингът има и страхотен вкус със салата от диви билки или салата от спанак. Само имайте предвид, че от самия вкус на салата остава само нюанс. Така че, ако става дума предимно за салатата като зеленчук, тогава бих посъветвал по-фин винегрет.

Как да си направим дресинг Цезар?

Мога да определя моите изисквания към превръзката в пет точки:

на базата на домашна майонеза
плътна и гладка, кремообразна консистенция
изключително интензивен аромат поради добавянето на достатъчно богати на умами компоненти
перфектен сладко-киселинен баланс
не прекалено тежък пармезан

Кое масло за салата Цезар?

Трябва да призная, че никога не съм си направил труда да запазя пропорциите на моята цезарска превръзка до грам, защото не това е въпросът. Този дресинг е чисто чувство и стига споменатите тук крайъгълни камъни да са правилни, можете да го изживеете. Така че приемайте информацията по-долу като препоръка, а не като истина. Основата за мен трябва да бъде домашна майонеза. Това е просто: Поставете яйчен жълтък в купа, разбъркайте с малко горчица и след това постепенно работете в маслото с бъркалка, докато сместа видимо емулгира. Използвам предимно съотношение 2: 1 слънчогледово масло/орехово масло. Обичам ореховия, хладен аромат на ореховото масло в салата Цезар.

Дозаторът на умами в оригиналната салата Цезар

В сегашното си състояние превръзката не е нищо друго освен добра мазнина с малко свой вкус - само ядката преминава малко. Това е фантастична основа да се даде незабавен тласък на всеки добавен компонент, защото мазнината има вкус - почти всеки (трябва да е разтворим в мазнини). Специалното при дресинга на Цезар е, че голямо разнообразие от аромати водят до цялостен вкус, при който отделните съставки са едва разпознаваеми, но водят до онова щастливо цялостно умами, което направи салата Цезар своята слава. Съставките, които мнозина не очакват в дресинга, също са от съществено значение.

Наистина ли хамсията влиза в салата Цезар?

Но здравей! Донорите на умами в салата Цезар са основно за пармезан, аншоа (аншоа), сос Уорчестър, соев сос и - в зависимост от вашите предпочитания - каперси. Всички тези съставки съдържат най-високите нива на глутаминова киселина, химичното съединение, което - ако е синтетично произведено - е намръщено като „глутамат“ или „подобрител на вкуса“. Той обаче се среща и по естествен път - особено във високи дози от гореспоменатите съставки. Самият сос Уорчестър от своя страна е смес от различни отделни съставки, богати на умами. Събираме в една превръзка най-мощните източници на глутаминова киселина. Аншоа са добър пример за вълнуващата динамика в това съзвездие. Те са трудни за победа, когато става въпрос за риболов. Включен в превръзката, има едва забележимо докосване, което едва се забелязва. Същото важи и за пармезана - ако не прекалявате. Настърганите пармезанови стърготини са почти емблематична част от всяка салата Цезар, но мисля, че само едно докосване на пармезан в дресинга изглежда много по-добре върху салатата. Ето защо оставих пармезановите стърготини в рецептата по-долу.

Оцет, лимонов сок, мътеница, кисело мляко

За да насоча невероятната сила на превръзката, която сега клони към интензивна, пикантна, солена, към балансирани пътеки, я контролирам с киселина - от три източника: От една страна, добавям малко ябълков оцет, който е лек от една страна Има киселина. Доброто тире лимонов сок придава на дресинга необходимата киселинност, което му придава характер на превръзка. Гръцкото кисело мляко и мътеница накрая придават на соса нотка млечна киселина и намаляват вискозитета, така че адхезивните свойства на листата на марулята са перфектни. Сега можете да направите фина настройка със сол и малко захар. Звучи като наука? Но е много забавно и най-късно до третото обличане усещането за баланс е налице.

Кога дресингът идва със салатата?

Междувременно направих опит, че салатата се облагодетелства, ако дресингът Цезар се смеси с листата около 10 минути преди сервиране и се втрие на ръка (!). И така: Веднага щом измиете и завъртите салатата - препоръчваме тази страхотна въртяща се машина от Rösle * - можете да добавите дресинга и да го разбъркате енергично с ръцете си, така че всички части на салатата да могат да се насладят на тази дресинг баня.

Цена: 54,95 евро

16 използвани и нови от 54,95 €

Какви топинги върху салатата Цезар?

Всички знаем класиката: Пилешки гърди или скариди и пармезанови стърготини с тях - домати също, разбира се, за окото. Искате ли моето мнение? Всичко това е хубаво, но не е нужно да бъде. Само наистина добрите крутони са от съществено значение, защото те играят важна роля в цялостната структура. Сега имаме: Леко горчиви, сочни листа от маруля с ултра кремообразен и силно кисел сос. Сега това, от което се нуждаем, за да докараме перфектната салата Цезар до финала, е леко сладка хрупкавост с печени аромати. Моля, не вадете крутони от опаковката.

Как да си направим крутони за салата Цезар?

Не е изненадващо, че основата за добрите крутони е добрият хляб. Същото се отнася и за готвенето с вино. Вземете само хляб, който бихте яли направо. Например, пресният хляб с квас е добър избор. Или селски зърнен хляб. Тук наистина можете да пуснете пара. Кубчетата се запържват в много (!) масло, което предварително е леко зачервено. Леко пресованата скилидка чесън се оставя да се търка по кубчетата хляб, докато се хвърля и накрая се добавя захар и малко сол. Това са крутони, които да коленичите - и само те са достойни за нашия Цезар Салд.